Recipes

Chuchvara

Chuchvara
Ingridients
Dough
200 g.
100 g.
Sauce
0,5 шт.
1 шт.
3 шт.
400 g.
Filling
150 g.
0,5 шт.
garlic (clove)
1 шт.
10 g.
Dough
flour
200 g.
water
100 g.
salt
Sauce
carrot
0,5 шт.
onion
1 шт.
tomatoes
3 шт.
water
400 g.
Filling
lamb meat
150 g.
onion
0,5 шт.
garlic (clove)
1 шт.
ground coriander
10 g.
salt
ground black pepper
parsley
cilantro
dill

Chuchvara

Preparation

Mix all the ingredients for dough, cover with food film, and in the fridge for 30 min. Meanwhile chop the meat, and chop them in mince with a big knife, do the same with onion, garlic, mix all and add spices. Roll thin dough and fold it.
Chuchvara.
Then cut along.
Chuchvara.
Next, cut into squares with a side of 4 cm.
Chuchvara.
Take dough.
Chuchvara.
Put stuffing on the dough.
Chuchvara.
Make a triangle from it.
Chuchvara.
Stick two edges above your finger.
Chuchvara.
Make a sauce, for this dice onion and carrot (I sliced it), peel and dice tomatoes. Fry onion and carrots for 10 min, then add tomatoes. Stew for 5 min on the average heat.
Chuchvara.
Add salt, spread made " Chuchvara ".
Chuchvara.
Add water.
Chuchvara.
And stew for 15-20 min.
Chuchvara.
Check the taste of salt. Sprinkle with greens before serving.
Bon Appetite!
Chuchvara.

Top of recipe "Chuchvara"

Comments (15)
RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
здорово!мне тоже со свининкой нравится больше!
avatar

natapit

+
0
Большое спасибо за комплимент
avatar

zelotypus

+
0
нее, это не комплимент, а заслуженное восхищение! мне очень нравится всё, что вы готовите!
avatar

natapit

+
0
только исправьте категорию, у вас стоит выпечка.
avatar

natapit

+
0
Соковито і смачно Робила щось подібне, але фаршем намазувала тісто, скручувала рулетом, рулет розрізала на шматочки і їх уже тушкувала у соусі.Теж виходило дуже смачно. Тепер дізналась нове слово. Чучвара. Гарно
avatar

Medunya

+
0
Мне тоже очень понравилось! Пельменчики-чучварики в соусе, вкусно!
avatar

Mila

+
0
Очень вкусные пельмени!
А мне больше нравится тройной фарш — говядина+баранина+свинина
avatar

Rodira

+
0
Дуже апетитна страва!
avatar

KraLova

+
0
Дуже спокуслива страва! Цікава і смачна! Беру у закладки!
avatar

Konffetka

+
0
Очень красиво и очень аппетитно!!!
Подскажите пожалуйста, тесто сложили, затем нарезали, и после этого раскатывать квадратики не надо? Я так поняла, что квадратики получаются в несколько слоев по толщине?
avatar

basyanya

+
0
Сложили тесто, нарезали, развернули тесто в полочку, нарезали её на квадратики. У меня с одной полоски выходило 4-5 квадратиков.
avatar

zelotypus

+
0
Спасибо за ответ!!!
avatar

basyanya

+
0
Делюсь практическим опытом использования чучвары.
По 1-му предложению вы поняли, что пишет человек, который ест, чтобы жить, но не живёт, чтобы есть.
Никогда не задавались вопросами:
— почему, например, в Узбекистане используют чаще казаны, а не кастрюли;
— почему хлеб пекут в виде лепёшек, а не булок;
— почему используются такие необычные кувшинообразные печи для выпечки лепёшек;
— почему для приготовления казан-кебаба требуется 4-6 часов;
— почему более сотни рецептов плова;
— почему, наконец, чучвара, а не обыкновенные пельмени (пусть без свинины)?
Как рассказал мне давным-давно старый и мудрый узбек: рецепты и технология изготовления народной еды приспособлены к образу деятельности человека. А это караванщик, пастух, позднее – хлопковод. Чем больше мужик мог взять еды с собой в пустыню, тем меньше ему нужно было затрачивать время и силы на её приготовление, т.е. отвлекаться от основной деятельности.
Что нужно сделать, чтобы пища дольше сохранилась в условиях жары?
1-ое – уменьшить поступление кислорода, препятствовать окислению (разложению). Это достигается созданием запечённой корочки: лепёшки, чучвара.
2-ое – снижением температуры. Обматывается постоянно мокрой тканью, которая при испарении воды поддерживает более-менее стабильную температуру. Идеал – в глиняном кувшине, обмотанном мокрой тряпкой у хвоста верблюда.
Так вот, чучвара в пустыню – это свежесваренные пельмени, тут же обжаренные в любом масле до создания корочки. И без свинины! То ли у неё температура плавления низкая, а может ещё что-то…ну, не специалист. Но, точно, что не зря в жарком климате традициями закреплено отрицательное отношение к нашим любимым хрюшкам. Вернее, с целью их съесть.
Аналогично и с лепёшками. Максимально старую Самаркандскую лепёшку я ел через МЕСЯЦ после её изготовления. Про неё просто забыли. Валялась без ухода. Как видите, ещё пишу.
Почему казаны и сотни рецептов плова со слов аборигена, если вам интересно. А также казан-кебаб. Кстати, и кавурма-лагман «не далеко ушёл».

avatar

ypan49

+
0
а мясо обязательно рубить или можно через мясорубку пропустить? это принципиально?!
avatar

LanaPortnova

+
0
надзвичайно яскраво і дуже смачно!!!
avatar

MaryanaK