Бекон (аля панчета)

Панчета (італ. pancetta) — різновид бекону, типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях та травах. Залежно від регіону, як приправи використовуються розмарин та шавлія. Матеріал з Вікіпедії.

Приготування

Для приготування свинячої грудинки потрібно шматок не дуже товстої грудинки без шкірки, сіль(я використовую морську сіль) і приправи, а найголовніше — терпіння. Здатність стійко вичекати потрібний час, аби не розпочати різати та пробувати її раніше, ніж це можна робити.
Шматок грудинки гарно натерти зі свіх сторін сіллю та залишити в склянному посуді на 5 діб в холодильнику, час від час перевертаючи та зливаючи рідину, яка утворилась.
Коли грудинка просолиться її потрібно промити під проточною водою та ретельно висушити паперовим рушником. Після чого натерти її свіжозмеленою сумішю перців, розмарином (свіжим або сушеним), червоним гострим перцем, меленою паприкою, сушеним базиліком, меленим коріандром. За бажанням можна додати ще спецій. Далі потрібно грудку загорнути дуже щільно в рулет і закріпити все кулінарною ниткою.
Напівфабрикат кладемо назад у посудину, накриваємо марлею та відправляємо на нижню полицю холодильника рівно на три тижні.
Вже готову грудинку краще зберігати у морозильній камері, тоді вона і легко ріжеться тонесенькими пластерками і може зберігатись там до 3-4 місяців.
Я люблю з нею готувати яєшню на сніданок або італійську пасту карбонара.

Повернутись на початок рецепту "Бекон (аля панчета)"