Паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)

Baccala mantecato ( бакала мантекато) — паштет з тріски є традиційним рецептом венеціанської кухні. Подається як закуска з тостами або з кукурудзяною кашою ( полента) як самостійна страва. Будучи у Венеції, скуштувала " чікетті", так називають тости з рибним паштетом місцеві жителі. Норвезьку тріску я готувала, а от паштет не доводилось. Знаючи смак оригінальної страви взялась повторити. Процес трохи довгий, норвезька тріска " стокафіссо", це сушена тушка і її потрібно вимочити 24 години у воді з содою. Тай ціна " кусається". ціна за 1 кг. від 29 до 36 євро. Для експерименту я вдруге приготувала зі звичайної мороженої тріски, яку продають у супермаркетах. Щоб порівняти смак, та й ціна за 1 кг. 5, 90 євро. Смак трохи різниться, але запевняю, можна сміло готувати, це смачно.
Венеція, одне з найпрекрасніших місць планети!


Тож, пропустимо процес вимочування сухої тріски у воді і почнемо готувати.
Так виглядає шматок вимоченої тріски. Норвезька тріска звісно ж набагато більших розмірів, ніж звичайна.

Шматочки риби залити молоком, варити 20 хв.

Рибу вибрати з каструлі, зняти шкірку, видалити кісточки.
Змолоти у блендері з часником, петрушкою ( це вже за смаком, в оригінальному рецепті без петрушки), сіль, перець.

Олію вливати поступово, як при приготуванні майонезу, регулюючи консистенцію паштету.

Паштет готовий. Можна смакувати з тостами. Ці канапки з мороженої тріски.

А зараз для порівняння, канапки з норвезької тріски, Готувала без петрушки.

Мається невелика різниця у смаку. З норвезької тріски паштет з більш різким присмаком сушеної риби. Зі звичайної тріски, смак ніжніший, більш делікатний, тут не завадить додати петрушки.

Готуйте, не пошкодуєте! Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Паштет з тріски по - венеціанськи ( baccala mantecato)"