Крильця "Буффало"

Одна з визначних пам'яток міста Буффало, штат Нью Йорк — бар «Якір». в якому в 1964 р. був створений рецепт знаменитих крилець. Рецепт розлетівся по всьому світу, створено безліч його модифікацій, але щодня тисячі туристів відвідують Буффало, щоб покуштувати знаменитих крилець Терези Белісімо. І щодня в барі «Якір» готується тисячі порцій цієї страви.

Приготування

Курячі крила (у мене були охолоджені, не заморожені) помити і обсушити паперовим рушником. Обробити, розрізавши на три частини. Остання частина «палець» в рецепті не беруть участь, утилізуйте його в інший спосіб. Крильця розрізаються по суглобах з внутрішньої сторони.



У мене вийшла «гірка» з 8 крил, тобто 16 частин.



Крила посипав білим перцем і паприкою, полив соняшниковою олією (можна взяти оливкову) і перемішав.



В оригінальному рецепті крила не маринуються, а після обжарки поливаються гострим соусом. Але іноді їх витримують у маринаді — пропозиція для маринаду — мед, винний або бальзамічний оцет, роздавлений часник, імбир, маринувати 2-3 години, але можна й довше, якщо вистачає терпіння.

Обсмажувати крила в рослинній олії (без запаху) порціями. Саме смажити, а не тушкувати, до утворення хрусткої скоринки. Після обжарки викласти крила на паперовий рушник — прибрати зайвий жир. Посипати кунжутом.



Я подав крильця з соусом «Ткемалі» і соусом з кайенского перцю «Червоний диявол».



Рекомендацій по приготуванню соусу для крилець «Буффало» безліч, можна виділити два основних.

1. Соус на основі блакитного сиру з цвіллю (сир, вершки) подавати з паличками селери.
2. Соус на основі томатів або кетчупу з «Тобаско».

Ну вже соус можна вибрати самим, за смаком.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Крильця "Буффало""