Заливная "гефилте фиш"

Парочка свежевыловленных на серебряный крючок карпов и небольшой кусок замороженого филе трески. Вы думаете, я не знаю, что гефилте фиш готовится из щуки? Это вы не знаете, что для классики кулинарии ашкеназов подходит не только щука. Щуку с ее постным жестим мясом использовала еврейская беднота. Бродский, Выстский и барон Ротшильд предпочитали карпов. Можно взять судака — у него достаточно плотная шкура, но возни с ним не оберешься.
Щуку еще почему брали для фарширования? Очень удобно шкуру с нее снимать «чулком». У карпа шкура нежная и тонкая, легко рвется, поэтому и фаршируют «классику» из карпа совсем по-другому.

Ну а в этом рецепте произойдет сильное отклонение от канонов.

Приготовление

Снять с карпов филе и порубить его топориком. Смешать с порубленным филе трески. Добавить в фарш репчатый лук, посолить и поперчить.

Из голов, хвостов, плавников и хребтов поставить варить крепчайший бульон.

Смазать форму маслом, выложить в нее фарш и запекать при 180 градусах 25-30 минут.

Я использовал одноразовую форму из фольги.

Остывшую рыбную «запеканку» нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной и выложить в формы для заливного.

Одну порцию я залил бульоном, подкрашенным имеретинским шафраном.

Другую порцию залил неподкрашенным бульоном. Ломтики «запеканки» выложил в форме так, чтобы между ними могло проникнуть желе.

Приятного аппетита. Вот ты какая, фаршированная рыба, которую никто не фаршировал!


Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Заливная "гефилте фиш""