Кучмачі

Кучмачі
Інгредієнти
печінка яловича
300 г.
серце яловиче
300 г.
нирки
300 г.
жир (яловичий)
паста томатна
цибуля ріпчаста
часник
перець червоний мелений
кінза
4-5 ч.ложки
перець чорний мелений
1,5 ч.ложки
сіль

Я сьогодні з черговою приголомшливою стравою. Воно — для любителів субпродуктів, якщо ви не шануєте субпродукти — далі можна не читати.

Для тих, хто залишився — мова піде про гарячу закуску Грузинської кухні — Кучмачі.
Кучмачі
Страва ця має безліч інтерпретацій з приготування, я покажу — один з варіантів, найбільш улюблений. (Рецепт належить моєму свекру).

Але перш, скажу — готують кучмачі — в класичному варіанті — з яловичих серця — печінки і нирок. Найголовніше — вибрати правильно яловичі запчастини, особливо що стосується печінки (вона повинна бути абсолютно гладкою — здоровою — мати належний колір і жодного стороннього запаху.

На фото це видно — хороші продукти (фото взяла з house-eda.livejournal.com)

Отже — рецепт.

Приготування
Яловичі субпродукти (печінка — серце і нирки) — в однаковій пропорції — 1 кг.

Продукти відразу зачистити (убрати жилки-плівки-протоки), промити (проточна холодна вода і дуже ретельно), поставити у велику каструлю, залити холодною водою і варити до першого закипання. Як вода закипить — її відразу зливаємо. Перекласти субпродукти в іншу чисту каструлю — знову залити і варити до готовності (не менше 1 години). Буде утворюватися накип, його знімати.

Далі — для цього варіанту кучмачі вам знадобиться яловичий жир (купується разом з яловичими потрошками печінкою — серцем — нирками). Якщо цього жиру немає (всяке буває — розумію) — тоді використовуємо рослинну олію. Якщо жиру мало — то 50/50 (жир — олія).

Так само потрібна томатна паста, багато ріпчастої цибулі, кілька часточок часнику і спеції!

Отже — готові субпродукти дістати, остудити трохи і порізати кубиками (невеликого розміру).
У каструлі з товстим дном — розтопити яловичий жир (або додати олію), закинути порізаний дрібно-дрібно — ріпчасту цибулю — пасерувати до світло-золотистого кольору.
Додати — субпродукти, перемішати.

Через хвилин 10 — додаємо кип'яченої гарячої води (трохи — не повинно покривати).

Як закипить, 1,5 ст л — томатна паста. Тепер у нас з'явився гарний соус. Він не повинен бути рідким, навпаки — густий.

Тепер — найголовніше — спеції та приправи.
Червоний пекучий мелений перець — тут кількість довільна, Справа смаку.
Насіння кінзи (змолоти в дрібний порошок) — надає страві дуже характерний пряний аромат — 4-5 ч л
Чорний мелений перець — 1,5 ч л.
Сіль — за смаком.

Спочатку — додати перець пекучий, коли зрозумієте — що все як треба, додайте інші + сіль.

На кінцевому етапі — розтовкти часник з дрібно січеною (або кінза або петрушка) зеленню (в ступці) і додати в каструлю. Все перемішати, дати покипіти 5-6 хвилин і відключити.
Кучмачі
Кучмачі подавати виключно в гарячому вигляді, на гарнір можна зробити картопляне пюре.

Приємного Апетиту!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Кучмачі"

Коментарі (12)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Хороший рецепт! Юлия, семена кинзы — кориандр.
avatar

Glaros

+
0
ух ты, как вкусно должно быть! обязательно приготовлю — чисто для себя, так как мой молодой человек не ест субпродукты
avatar

keera

+
0
как так? я вот их просто обожаю!
вы попробуйте показывать ему только конечный результат
avatar

Scratch

+
0
а я не люблю
avatar

stfalcon

+
0
вы не любите котов? вы просто не умеете их готовить!)
avatar

Scratch

+
0
любитель екстрима — и не любит субпродукты? Ва-у!!! По=моему такой человек должен есть абсолютно все: змей, лягушек, крокодилов, страусиные яйца…
avatar

Lyuba

+
0
змеи, лягушки и яйца это не субпродукты
avatar

stfalcon

+
0
Субпродукти — Это такая мелочь, по сравнению со змеями, кукалками бабочек, жуками, личинками, червями и им подобными… Бр-р-р...
avatar

Lyuba

+
0
но рецепт мне нравится
avatar

stfalcon

+
0
Очень заинтересовало блюдо, спасибо за рецепт!
avatar

Kikiriki

+
0
это очень вкусно с мамалыгой
avatar

LyudmilaLogvina

+
0
это вкусно со всем!
avatar

Scratch