Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Ингредиенты

свинина (мякоть)
1 кг
2-3 ст.ложки
1 шт.
500 г.
томаты (в собственном соку)
400 г.
паприка (сладкая)
1 ч.ложки
1/3 ч.ложки
кумин (зира)
1/3 ч.ложки
1/2 ч.ложки
1 ч.ложка
350 г.
3 шт.
вода (+ 100 мл. к мясу)
170 мл

Ингредиенты

свинина (мякоть)
1 кг
масло растительное
2-3 ст.ложки
лук репчатый
1 шт.
перец болгарский (сладкий)
500 г.
томаты (в собственном соку)
400 г.
паприка (сладкая)
1 ч.ложки
кориандр молотый
1/3 ч.ложки
кумин (зира)
1/3 ч.ложки
перец жгучий сушеный (хлопья)
1/2 ч.ложки
сахар
1 ч.ложка
мука пшеничная
350 г.
яйца куриные
3 шт.
вода (+ 100 мл. к мясу)
170 мл

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к перкельту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня.
По TV увидела рецепт пасты «из дуршлага». Приготовила сегодня небольшую порцию на пробу к мясу. Понравилось…
А когда выставляла рецепт узнала, что эту пасту готовят к венгерскому пёркельту. Тархоня называется, а в Греции — трахана…
Да, и просто готовила мясо с перцем и томатами, а оказалось — венгерский пёркельт…

Приготовление

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить в раскаленном растительном масле на максимальном огне до золотистой корочки.
Добавить крупно нарезанный лук, чеснок и перец. Обжарить, перемешать.
Ввести томаты, сахар (он сбивает кислоту томата), специи и 100 мл горячей воды.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Перемешать. Накрыть крышкой и уменьшить огонь до медленного.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Тушить около часа до готовности мяса и загустения соуса.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

ТАРХОНЯ:

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Муку просеять. Смешать с солью и перцем. Яйца слегка взбить, добавив воду.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

В муку постепенно влить жидкость, постоянно перемешивая, до образования однородной гладкой массы. Тесту дать настояться 5-10 минут.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Довести воду до бурного кипения. Тесто вылить в дуршлаг и ложкой протереть его через дырочки в кипящую воду. Пасту варить 2-3 минуты. Воду слить.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Подавать тархоню с мясом и соусом.
Приятного аппетита!!!

ПРИМЕЧАНИЕ:

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)

Если нет дуршлага с дырочками (у меня нет), можно использовать одноразовую форму из фольги. Ножом проколоть дырочки.

Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня).

Тесто вылить в форму и протереть его через дырочки в воду.

Вернуться к началу рецепта "Пёркёльт со свининой и домашней пастой (тархоня)"

Комментарии (4)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Лариса, таке соковите м«ясо вийшло А тархоня і трахана по способу приготування дуже подібна до німецьких шпетцле.
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Лесю! Так Угорщина, Австрiя, Нiмеччина… все близенько… В Грецii трахану пiдсушують.
avatar

Glaros

+
0
отлично!спасибо за пасту! так давно хотелось приготовить!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибки, Натуль!
avatar

Glaros