Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана)

В переводе с испанского эта классическая испанская выпечка называется «рукой цыгана», возможно, потому, что по виду напоминает крепкую смуглую руку мужчины. В основе рулета – прекрасный шоколадный бисквит без муки. Еще этот бисквит известен тем, что является самым длинным в мире пирожным, его испекли в конце 2012г в испанском городе Аспе. Длина рекордной сладости превышала 1 174 метра, что обеспечило ей место в книге рекордов Гиннеса как самому длинному пирожному в мире.



А теперь — мой вариант рецепта и приготовления этого изумительного десерта!

Приготовление:

Духовку включаем на 180С, и пока она разогревается, приготовим бисквит.

Для начала шоколад (у меня 2 плитки по 100 г, для теста я взяла 1+3/4 плитки ) ломаем на мелкие кусочки, а часть шоколада, которая пойдет на украшение (1/4плитки) трем на терке.


Тертую стружку ставим в морозилку, а остальную часть шоколада растапливаем на горячей водяной бане.


Взбиваем белки в стойкую пену



Желтки растираем с сахаром до однородной густой массы


и вливаем в желтки теплый шоколад


и аккуратно перемешиваем до однородности


В эту же массу аккуратно вводим взбитые белки (я понемногу добавляю их ложкой и хорошо перемешиваю)


В итоге получаем вот такую шоколадную массу


Выстилаем противень для выпечки пекарской бумагой


и выливаем на нее тесто.


Ставим на 20-25 минут в духовку (бисквит должен пропечься, но не перепекать)


Вынимаем из духовки и даем остыть (4-6 часов, накрыв чистым полотенцем)


Когда бисквит остыл, кладем на рабочую поверхность стола лист пекарской бумаги, присыпаем его немного сахарной пудрой.


Переворачиваем на нее бисквит. Аккуратно снимаем с бисквитного коржа бумагу


Теперь приготовим крем
Сливки взбиваем в мягкую пену, подмешивая ром и сахарную пудру (2 ст л). В случае использования сметаны сахарной пудры понадобится раза в 2 больше (по вкусу)


Намазываем крем на бисквитный корж


В серединку будущего рулета я кладу коктейльные вишенки


Сворачиваю корж в рулет, помогая себе бумагой Вот что получилось


Слегка смазываю рулет сиропом от вишен, посыпаю немного сахарной пудрой и шоколадной стружкой. Украшаю сверху вишенками и ставлю в холодильник до подачи


Подаем! Рулет Brazo de Gitano получился очень нежным, легким, он просто тает во рту!


Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана)"