Сама пеку много лет пирожки и пироги. Не мало попробовала и поела у своих друзей. Но… скажу вам честно — таких пирожков я ещё не едала!!! Больше ничего писать не буду.попробуйте.очень советую!!!
слова автора рецепта:
-«Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более „крутым“ по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.»-



Тесто:

• 500мл теплого молока (30")
• 1 кг муки + 50гр. для лепки
• 50 гр. свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей(17 гр.)
• 1 яйцо комнатной температуры
• 2ч.л. соли,
• 1/2 стакана сахара(200 мл)
• 150 гр. сливочного масла(растопить и остудить)
• 50 гр. растительного масла
• 1 яйцо+1 ст.л. ледяной воды для смазки

Начинка:

• 1 небольшой кочан капусты. мелко нарубить
• 2 шт. белой части свежего лука. мелко нарезать
• 1 ст.л. укропа
• 3 сваренных и нарезанных яйца
• 3 -4 ст.л. растительного масла.
• соль, перец

Начинка:

• потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.

1. Развести дрожжи в тёплом молоке.добавить сахар. соль.яйцо и взбить венчиком.пока будем взвешивать и просеивать муку.наша«смесь» немного вспенится.Добавить муку и замесить тесто.В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто


2. Скатать тесто в шарик.


3. Поместить в миску.миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40".но уже выключенную духовку на 1 час.


4. подошедшее тесто


5. разделить тесто на 32 кусочка.
формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности.берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия. чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов


6. приплюснуть ладонью
поместить в центр столовую ложку с горкой начинки


7. защипнуть сначала середину


8. потом от середины в одну сторону и в другую. защипывается прекрасно, тянется тоже.


9. чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко — плавно)


10. защипнуть эти кончики между собой. это будет донышко пирожка.


11. Перевернуть и выложить его на противень на этот защип.можно еще чуть подмять бочка. придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.


12. дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка — это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)
смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190" 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета


13. не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки.сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом.какая красота!!!

Вернуться к началу рецепта "Время печь пирожки (мастер класс)"