Мандариновий сирник

Ще один рецепт із книги «Львівські пляцки, сирники, медівники».

Основа з печива

Печиво поламати, викласти в чашу кухонного комбайна ) насадка «Металевий ніж» ) та какао. Здрібнити. Додати розтоплене і охолоджене масло і збити до стану жирної мокрої крихти.

Вистелити форму 20 на 30см пергаментом і викласти на нього крихту. Добре втрамбувати.

Сирний шар

Пропонується теж готувати в кухонному комбайні. Але я це робила ручним блендером. Сир спершу перебила ним, потім додаласметану, м«яке масло, мандаринову цедру і крохмаль. Додала жовтки розтерті з цукром до білої маси і ще раз здрібнила. Наприкінці в кілька прийомів ввела збиті із сіллю до стану піни білки.

Виклала сирну основу на саму з печива.

Духовку розігріваємо до 200℃. На дно духовки викладаємо широку форму наповнену окропом. Випікаємо на середній полиці протягом 10хв, а потім зменшуємо нагрів до 160℃ й випікаємо ще 40 хв. Вимикаємо духовку, привідкриваємо дверцята і ще на 45хв залишаємо сирник там.

Потім дістаємо і даємо повністю вистигнути.

Мандариновий шар

Мандарини разом із шкіркою ретельно вимити щіткою в гарячій воді, порізати на шматочки, витягти кісточки. Викласти в каструлю з водою, додати цукор. Довести до кипіння і варити на малому вогні годину. Зняти з вогню і подрібнити блендером. У масу температурою 80-85 тонкою цівкою постійно помішуючи додати порошки желе і желатину. Перемішувати 3-4 хв до повного розчинення. Вистудити до кімнатної температури. Залити сирний шар і відправити на 6-8 годин у холодильник.

Повернутись на початок рецепту "Мандариновий сирник"