Рождественское мандариновое полено

Знаете ли вы, что в древности символом Рождества на Западе была вовсе не елка? Рождественская елка известна в Европе только с XVIII века. Гораздо раньше в календарной обрядности европейских народов начали использовать так называемое рождественское полено как вид ритуального огня. Это толстый пень, бревно, большое полено (реже несколько поленьев), называемое бедняком, которое горело на костре (в камине) в жилом доме, начиная с рождественского Сочельника, все дальнейшие двенадцать дней и ночей (в некоторых странах — только вечером в Сочельник и под Новый год). Обычно глава семьи торжественно вносил полено в дом, над ним читали молитву и вырезали на нем крест. Затем полено посыпали зерном, поливали вином, медом, маслом, клали на него кусочки еды и обращались с ним как с живым существом. После этого бедняка помещали в печь или костер и поджигали, причем считалось, что огонь для розжига нужно добывать трением. Чем дольше горело полено, тем лучше. Обычно его оставляли в печи на ночь. Пеплу от сгоревшего бедняка, который хранили в течение года, приписывались чудодейственные свойства: считалось, что он может излечивать болезни, повышать плодородие земли, защищать семейство от злых духов. Когда полено горело, хозяин дома, ударяя по нему, наблюдал за искрами — чем больше было искр, тем больше ожидался приплод скота.
А сегодня рождественское полено — это чаще всего пирог, напоминающий полено, которое горело в древности в камине в Рождественскую ночь. Это может быть любая выпечка или десерт: от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до прекрасных многослойных десертов со всевозможными украшениями от великих кондитеров.
Предлагаю приготовить вот такое мандариновое полено с великолепной начинкой и трюфельной массой внутри как приятный бонус и вкуснейшую неожиданность. Сама мандариновая идея — из безграничного интернета, все остальное — моя фантазия.
Это мой полутысячный рецепт на Кукораме, поэтому хотелось чего-то необычного: и хорошенького, и вкусненького. Приготовила свой юбилейный рецепт именно в той теме, которая мне ближе по душе — выпечка.

Приготовление

В первую очередь следует приготовить трюфельную массу: растопить на водяной бане шоколад со сливками. Охладить до 40 ℃ и добавить масло. Хорошо его вмешать. Дальше добавить коньяк и поставить в холодильник на ночь.


Далее следует приготовить мандарины: помыть и порезать их не толстыми колечками:

Прокипятить их в 1 л воды 3-4 минуты. Воду слить, а мандарины залить 200 мл воды с сахаром и проварить 2 минуты. Достать их из сиропа, отряхнуть и выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой не хаотично, а полосками, делая между ними промежутки (именно в тех промежутках мы потом нарежем рулет):

Для теста следует яйца взбить с сахаром в пышную масу. Маса должна побелеть и увеличиться втрое. Акуратно круговыми движениями от края внутрь вмешать муку.
Тесто ровным слоем вылить на подготовленные мандарины:

Выпекать 15-17 минут при 180 * С. Гарячий рулет скрутить вместе с бумагой и оставить до полного остывания:

КРЕМ:
Масло взбить с пудрой в пышную масу. Порциями добавлять протертый творог и сливки, постоянно взбивая. Вмешать цедру.
С трюфельной массы сформировать цилиндр по длине рулета.
Рулет свернуть. Смазать кремом. На край выложить трюфельную массу.
Завернуть рулет, снимая бумагу по мере скручивания:


Поставить рулет-полено в холодильник на несколько часов. При подаче нарезать на порции, разрезая рулет в промежутках между мандариновыми слоями:

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Рождественское мандариновое полено"