Прямий ефір
Рецепти
Чучвара
Інгредієнти
Приготування
Для тіста змішуємо всі інгредієнти, накриваємо харчовою плівкою, і в холодильник на пів години. Тим часом нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки, і подрібнюємо їх великим ножем в фарш, так само подрібнюємо цибулю, часник, все змішуємо і додаємо спеції. Розкочуємо тісто тонким, складаємо його.
Далі розрізаємо впоперек.
Далі розрізаємо на квадратики зі стороною 4 сантиметри.
Беремо тісто.
На тісто начинку.
Ліпимо трикутничком.
Зчіплюємо два краї через палець.
Готуємо соус, для цього нарізуємо цибулю і моркву (її я нарізав соломкою) кубиком, з помідор знімаємо шкірку і нарізуємо кубиком, обсмажуємо цибулю і моркву хвилин 10, потім додаємо помідори, тушкуємо хвилин 5 на середньому вогні.
Солимо, укладаємо зліплені «Чучварики».
Додаємо воду.
І тушкуємо хвилин 15-20.
Проконтролюйте на сіль. При подачі посипати зеленню.
Смачного!
- 1809
- 29 липня 2012, 16:52
- Мені подобається
- В обране
natapit
zelotypus
natapit
natapit
Medunya
Mila
А мне больше нравится тройной фарш — говядина+баранина+свинина
Rodira
KraLova
Konffetka
Подскажите пожалуйста, тесто сложили, затем нарезали, и после этого раскатывать квадратики не надо? Я так поняла, что квадратики получаются в несколько слоев по толщине?
basyanya
zelotypus
basyanya
По 1-му предложению вы поняли, что пишет человек, который ест, чтобы жить, но не живёт, чтобы есть.
Никогда не задавались вопросами:
— почему, например, в Узбекистане используют чаще казаны, а не кастрюли;
— почему хлеб пекут в виде лепёшек, а не булок;
— почему используются такие необычные кувшинообразные печи для выпечки лепёшек;
— почему для приготовления казан-кебаба требуется 4-6 часов;
— почему более сотни рецептов плова;
— почему, наконец, чучвара, а не обыкновенные пельмени (пусть без свинины)?
Как рассказал мне давным-давно старый и мудрый узбек: рецепты и технология изготовления народной еды приспособлены к образу деятельности человека. А это караванщик, пастух, позднее – хлопковод. Чем больше мужик мог взять еды с собой в пустыню, тем меньше ему нужно было затрачивать время и силы на её приготовление, т.е. отвлекаться от основной деятельности.
Что нужно сделать, чтобы пища дольше сохранилась в условиях жары?
1-ое – уменьшить поступление кислорода, препятствовать окислению (разложению). Это достигается созданием запечённой корочки: лепёшки, чучвара.
2-ое – снижением температуры. Обматывается постоянно мокрой тканью, которая при испарении воды поддерживает более-менее стабильную температуру. Идеал – в глиняном кувшине, обмотанном мокрой тряпкой у хвоста верблюда.
Так вот, чучвара в пустыню – это свежесваренные пельмени, тут же обжаренные в любом масле до создания корочки. И без свинины! То ли у неё температура плавления низкая, а может ещё что-то…ну, не специалист. Но, точно, что не зря в жарком климате традициями закреплено отрицательное отношение к нашим любимым хрюшкам. Вернее, с целью их съесть.
Аналогично и с лепёшками. Максимально старую Самаркандскую лепёшку я ел через МЕСЯЦ после её изготовления. Про неё просто забыли. Валялась без ухода. Как видите, ещё пишу.
Почему казаны и сотни рецептов плова со слов аборигена, если вам интересно. А также казан-кебаб. Кстати, и кавурма-лагман «не далеко ушёл».
ypan49
LanaPortnova
MaryanaK