Чучвара

Чучвара
Інгредієнти
Тісто:
борошно
200 г.
вода
100 г.
сіль
Соус:
морква
0,5 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
томати
3 шт.
вода
400 г.
Начинка:
баранина
150 г.
цибуля ріпчаста
0,5 шт.
часник (зубок)
1 шт.
коріандр мелений
10 г.
сіль
перець чорний мелений
петрушка
кінза
кріп

Чучвара

Приготування

Для тіста змішуємо всі інгредієнти, накриваємо харчовою плівкою, і в холодильник на пів години. Тим часом нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки, і подрібнюємо їх великим ножем в фарш, так само подрібнюємо цибулю, часник, все змішуємо і додаємо спеції. Розкочуємо тісто тонким, складаємо його.
Чучвара.
Далі розрізаємо впоперек.
Чучвара.
Далі розрізаємо на квадратики зі стороною 4 сантиметри.
Чучвара.
Беремо тісто.
Чучвара.
На тісто начинку.
Чучвара.
Ліпимо трикутничком.
Чучвара.
Зчіплюємо два краї через палець.
Чучвара.
Готуємо соус, для цього нарізуємо цибулю і моркву (її я нарізав соломкою) кубиком, з помідор знімаємо шкірку і нарізуємо кубиком, обсмажуємо цибулю і моркву хвилин 10, потім додаємо помідори, тушкуємо хвилин 5 на середньому вогні.
Чучвара.
Солимо, укладаємо зліплені «Чучварики».
Чучвара.
Додаємо воду.
Чучвара.
І тушкуємо хвилин 15-20.
Чучвара.
Проконтролюйте на сіль. При подачі посипати зеленню.
Смачного!
Чучвара.

Повернутись на початок рецепту "Чучвара"

Коментарі (15)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
здорово!мне тоже со свининкой нравится больше!
avatar

natapit

+
0
Большое спасибо за комплимент
avatar

zelotypus

+
0
нее, это не комплимент, а заслуженное восхищение! мне очень нравится всё, что вы готовите!
avatar

natapit

+
0
только исправьте категорию, у вас стоит выпечка.
avatar

natapit

+
0
Соковито і смачно Робила щось подібне, але фаршем намазувала тісто, скручувала рулетом, рулет розрізала на шматочки і їх уже тушкувала у соусі.Теж виходило дуже смачно. Тепер дізналась нове слово. Чучвара. Гарно
avatar

Medunya

+
0
Мне тоже очень понравилось! Пельменчики-чучварики в соусе, вкусно!
avatar

Mila

+
0
Очень вкусные пельмени!
А мне больше нравится тройной фарш — говядина+баранина+свинина
avatar

Rodira

+
0
Дуже апетитна страва!
avatar

KraLova

+
0
Дуже спокуслива страва! Цікава і смачна! Беру у закладки!
avatar

Konffetka

+
0
Очень красиво и очень аппетитно!!!
Подскажите пожалуйста, тесто сложили, затем нарезали, и после этого раскатывать квадратики не надо? Я так поняла, что квадратики получаются в несколько слоев по толщине?
avatar

basyanya

+
0
Сложили тесто, нарезали, развернули тесто в полочку, нарезали её на квадратики. У меня с одной полоски выходило 4-5 квадратиков.
avatar

zelotypus

+
0
Спасибо за ответ!!!
avatar

basyanya

+
0
Делюсь практическим опытом использования чучвары.
По 1-му предложению вы поняли, что пишет человек, который ест, чтобы жить, но не живёт, чтобы есть.
Никогда не задавались вопросами:
— почему, например, в Узбекистане используют чаще казаны, а не кастрюли;
— почему хлеб пекут в виде лепёшек, а не булок;
— почему используются такие необычные кувшинообразные печи для выпечки лепёшек;
— почему для приготовления казан-кебаба требуется 4-6 часов;
— почему более сотни рецептов плова;
— почему, наконец, чучвара, а не обыкновенные пельмени (пусть без свинины)?
Как рассказал мне давным-давно старый и мудрый узбек: рецепты и технология изготовления народной еды приспособлены к образу деятельности человека. А это караванщик, пастух, позднее – хлопковод. Чем больше мужик мог взять еды с собой в пустыню, тем меньше ему нужно было затрачивать время и силы на её приготовление, т.е. отвлекаться от основной деятельности.
Что нужно сделать, чтобы пища дольше сохранилась в условиях жары?
1-ое – уменьшить поступление кислорода, препятствовать окислению (разложению). Это достигается созданием запечённой корочки: лепёшки, чучвара.
2-ое – снижением температуры. Обматывается постоянно мокрой тканью, которая при испарении воды поддерживает более-менее стабильную температуру. Идеал – в глиняном кувшине, обмотанном мокрой тряпкой у хвоста верблюда.
Так вот, чучвара в пустыню – это свежесваренные пельмени, тут же обжаренные в любом масле до создания корочки. И без свинины! То ли у неё температура плавления низкая, а может ещё что-то…ну, не специалист. Но, точно, что не зря в жарком климате традициями закреплено отрицательное отношение к нашим любимым хрюшкам. Вернее, с целью их съесть.
Аналогично и с лепёшками. Максимально старую Самаркандскую лепёшку я ел через МЕСЯЦ после её изготовления. Про неё просто забыли. Валялась без ухода. Как видите, ещё пишу.
Почему казаны и сотни рецептов плова со слов аборигена, если вам интересно. А также казан-кебаб. Кстати, и кавурма-лагман «не далеко ушёл».

avatar

ypan49

+
0
а мясо обязательно рубить или можно через мясорубку пропустить? это принципиально?!
avatar

LanaPortnova

+
0
надзвичайно яскраво і дуже смачно!!!
avatar

MaryanaK