Печенье "Мантекадос" (Mantecados)

Испанию можно назвать кулинарным перекрестком, ведь её многообразная кухня, сформированная столетиями — является слиянием различных культур. Хоть до Рождественских праздников далеко, хочу поделиться с Вами рождественской кухней, а именно — сладостями. Печенье «Мантекадос» (Mantecados) — это традиционное испанское песочное печенье, очень похожее на польворон. Массово выпекается в севильском поселке Эстепа. Название «Мантекадос» произошло от входящего в их состав manteca de cerdo iberico (сало иберийской свиньи). Во время Рождественских праздников печенье «Мантекадос» являются любимой сладостью испанцев. На сегодняшний день в Испании выпекают это печенье и на растительном жире (оливковом масле), хотя многие домохозяйки предпочитают придерживаться рецепта выпечки данного печенья традиционно на свином жире.

Приготовление:

Для печенья необходимо иметь свежий топленый свиной жир. И так, жир вытопим, миндаль измельчим, желтки отделим от белков:


Далее отмеряем необходимое количество свиного жира, немного остужаем при комнатной температуре ( до однородного белого цвета). Жир взбиваем в течении 10-15 мин, не переставая взбивать добавляем желтки, сахар и миндаль:



Так же не переставая взбивать добавляем анисовый ликер ( не нашла ни в одной аптеке ( искала анисовую настойку), ни в одном супермаркете, ни в винных магазинах и заменила коньяком), и половину муки. Оставшуюся часть муки вмешиваем руками. Получается довольно упругое тесто, которое очень крошится при малейшем охлаждении:



Тесто раскатываем на муке в пласт толщиной 0,5-0,7 мм, вырезаем печенье круглой формой, и выкладываем на деко застеленное бумагой для выпечки. Выпекать 8-10 мин.в разогретой до 180 гр. духовке:



Готовое печенье по текстуре очень похоже на овсяное печенье.
К печенью подаем чашечку свежезаваренного ароматного крепкого кофе.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Печенье "Мантекадос" (Mantecados)"