Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к перкельту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня.
По TV увидела рецепт пасты «из дуршлага». Приготовила сегодня небольшую порцию на пробу к мясу. Понравилось…
А когда выставляла рецепт узнала, что эту пасту готовят к венгерскому пёркельту. Тархоня называется, а в Греции — трахана…
Да, и просто готовила мясо с перцем и томатами, а оказалось — венгерский пёркельт…

Приготовление

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить в раскаленном растительном масле на максимальном огне до золотистой корочки.
Добавить крупно нарезанный лук, чеснок и перец. Обжарить, перемешать.
Ввести томаты, сахар (он сбивает кислоту томата), специи и 100 мл горячей воды.



Перемешать. Накрыть крышкой и уменьшить огонь до медленного.



Тушить около часа до готовности мяса и загустения соуса.



ТАРХОНЯ:



Муку просеять. Смешать с солью и перцем. Яйца слегка взбить, добавив воду.



В муку постепенно влить жидкость, постоянно перемешивая, до образования однородной гладкой массы. Тесту дать настояться 5-10 минут.



Довести воду до бурного кипения. Тесто вылить в дуршлаг и ложкой протереть его через дырочки в кипящую воду. Пасту варить 2-3 минуты. Воду слить.



Подавать тархоню с мясом и соусом.
Приятного аппетита!!!

ПРИМЕЧАНИЕ:



Если нет дуршлага с дырочками (у меня нет), можно использовать одноразовую форму из фольги. Ножом проколоть дырочки.



Тесто вылить в форму и протереть его через дырочки в воду.

Вернуться к началу рецепта "Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)"