Хюнгар бегенді

Хюнгар бегенді
Інгредієнти
М'ясо:
1 кг
200 г.
500 г.
0,5 ч.ложки
2 шт.
1 шт.
50 г.
Баклажанне пюре:
4 шт.
2 ст.ложки
200 мл
сир пікантний (грювьєра, тертий)
4 ст.ложки
0,5 ч.ложки
М'ясо:
яловичина
1 кг
вино червоне (сухе)
200 г.
томати
500 г.
цукор
0,5 ч.ложки
цибуля ріпчаста
2 шт.
перець чилі
1 шт.
олія
50 г.
сіль
перець чорний мелений
Баклажанне пюре:
баклажани
4 шт.
масло вершкове
2 ст.ложки
молоко
200 мл
сир пікантний (грювьєра, тертий)
4 ст.ложки
горіх мускатний мелений
0,5 ч.ложки
сіль
перець білий мелений

У грецькій кухні є поняття — POLITIKI KOYZINA (кухня міста — Константинополя або, як кажуть — малоазіатська). Це кухня греків, що жили до 1921 р. в Туреччині. Рецепти зберігалися і передавалися з покоління в покоління. Після 21-го минулого століття року основна маса грецького населення покинула Туреччину і роз'їхалася по всьому світу. І де б вони не жили завжди і скрізь вони використовують рецепти предків і дбайливо передають їх підростаючому поколінню.
Це одна з страв греко-турецької кухні. Дуже смачна, пряна, гостра.
Рецептом зі мною поділилася пані, поважного віку, дочка мікроазіатов з м. Смірні (Ізмір) — моя грецька тітонька Софі. За що я дуже їй вдячна, та й за багато-багато іншого.

Хюнгар бегенді



Приготування

М'ЯСО: Яловичину очистити від плівок. Нарізати на порційні шматки. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії на інтенсивному вогні до «корочки» і перекласти в неглибоку каструлю з товстим дном. Викласти між шматочками м'яса половину дрібно нарізаного перцю чилі.



Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Обсмажити в олії (в якій смажилося м'ясо) на сильному вогні, додати перець чилі.



Додати вино (воно має шипіти-кипіти — дим коромислом). Як тільки алкоголь википить (випарується запах алкоголю), додати подрібнені свіжі томати або конкасе, цукор і мелений перець (обережно, не переборщити).



М'ясо залити томатним соусом, додати пів-склянки гарячої води і рослинну олію, що лишилося.



Накрити кришкою. Тушкувати на повільному вогні 2-2,5 години. За півгодини до готовності посолити.



БАКЛАЖАНИ ПЮРЕ: Баклажани запекти, бажано на відкритому вогні (м'якоть залишається білою. Та й аромат димку ...). Готові баклажани очистити під проточною водою, обполоснути і відкинути на друшляк на півгодини. Баклажани дрібно посікти.



Розігріти вершкове масло, викласти подрібнені баклажани і тушкувати, поступово додаючи гаряче молоко.



Посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Гасити до випаровування рідини.



Додати сир, перемішати і готово.



М'ясо сервірувати з баклажановим пюре і томатним соусом.

Хюнгар бегенді

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Хюнгар бегенді"

Коментарі (10)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Ой, КАК вкусно!!!
avatar

tatka

+
0
Спасибо за отзыв! Вкусно!
avatar

Glaros

+
0
Говядина, вино, баклажаны, пикантный сыр… — это должно быть очень вкусно! Спасибо за рецепт!
avatar

juliasha

+
0
Попробуйте!
avatar

Glaros

+
0
Ларіса, дуже смачно
avatar

Masha

+
0
avatar

Glaros

+
0
Скажите, цвет говядины на второй фотографии — это мясо отварено? Но тогда почему просматриваются отдельные красные участки? Или оно обварено кипятком? Конкретно — почему у говядины серый цвет?
avatar

shabal

+
0
На второй фотографии мясо сырое. Я не профессиональный фотограф, и даже не фотограф. Такие фото у меня получились.
Технологию приготовления я, надеюсь, подробно описала в рецепте. Да и пошаговые фото выставила… А за качество фотографий — ссори.
avatar

Glaros

+
0
Качество фотографий — нот эт олл! Так, значит так.
Попробую воспроизвести. Заинтересовало баклажанное пюре — с молоком и сыром. Спасибо!
avatar

shabal

+
0
Фото отличные… рецепт привосходит все мои ожидания… т.к. мои зятья нетерпят ни какого вина в мясе… а у Вас такой мягкий подход думаю надо еще раз выйти перед ними уже с вашим рецептом СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
avatar

Lenvasbuk