Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)

Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)

Ингредиенты

175 г.
175 г.
3 шт.
140 г.
50 г.
0.5 ч.ложки
0.5 ч.ложки
0.5 ч.ложки
50 мл
по вкусу
100 г.
200 г.
пудра сахарная (для раскатки)
2 ст.ложки
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

масло сливочное
175 г.
сахар
175 г.
яйца куриные
3 шт.
мука
140 г.
миндаль молотый
50 г.
разрыхлитель теста
0.5 ч.ложки
эссенция ванильная
0.5 ч.ложки
эссенция миндальная
0.5 ч.ложки
молоко
50 мл
красители пищевые (красный)
по вкусу
джем абрикосовый
100 г.
марципан
200 г.
пудра сахарная (для раскатки)
2 ст.ложки

Традиционный британский кекс, который подают к послеполуденному чаю. Как и многие британские блюда, кекс готовится из обычных, доступных продуктов. Классический «Баттенберг» состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Снаружи он со всех сторон покрыт марципаном. При разрезании в поперечном сечении образует клетку 2х2 в шахматном порядке. По одной из версий торт получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании Виктории принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом. Каждая шахматная клетка якобы символизировала четырёх братьев Баттенбергов: Людвига, Александра, Генриха и Франца Иосифа. В разговорной речи кекс часто называют «церковноe окно» за схожесть с витражами в англиканских соборах, просто кекс «окно» или миндальный кекс.
Помимо эффектного внешнего вида, кекс еще и очень вкусный! Бисквит нежнейший, мягчайший, очень воздушный и пористый, с тонким привкусом миндаля, и он очень хорошо сочетается с абрикосовым джемом и марципановой глазурью. Так что очень рекомендую!
Если Вас смущает добавление пищевого красителя, то можно заменить его на какао, тогда получится вариация на кекс «Баттенберг» (не менее вкусная!) с шоколадной клеткой, но в оригинальном рецепте цвета должны быть желтый и розовый.

Приготовление
Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)
Ядра миндаля очистить от кожицы, залив предварительно кипятком на 8-10 минут (кожица разбухает и хорошо очищается от ядра).

Очищенный миндаль подсушить на сковородке, охладить и смолоть в блендере или кофемолке.

Подготовим форму для выпечки размером 20х20 см. Листа бумаги для выпечки размером 20х40 см свернуть посередине и образовать складку высотой 6 см. Для жесткости ребра, внутрь можно установить картонку соответствующего размера. Смазать форму с бумагой маслом.

Масло комнатной температуры взбить с половиной сахара до бела, остальной сахар взбить с яйцами, ванильным и миндальным экстрактами.

Муку смешать с молотым миндалем и разрыхлителем. К масляной массе добавить поочередно в несколько приемов яичную и мучную смеси. Если масса получится густая, добавить молоко.

Разделить тесто на две части, в одну из которых добавить пищевой краситель. Я добавила красный гелевый краситель 2 капли. Выложить оба вида теста в форму. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и охладить до комнатной температуры. Кекс желательно выдержать в холодильнике 1 сутки, завернув в пищевую пленку.

Обрезать края кекса от корочек, сформировав прямоугольники одного размера.

Затем разрезать прямоугольники пополам, чтобы в разрезе получились квадраты.

Абрикосовый джем нагреть и кисточкой смазать стороны прямоугольников и склеить их в шахматном порядке.

Получившийся брусок также смазать со всех сторон джемом.

Готовый марципан размять до пластичного состояния и раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм. Для подсыпки использовать сахарную пудру. Обернуть кекс марципаном, хорошо прижать со всех сторон. Сверху по марципану можно сделать сеточку ножом и украсить кондитерскими сахарными бусинками. Поставить кекс в холодильник для застывания.

Перед подачей порезать кекс кусочками. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)"

Комментарии (16)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Мила, классно ты разрешила проблему по приготовлению этого кекса без формочки. как у " Еlenissima" из сайта " Едимдома". Я тоже всё думала, как его приготовить. Возьму на заметку.
avatar

NONNAPINA

+
0
Да, Леночкин (Еlenissima) рецепт я взяла за основу приготовления этого кекса, он показался мне наиболее точным и приемлемым из всех рецептов кекса «Баттенберг», которые я нашла и Инете, за что ей большое «Спасибо»! Кекс очень вкусный и стоит того, чтобы его приготовить и не один раз!
avatar

Mila

+
0
Як красиво усе вийшло
avatar

Medunya

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
Дуже гарний вийшов!!Молодець Міла
avatar

Vixen

+
0
Дякую, Ірочка!
avatar

Mila

+
0
Це не кекс, а шедевр! дуже привабливий
avatar

Dzyga

+
0
Дякую, Настя!
avatar

Mila

+
0
Очень праздничный кекс получился
avatar

Koenigin

+
0
Спасибо, Юля! Кекс и правда выходит очень яркий и вкусный!
avatar

Mila

+
0
Це дійсно смачний кексик.Робила такий один раз, якраз до англійського чаювання.Міла дуже все красиво і смано
avatar

Laila

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
Красиво!!! Все так продумано цікавенько!!
avatar

Ester

+
0
Дякую! Хотілось відтворити атмосферу англійського чаювання!
avatar

Mila

+
0
Дуже гарно вдалось!!
avatar

Ester

+
0
Кекс вийшов супер!!! Такий кольоровий та пухкенький . Ну і звичайно смачний .
avatar

oksanochka86


Рецепты, Кексы и маффины, Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)