Время печь пирожки (мастер класс)

Сама пеку много лет пирожки и пироги. Не мало попробовала и поела у своих друзей. Но… скажу вам честно — таких пирожков я ещё не едала!!! Больше ничего писать не буду. Попробуйте. Очень советую!!!
Слова автора рецепта:
-«Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда (в зависимости от муки) приходится добавить муки. Но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более „крутым“ по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.»-

Приготовление

1. Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша«смесь» немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто.


2. Скатать тесто в шарик.


3. Поместить в миску. Миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40℃, но уже выключенную духовку на 1 час.


4. Подошедшее тесто.


5. Разделить тесто на 32 кусочка.
Формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности. Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия. чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.


6. Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.


7. Защипнуть сначала середину.


8. Потом от середины в одну сторону и в другую. Защипывается прекрасно, тянется тоже.


9. Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко — плавно).


10. Защипнуть эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка.


11. Перевернуть и выложить его на противень на этот защип. Можно еще чуть подмять бочка. придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.


12. Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка — это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)
смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190℃ 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета.


13. Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом. Какая красота!!!

Вернуться к началу рецепта "Время печь пирожки (мастер класс)"