Традиційний 5 o'clock tea . Класика чаювання по - англійськи.

Спеціально до конкурсу англійських рецептів вирішила написати маленьку статтю про традиційне англійське чаювання або як його називають «5 o'clock tea.»
Виникла ця традиція десь у 1800'х роках, як легкий перекус( між ланчем та вечерею) для панства з вищого суспільства.
Адже вечеря подавалась досить пізно і відповідно від ланчу до вечері було досить довго чекати.
Цікаво, що для чаювання не потрібно було переодягатись, на відміну від вечері.
Подавали післяобідній чай у вітальні, що також створювало " неформальну" обстановку.
Звичайно заможні люди теж почали" наслідувати" звички аристократів, а потім ця традиція поступово" просочилась" і у нижчі кола суспільства.
На жаль, тепер ця традиція уже «відійшла» у минуле, тільки деякі відомі готелі та ресторани або спа курорти пропонують цю послугу, але скоріше для туристів та відвідувачів.
Ціни на таке задоволення досить високі, починаються з £35/особи ..., ви платите скоріше за можливість повернутись назад у часі та зануритись в атмосферу вікторіанськоі Англіі, де чай вам наливає офіціант у білих рукавичках, порцелянові сервізи та срібні чайники/ кавники найвищого гатунку та якості, білі скатертини з кружевами, ведуться неквапливі розмови, ллється тихенька музика, спокусливо пахнуть смаколики. Якщо заплющити очі, то можна уявити собі леді в капелюшках та гарних сукнях, які обмінюються новинами, попиваючи чай; джентельменів, які неквапливо читають вечірню газету попахуючи сигарою чи люлькою.
Хоча тепер часто клуби або комітети/ асоціаціі люблять провести так званий" 5 o'clock tea", наслідуючи традиціі та стиль.( хоча там іде так зване самообслуговування)і все таки воно трохи «не те»

Що подають до столу на таких чаюваннях??
По перше, звичайно, традиційний чай( чорний, найкращі сорти). Ви також можете замовити фруктовий чай або зелений.
Найкращими сортами чаю ( саме для вечірнього чаювання) вважають:Lapsang Souchong,Darjeeling Black tea,Earl grey black tea i Keemun Black tea.
Окремо подають молочник з свіжим натуральним молоком( теплим), бо як же чай без молока.Англійці це не можуть уявити
Чай наливають в тепле молоко. Цукор на ваш смак та вподобання, " кісточками"/ грудочками: коричневий та білий.
Закуски складаються з " солодкоі" та " несолодкоі" частини( хоча все подається зразу, а ви вже собі вибирайте". до смаку"
Отже, почнімо із солодких «представників»:
Scones /Скони ( булочки без яєць), переважно з сухофруктами або без.Подають з джемом( полуничним, малиновим, з чорноі смородини) і спеціальним " clotted cream"(дуже жирні вершки, які можна намазувати як масло, виробляються тільки у графстві Девоншир або Корнуел).
Victoria sponge cake/ Victoria sandwich cake улюблений десерт королеви Вікторіі.традиційно дуже пухкий високий бісквіт( випікається в двох однакових по розміру круглих дечках), перемазаний джемом ( дуже тоненький шар)та посипаний цукровою пудрою.пізніше його вже почали додатково перемазувати масляним кремом.
До речі, на рахунок англійських cakes / тортів, начинки в них завжди дуже мало, а тіста/ основи непомірно багато.( як говорила моя бабця, такий торт щоб ним наістись, а не смакувати
Jam roly poly ( бісквітний рулет з джемом) бісквітний рулет перемазаний джемом( найчастіше полуничним). P.S.Рецепт дивіться тут(клікніть).
Часто подають із заварним кремом.(English custard or creme angleise).див.мій рецепт.
Lemon poppy seed cake( лимонно -маковий торт) з глазур'ю.
Як доповнення до солодкоі " частини" чаювання на стіл ставлять баночки з різними джемами, clotted cream, масло, мед, іноді мармелад.

«Несолодка » частина представлена:
різними sandwich( канапками), які мають бути досить маленького розміру, на 2-3 " укуси"( іх ще називають fingers sandwiches), які легко тримати в одній руці.
Скоринка хліба для сендвічів завжди обрізається, сорти хліба беруть найрізноманітніші, в залежності від начинки.Нарізають або трикутничками або прямокутниками.
Sandwiches завжди закриті, тут майже не знають що таке «відкрита » канапка

Cucumber sandwich: сендвіч з огірком. Найбільш традиційний варіант. Високоякісний білий хліб намазаний маслом з тоненькими плястерками свіжого огірка.
Roast beef sandwich: наізаний ростбіф з соусом із хріну в темних сортах хліба.
( переважно).
Ham and pickle sandwich: з шинкою та pickles( мариновано- консервовані овочі/ суміш овочів / фруктів із спеціями, соусом та зеленню).
Egg and watercress sandwich: з яйцем та кресс салатом.
Smoked salmon sandwich: з копченим лососем, вершковим сиром, травами та лимоном.
Cheese and tomato sandwich: з сиром та помідорами.
Буває ще багато варіантів, але вищзгадані є менш більш традиційними та основними.

Також, як більш осучаснений варіант подають:

Pinwheel sandwiches( сендвічі у вигляді" колеса" ), використовують тоненький wrap( щось таке як лаваш), заповнюють начинкою( використовуються вершковий сир, курка, салат, огірки, шинка, сир, копчене мясо,)закручують і нарізають" колесами".
Виглядають досить цікаво та привабливо.

Choux pastry sandwiches: заварні тістечка з несолодкою начинкою.
Знову, начинки які вам забагнеться( хоча уникайте томатів, щоб випічка не " розмокла"). Вважають що найкращою начинкою є вершковий сир, майонез, шинка, копчене мясо, риба.

Якщо ви надумаєте організувати свою tea party, ви можете уже підбирати і комбінувати закуски на ваш смак і розсуд.
Ось так коротенько про традиційний англійський чай.
Сподіваюсь вам сподобалось і ви знайшли щось для себе цікаве та корисне.
Отже, tea is served, ladies and gentelmens!!

Повернутись на початок рецепту "Традиційний 5 o'clock tea . Класика чаювання по - англійськи."