Dough | |
flour |
200 g. |
water |
100 g. |
salt |
|
Sauce | |
carrot |
0,5 шт. |
onion |
1 шт. |
tomatoes |
3 шт. |
water |
400 g. |
Filling | |
lamb meat |
150 g. |
onion |
0,5 шт. |
garlic (clove) |
1 шт. |
ground coriander |
10 g. |
salt |
|
ground black pepper |
|
parsley |
|
cilantro |
|
dill |
|
natapit
zelotypus
natapit
natapit
Medunya
Mila
А мне больше нравится тройной фарш — говядина+баранина+свинина
Rodira
KraLova
Konffetka
Подскажите пожалуйста, тесто сложили, затем нарезали, и после этого раскатывать квадратики не надо? Я так поняла, что квадратики получаются в несколько слоев по толщине?
basyanya
zelotypus
basyanya
По 1-му предложению вы поняли, что пишет человек, который ест, чтобы жить, но не живёт, чтобы есть.
Никогда не задавались вопросами:
— почему, например, в Узбекистане используют чаще казаны, а не кастрюли;
— почему хлеб пекут в виде лепёшек, а не булок;
— почему используются такие необычные кувшинообразные печи для выпечки лепёшек;
— почему для приготовления казан-кебаба требуется 4-6 часов;
— почему более сотни рецептов плова;
— почему, наконец, чучвара, а не обыкновенные пельмени (пусть без свинины)?
Как рассказал мне давным-давно старый и мудрый узбек: рецепты и технология изготовления народной еды приспособлены к образу деятельности человека. А это караванщик, пастух, позднее – хлопковод. Чем больше мужик мог взять еды с собой в пустыню, тем меньше ему нужно было затрачивать время и силы на её приготовление, т.е. отвлекаться от основной деятельности.
Что нужно сделать, чтобы пища дольше сохранилась в условиях жары?
1-ое – уменьшить поступление кислорода, препятствовать окислению (разложению). Это достигается созданием запечённой корочки: лепёшки, чучвара.
2-ое – снижением температуры. Обматывается постоянно мокрой тканью, которая при испарении воды поддерживает более-менее стабильную температуру. Идеал – в глиняном кувшине, обмотанном мокрой тряпкой у хвоста верблюда.
Так вот, чучвара в пустыню – это свежесваренные пельмени, тут же обжаренные в любом масле до создания корочки. И без свинины! То ли у неё температура плавления низкая, а может ещё что-то…ну, не специалист. Но, точно, что не зря в жарком климате традициями закреплено отрицательное отношение к нашим любимым хрюшкам. Вернее, с целью их съесть.
Аналогично и с лепёшками. Максимально старую Самаркандскую лепёшку я ел через МЕСЯЦ после её изготовления. Про неё просто забыли. Валялась без ухода. Как видите, ещё пишу.
Почему казаны и сотни рецептов плова со слов аборигена, если вам интересно. А также казан-кебаб. Кстати, и кавурма-лагман «не далеко ушёл».
ypan49
LanaPortnova
MaryanaK