Перкельт зі свининою і домашньою пастою (тархоня)

Перкельт зі свининою і домашньою пастою (тархоня)

Інгредієнти

свинина (м'якоть)
1 кг
2-3 ст.ложки
1 шт.
500 г.
томати (у власному соці)
400 г.
паприка (солодка)
1 ч.ложки
1/3 ч.ложки
кумин (зіра)
1/3 ч.ложки
1/2 ч.ложки
1 ч.ложка
350 г.
3 шт.
вода (+ 100 мл. до м'яса)
170 мл

Інгредієнти

свинина (м'якоть)
1 кг
олія
2-3 ст.ложки
цибуля ріпчаста
1 шт.
перець болгарський (солодкий)
500 г.
томати (у власному соці)
400 г.
паприка (солодка)
1 ч.ложки
коріандр мелений
1/3 ч.ложки
кумин (зіра)
1/3 ч.ложки
перець пекучий сушений (пластівці)
1/2 ч.ложки
цукор
1 ч.ложка
борошно пшеничне
350 г.
яйця курячі
3 шт.
вода (+ 100 мл. до м'яса)
170 мл

Перкельт зі свининою і домашньою пастою (тархоня)

Перкельт (венг. pörkölt) — один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській кухні. На відміну від папрікашу, у ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка і іноді рубець) злегка обсмажується, а потім тушкується протягом години в соусі з солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо в страву в процесі приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.
Па TV побачила рецепт пасти «з друшляка». Приготувала сьогодні невелику порцію на пробу до м'яса. Сподобалося…
А коли виставляла рецепт дізналася, що цю пасту готують до угорського перкельту. Тархоня називається, а в Греції — трахана…
Так, і просто готувала м'ясо з перцем і томатами, а виявилося — угорський перкельт…

Приготування

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

М'ясо нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити в розпеченій олії на максимальному вогні до золотистої скоринки.
Додати крупно нарізану цибулю, часник і перець. Обсмажити, перемішати.
Ввести томати, цукор (він збиває кислоту томата), спеції і 100 мл гарячої води.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Перемішати. Накрити кришкою і зменшити вогонь до повільного.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Тушкувати близько години до готовності м'яса і загасання соусу.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

ТАРХОНЯ:

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Борошно просіяти. Змішати з сіллю і перцем. Яйця злегка збити, додавши воду.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

У борошно поступово влити рідину, постійно перемішуючи, до утворення однорідної гладкої маси. Тісту дати настоятися 5-10 хвилин.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Довести воду до бурхливого кипіння. Тісто вилити в друшляк і ложкою протерти його через дірочки в киплячу воду. Пасту варити 2-3 хвилини. Воду злити.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Подаватьи тархоню с м'ясом і соусом.
Смачного!!!

ПРИМІТКА:

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Якщо немає друшляка з дірочками (у мене немає), можна використовувати одноразову форму з фольги. Ножем проколоти дірочки.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня).

Тісто вилити у форму і протерти його через дірочки в воду.

Повернутись на початок рецепту "Перкельт зі свининою і домашньою пастою (тархоня)"

Коментарі (4)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Лариса, таке соковите м«ясо вийшло А тархоня і трахана по способу приготування дуже подібна до німецьких шпетцле.
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Лесю! Так Угорщина, Австрiя, Нiмеччина… все близенько… В Грецii трахану пiдсушують.
avatar

Glaros

+
0
отлично!спасибо за пасту! так давно хотелось приготовить!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибки, Натуль!
avatar

Glaros