Паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)

Паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)

Інгредієнти

Інгредієнти

тріска норвезька (тріска)
500 г.
молоко свіже
300 мл
сіль, перець
часник зубці
1 шт.
петрушка свіжа
олія
100 мл

Baccala mantecato ( бакала мантекато) — паштет з тріски є традиційним рецептом венеціанської кухні. Подається як закуска з тостами або з кукурудзяною кашою ( полента) як самостійна страва. Будучи у Венеції, скуштувала " чікетті", так називають тости з рибним паштетом місцеві жителі. Норвезьку тріску я готувала, а от паштет не доводилось. Знаючи смак оригінальної страви взялась повторити. Процес трохи довгий, норвезька тріска " стокафіссо", це сушена тушка і її потрібно вимочити 24 години у воді з содою. Тай ціна " кусається". ціна за 1 кг. від 29 до 36 євро. Для експерименту я вдруге приготувала зі звичайної мороженої тріски, яку продають у супермаркетах. Щоб порівняти смак, та й ціна за 1 кг. 5, 90 євро. Смак трохи різниться, але запевняю, можна сміло готувати, це смачно.
Венеція, одне з найпрекрасніших місць планети!
Паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)

Тож, пропустимо процес вимочування сухої тріски у воді і почнемо готувати.
Так виглядає шматок вимоченої тріски. Норвезька тріска звісно ж набагато більших розмірів, ніж звичайна.
Рибний паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)
Шматочки риби залити молоком, варити 20 хв.
тріска норвезька варити у молоці
Рибу вибрати з каструлі, зняти шкірку, видалити кісточки.
Змолоти у блендері з часником, петрушкою ( це вже за смаком, в оригінальному рецепті без петрушки), сіль, перець.
змолоти у блендері
Олію вливати поступово, як при приготуванні майонезу, регулюючи консистенцію паштету.
змолоти у блендері влити олію
Паштет готовий. Можна смакувати з тостами. Ці канапки з мороженої тріски.
намазати на тости
А зараз для порівняння, канапки з норвезької тріски, Готувала без петрушки.
намазати паштет на тости
Мається невелика різниця у смаку. З норвезької тріски паштет з більш різким присмаком сушеної риби. Зі звичайної тріски, смак ніжніший, більш делікатний, тут не завадить додати петрушки.
намазати паштет на тости
Готуйте, не пошкодуєте! Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)"

Коментарі (11)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Цікавенький паштет. Фото красиві та апетитні. Скільки ви всього цікавого знаєте
avatar

oksanochka86

+
0
Дякую! так довго живу, то й знаю багато
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

oksanochka86

+
0
Люблю рибу, паштет приготую неодмінно. Сушену тріску не пробувала ще, а ціни у нас на будь-яку рибу кусаються, кг мороженої тріски 12-16€. Не розумію чому так і море Північне маємо і Норвегія не так вже і далеко
Вид Венеції (с тобою) супер!
avatar

Koenigin

+
0
Ага, занотую собі Венеція від нас 160 км, домашнє діло За весь час, що живу тут, перший раз вибрались, та й то діти витягли
avatar

NONNAPINA

+
0
клас) ну все, тепер маю офіційну і поважна причину знов потрапити до Венеції — треба ж спробувати оригінальну страву)
avatar

Dzyga

+
0
Настю, підожди їхати. Готую звіт про подорож з фото, може знадобиться
avatar

NONNAPINA

+
0
думаю звіт буде точно швидше, ніж моя поїздка!
avatar

Dzyga

+
0
avatar

NONNAPINA

+
0
дуже смачно , і цікавий рецепт, з молоком… я також люблю рибу, і таку щоб поменше кісток, а краще без кісточок)))
avatar

gutka

+
0
Дякую! Я вже не дивуюсь, що рибу треба у молоці варити, бо готую так років 15 тріску. Молоко вбирає запах, а кісток у тріскі майже нема, тільки хребет і на ребрах.
avatar

NONNAPINA