Борошно. види та застосування ...і трохи цікавих фактів:-)

Борошно( мука) є мабуть одним з топ рейтингу продуктів на кухні.
Найчастіше використовується пшенична мука( принаймі в західному світі,, Європі, Америці, Австраліі та Новій Зеландіі), хоча також можна отримати муку з кукурудзи, рису, горіхів, бобових та деяких фруктів та овочів.
Муку рекомендують зберігати не більше 6 місяців, особливо якщо ви відкрили пакет чи мішечок; не зберігати поруч продуктів з сильним та різким ароматом( н-д часником, цибулею, т.д, так як мука " натягує" сторонній запах); щоб не завелись всякі" комашки" то в посудину з мукою додають лавровий листок; також іі можна заморожувати( тоді термін зберігання значно збільшується).перед використанням ( незалежно від виду муки) іі бажано просіяти 2-3 рази, щоб насичити повітрям
Основні види муки:
Універсальна пшенична мука:
Виготувляють з суміші твердоі та мякоі пшениці. Буває вибілена ( застосовують хімічний відбілювач який містить хлор)та невибілена( процес" побіління" іде природнім шляхом, з " старінням" муки).містить 8-11% глютену( білок).
Вибілена мука найкраще підходить для випічки вафель, тістечок та печива, налисників, бездріжжового хліба. З неі виходить досить гарна скоринка на пирогах.
Небілена мука іде на випічку штруделів, листкове тісто, дріжжовий хліб, еклери( заварні тістечка).
Мигдальна мука:
Можна зробити самому вдома. Використовується у солодкій випічці та якщо потрібно додати " вологості" та " соковитості" виробам.
Ячмінна мука:
Має трохи горіховий присмак, містить в 4 рази більше клітковини ніж пшенична.Використовується для бездріжжового хліба, оладків, якщо хочете спекти дріжжовий пшенично-ячмінний хліб то останньоі беріть тільки 1/4 від загальноі кількості муки, бо завдяки низькому вмісту глютену тісто не" підросте".
Хлібна мука:
Має досить високий вміст глютену12-14%, переважно небілена, деколи додають вітамін С( який покращує текстуру хліба).
Гречана:
Популярна в Східній Європі, в решті світу іі майже не знають.
Дуже корисна, особливо для діабетиків.
Мука для випічки тортів або бісквітна мука:
Містить багато крохмалю, переважно вибілена, тому текстура пляцків та бісквітів з неі виходить просто повітряна сама назва говорить за себе, отже вперед якщо ви печете мафіни, бісквіти, пляцки та тортики.
Кукурудзяна мука:
Дуже корисна, але має жовчегінну дію.
Дуже популярна в Африці та на Американському континенті, адже маіс( кукурудзу) саме завезли звідтипрекрасна для хліба, запіканок, вафель та бісквітів.
Кокосова мука:
Частіше використовують як " згущувач", щось на рахунок крохмалю.
Вівсяна мука:
Досить легко зробити самому вдома. Дуже корисна та легко перетравлюється ШКТ.
Житня мука:
Для випічки хліба переважно, має горіховий присмак, вироби з неі виходять темні та «важкі».
Рисова мука:
Досить популярна в Азіі.буває світла та темна, дуже корисна для діабетиків.
Манка( мука ):
Часто використовують для різних видів пасти та Італійських десертів.найвищий вміст глютену та досить калорійна.думки про корисність досить суперечливі, є теорія, що це просто" баласт" для організму… згадуємо дитячі садочки з манною кашею
Мука сорго:
Досить дорога, використовують для солодкоі випічки.
Соєва мука:
З соєвих бобів, досить корисна якщо вироблена не з Генетично модифікованоі соі
Тапіока:
Виготовляється з рослини касава, додає досить вязку консистенцію стравам, іноді використовують як " крохмал".Популярна в Америці та Індіі.
Мука Teff:
навіть не знаю як перекласти украінською. Злак досить поширений в Америці та Австраліі, на смак подібний до проса, багатий клітковиною та залізом.Горнятко звареноі каші містить 40% денноі норми кальцію для дорослоі людини.
Мука з висівками:
Переважно іде на випічку бездріжжового хліба, або як інградієнт для продуктів" здорового харчування".кількість висівок може коливатись, в залежності від виробника та стандартів краіни виробника.
Мука з розпушувачем:
Дуже популярна в Европі та Північній Америці, Австраліі та Новій Зеландіі.
Не треба турбуватись про додавання порошку до печива чи соди, все вже готове.
Іде переважно на солодку випічку, тістечка.
Спеціалісти стверджують що від вибору муки залежить майже половина успіху вашоі випічки

Повернутись на початок рецепту "Борошно. види та застосування ...і трохи цікавих фактів:-)"