Кучмачі

Я сьогодні з черговою приголомшливою стравою. Воно — для любителів субпродуктів, якщо ви не шануєте субпродукти — далі можна не читати.

Для тих, хто залишився — мова піде про гарячу закуску Грузинської кухні — Кучмачі.

Страва ця має безліч інтерпретацій з приготування, я покажу — один з варіантів, найбільш улюблений. (Рецепт належить моєму свекру).

Але перш, скажу — готують кучмачі — в класичному варіанті — з яловичих серця — печінки і нирок. Найголовніше — вибрати правильно яловичі запчастини, особливо що стосується печінки (вона повинна бути абсолютно гладкою — здоровою — мати належний колір і жодного стороннього запаху.

На фото це видно — хороші продукти (фото взяла з house-eda.livejournal.com)

Отже — рецепт.

Приготування

Яловичі субпродукти (печінка — серце і нирки) — в однаковій пропорції — 1 кг.

Продукти відразу зачистити (убрати жилки-плівки-протоки), промити (проточна холодна вода і дуже ретельно), поставити у велику каструлю, залити холодною водою і варити до першого закипання. Як вода закипить — її відразу зливаємо. Перекласти субпродукти в іншу чисту каструлю — знову залити і варити до готовності (не менше 1 години). Буде утворюватися накип, його знімати.

Далі — для цього варіанту кучмачі вам знадобиться яловичий жир (купується разом з яловичими потрошками печінкою — серцем — нирками). Якщо цього жиру немає (всяке буває — розумію) — тоді використовуємо рослинну олію. Якщо жиру мало — то 50/50 (жир — олія).

Так само потрібна томатна паста, багато ріпчастої цибулі, кілька часточок часнику і спеції!

Отже — готові субпродукти дістати, остудити трохи і порізати кубиками (невеликого розміру).
У каструлі з товстим дном — розтопити яловичий жир (або додати олію), закинути порізаний дрібно-дрібно — ріпчасту цибулю — пасерувати до світло-золотистого кольору.
Додати — субпродукти, перемішати.

Через хвилин 10 — додаємо кип'яченої гарячої води (трохи — не повинно покривати).

Як закипить, 1,5 ст л — томатна паста. Тепер у нас з'явився гарний соус. Він не повинен бути рідким, навпаки — густий.

Тепер — найголовніше — спеції та приправи.
Червоний пекучий мелений перець — тут кількість довільна, Справа смаку.
Насіння кінзи (змолоти в дрібний порошок) — надає страві дуже характерний пряний аромат — 4-5 ч л
Чорний мелений перець — 1,5 ч л.
Сіль — за смаком.

Спочатку — додати перець пекучий, коли зрозумієте — що все як треба, додайте інші + сіль.

На кінцевому етапі — розтовкти часник з дрібно січеною (або кінза або петрушка) зеленню (в ступці) і додати в каструлю. Все перемішати, дати покипіти 5-6 хвилин і відключити.

Кучмачі подавати виключно в гарячому вигляді, на гарнір можна зробити картопляне пюре.

Приємного Апетиту!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Кучмачі"