Magret aux cerises – качине філе у вишнях

Ще один рецепт від NoMU

Приготування:

У сотейнику довести до кипіння портвейн разом з вишнями і джемом, відтак варити на малому вогні хвилин 5 або поки вишні не стануть м’якими (якщо вони свіжі).
Вимите філе натерти сіллю, поперчити до смаку і обсмажити у пательні з товстим дном у ложці оливкової олії на середньому вогні. Спочатку смажити шкірою донизу, поки не вийде зайвий жир. Потім ще 2-3 хвилини смажити з іншого боку, не перетримувати, інакше м’ясо стане жорстке. Зняти філе із пательні, покласти у миску з кришкою, щоби не вистигло.
Злити надлишок жиру із пательні, дати туди оцет. Довести до кипіння і виварити, поки оцту не лишиться десь столова ложка. Додати дрібно нарізаний часник і томатну пасту, перемішати. Долити вино з вишень, бульйон, знову довести до кипіння і уварити вдвічі. Додати вишні і потримати хвилину на вогні, вимкнути, додавати масло по ложці, ретельно розмішуючи. За потреби посолити і поперчити.
Надрізати філе впоперек, полити соусом.

Цього разу без покрокових знімків, дуже важко готувати окремо м’ясо, окремо соус, окремо гарнір одночасно і знімати це все.
Ми за відсутності бульйону його не додавали, це аж ніяк не зіпсувало смак страви, ну і це була не качка, а курка, бо нині спробуй її знайди (перед святами все винесли з крамниць. Портер замінили хересом (теж за відсутності першого). Наступного разу зробимо, «як книжка пише», але вийшло бездоганно і з келишком французького вина смакувало феєрично.

Повернутись на початок рецепту "Magret aux cerises – качине філе у вишнях"