Бекон (аля панчета)

Бекон (аля панчета)
Інгредієнти
грудинка свинна
сіль
спеції
трави

Бекон (аля панчета)
Панчета (італ. pancetta) — різновид бекону, типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях та травах. Залежно від регіону, як приправи використовуються розмарин та шавлія. Матеріал з Вікіпедії.

Приготування
Для приготування свинячої грудинки потрібно шматок не дуже товстої грудинки без шкірки, сіль(я використовую морську сіль) і приправи, а найголовніше — терпіння. Здатність стійко вичекати потрібний час, аби не розпочати різати та пробувати її раніше, ніж це можна робити.
Шматок грудинки гарно натерти зі свіх сторін сіллю та залишити в склянному посуді на 5 діб в холодильнику, час від час перевертаючи та зливаючи рідину, яка утворилась.
Коли грудинка просолиться її потрібно промити під проточною водою та ретельно висушити паперовим рушником. Після чого натерти її свіжозмеленою сумішю перців, розмарином (свіжим або сушеним), червоним гострим перцем, меленою паприкою, сушеним базиліком, меленим коріандром. За бажанням можна додати ще спецій. Далі потрібно грудку загорнути дуже щільно в рулет і закріпити все кулінарною ниткою.
Напівфабрикат кладемо назад у посудину, накриваємо марлею та відправляємо на нижню полицю холодильника рівно на три тижні.
Вже готову грудинку краще зберігати у морозильній камері, тоді вона і легко ріжеться тонесенькими пластерками і може зберігатись там до 3-4 місяців.
Я люблю з нею готувати яєшню на сніданок або італійську пасту карбонара.

Повернутись на початок рецепту "Бекон (аля панчета)"

Коментарі (13)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Катя, дякую за рецепт! Дуже сподобався, хоть і чекати місяць, але воно того варте! Зі святом Перемоги!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла, воно того варте, згідна цілком.
Зі святом Перемоги!
avatar

gutka

+
0
Катю велике первелике за рецептик...купую і готую… ну дуууже вже припало до душі
avatar

Vizajust

+
0
думаю тобі сподобається
avatar

gutka

+
0
Який красивий і спокусливий розріз Місяць чекати — це наче з тим різдвяним фруктовим кексом — дуже довго чекаєш, зате смачний результат
avatar

Medunya

+
0
дуже довго чекаєш, зате смачний результат
Ти, як завжди права
avatar

gutka

+
0
Мені також сподобався рецепт
avatar

Sellin

+
0
отже потрібно готувати
avatar

gutka

+
0
За 5 діб утвориться солена брила
Посол провадять морською сіллю протягом 1 — 2 діб, залежно від масси шматка.
(Морська сіль менш солоніша.)
За тим напівфабрикат ретельно промивають винним оцтом чи столовим вином.
Протирають на-сухо, натирають відповідними спеціями та щільно скручують у валок, який обв'язують шпагатом.
Виносять у темне прохолодне місце на 3 тижні для дозрівання.
Смачного
avatar

Kagor

+
0
я взагалі останім часом використовую тільки морську сіль, у мене за 5 діб не утворилась солена брила, мене влаштовує результат,… кожен може обирати за яким рецептом готувати
avatar

gutka

+
0
Який рецепт ?
Закони хімії ще ніхто не відміняв.
Ні до останнього часу. ні наступного
avatar

Kagor

+
0
Мммм… Слиною вся зійшла Дуже аппетитно, Катю!
avatar

Konffetka

+
0
дякую, Інна
avatar

gutka