Перкельт зі свининою і домашньою пастою (тархоня)

Перкельт (венг. pörkölt) — один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській кухні. На відміну від папрікашу, у ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка і іноді рубець) злегка обсмажується, а потім тушкується протягом години в соусі з солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо в страву в процесі приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.
Па TV побачила рецепт пасти «з друшляка». Приготувала сьогодні невелику порцію на пробу до м'яса. Сподобалося…
А коли виставляла рецепт дізналася, що цю пасту готують до угорського перкельту. Тархоня називається, а в Греції — трахана…
Так, і просто готувала м'ясо з перцем і томатами, а виявилося — угорський перкельт…

Приготування

М'ясо нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити в розпеченій олії на максимальному вогні до золотистої скоринки.
Додати крупно нарізану цибулю, часник і перець. Обсмажити, перемішати.
Ввести томати, цукор (він збиває кислоту томата), спеції і 100 мл гарячої води.



Перемішати. Накрити кришкою і зменшити вогонь до повільного.



Тушкувати близько години до готовності м'яса і загасання соусу.



ТАРХОНЯ:



Борошно просіяти. Змішати з сіллю і перцем. Яйця злегка збити, додавши воду.



У борошно поступово влити рідину, постійно перемішуючи, до утворення однорідної гладкої маси. Тісту дати настоятися 5-10 хвилин.



Довести воду до бурхливого кипіння. Тісто вилити в друшляк і ложкою протерти його через дірочки в киплячу воду. Пасту варити 2-3 хвилини. Воду злити.



Подаватьи тархоню с м'ясом і соусом.
Смачного!!!

ПРИМІТКА:



Якщо немає друшляка з дірочками (у мене немає), можна використовувати одноразову форму з фольги. Ножем проколоти дірочки.



Тісто вилити у форму і протерти його через дірочки в воду.

Повернутись на початок рецепту "Перкельт зі свининою і домашньою пастою (тархоня)"