Хюнгар бегенді

У грецькій кухні є поняття — POLITIKI KOYZINA (кухня міста — Константинополя або, як кажуть — малоазіатська). Це кухня греків, що жили до 1921 р. в Туреччині. Рецепти зберігалися і передавалися з покоління в покоління. Після 21-го минулого століття року основна маса грецького населення покинула Туреччину і роз'їхалася по всьому світу. І де б вони не жили завжди і скрізь вони використовують рецепти предків і дбайливо передають їх підростаючому поколінню.
Це одна з страв греко-турецької кухні. Дуже смачна, пряна, гостра.
Рецептом зі мною поділилася пані, поважного віку, дочка мікроазіатов з м. Смірні (Ізмір) — моя грецька тітонька Софі. За що я дуже їй вдячна, та й за багато-багато іншого.

Приготування

М'ЯСО: Яловичину очистити від плівок. Нарізати на порційні шматки. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії на інтенсивному вогні до «корочки» і перекласти в неглибоку каструлю з товстим дном. Викласти між шматочками м'яса половину дрібно нарізаного перцю чилі.



Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Обсмажити в олії (в якій смажилося м'ясо) на сильному вогні, додати перець чилі.



Додати вино (воно має шипіти-кипіти — дим коромислом). Як тільки алкоголь википить (випарується запах алкоголю), додати подрібнені свіжі томати або конкасе, цукор і мелений перець (обережно, не переборщити).



М'ясо залити томатним соусом, додати пів-склянки гарячої води і рослинну олію, що лишилося.



Накрити кришкою. Тушкувати на повільному вогні 2-2,5 години. За півгодини до готовності посолити.



БАКЛАЖАНИ ПЮРЕ: Баклажани запекти, бажано на відкритому вогні (м'якоть залишається білою. Та й аромат димку ...). Готові баклажани очистити під проточною водою, обполоснути і відкинути на друшляк на півгодини. Баклажани дрібно посікти.



Розігріти вершкове масло, викласти подрібнені баклажани і тушкувати, поступово додаючи гаряче молоко.



Посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Гасити до випаровування рідини.



Додати сир, перемішати і готово.



М'ясо сервірувати з баклажановим пюре і томатним соусом.



Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Хюнгар бегенді"