Говядина по-бургундски

А теперь, собственно, рецепт говядины по-бургундски от Ролана Пассо. Мне в нём один момент показался интересным и я опробовала, действительно бланширование моркови и дальнейшее обжаривание её с жемчужным луком, придают блюду изюминку и овощи выглядят красивее, чем когда они просто долго тушатся с мясом.
Говядина по-бургундски

Приготовление

Вечером, накануне.

— Мясо порезать кубиками размером примерно 4х4см, выложить в керамическую или стеклянную посуду, добавить букет-гарни, перец, 1 ст. ложку масла, коньяк или брэнди и залить вином. Все перемешать. Убрать на ночь в холодильник.
На следующий день.

— Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад сохранить!
— Мясо тщательно просушить с помощью бумажных полотенец.
В сковороде с высокими краями и толстым дном растопить сливочное масло, добавить бекон и обжарить до золотистого цвета. Выложить бекон отдельно, сохранить.

— Посыпать мясо мукой и обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Старайтесь, чтобы мясо обжаривалось равномерно, если сковорода не очень большая, то можно обжарить в несколько партий. Во время обжарки мясо посолить и поперчить. Вынуть мясо и переложить в ёмкость, в которой оно будет тушиться.

— Половину моркови порезать кубиками. В сковороде обжарить кубики моркови и лук минут 7, в конце за минуту добавить чеснок. Обжарить и выложить овощи в ёмкость с мясом.

— Добавить маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и тушить мясо примерно 2.5 часа.

— Пока мясо тушится, оставшуюся морковь бланшировать в подсоленной воде пока не станет мягкой. Вынуть из воды, порезать крупными кусочками, сохранить.

— Растопить 1 ст.ложку масла и на среднем огне быстро обжарить грибы, не давая им потемнеть. Снять с огня, сохранить.

— В сковороде разогреть на среднем огне оставшееся масло, добавить воду и сахар. Добавить жемчужный лук и бланшированную морковь. Обжаривать пока овощи не закарамелизируются. Посолить поперчить.

— После 2.5 часов тушения, вынуть мясо и бекон из кастрюли, процедить жидкость и перелить её в сотейник. На среднем огне уварить до желаемой консистенции. Вернуть обратно мясо и бекон, добавить жемчужный лук и морковь, прогреть всё вместе.

— Для подачи посыпать мелко порезанной петрушкой. Подавать с отварным картофелем.

Рецепт от nelly-z.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Говядина по-бургундски"