Хюнгар бегенди

В греческой кухне есть понятие — POLITIKI KOYZINA (кухня города — Константинополя или, как говорят — малоазиатская). Это кухня греков, живших до 1921 г. в Турции. Рецепты сохранялись и передавались из поколения в поколение. После 21-го прошлого века года основная масса греческого населения покинула Турцию и разъехалась по всему миру. И где бы они ни жили всегда и везде они используют рецепты предков и бережно передают их подрастающему поколению.
Это одно из блюд греко-турецкой кухни. Очень вкусное, пряное, острое.
Рецептом со мной поделилась дама, почтенного возраста, дочь микроазиатов из г. Смирни (Измир) — моя греческая тетушка Софи. За что я очень ей благодарна, да и за многое-многое другое.

Приготовление

МЯСО: Говядину очистить от пленок. Нарезать на порционные куски. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на интенсивном огне до «корочки» и переложить в неглубокую кастрюлю с толстым дном. Выложить между кусочками мяса половину мелко нарезанного перца чили.



Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить в масле (в котором жарилось мясо) на сильном огне, добавить оставшийся перец чили.



Добавить вино (оно должно шипеть-кипеть — дым коромыслом). Как только алкоголь выкипит (испарится запах алкоголя), добавить измельченные свежие томаты или конкасе, сахар и молотый перец (осторожно, не переборщите).



Мясо залить томатным соусом, добавить пол-стакана горячей воды и оставшееся растительное масло.



Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 2-2,5 часа. За полчаса до готовности посолить.



БАКЛАЖАННОЕ ПЮРЕ: Баклажаны запечь, желательно на открытом огне (мякоть остается белой. Да и аромат дымка...). Готовые баклажаны очистить под проточной водой, ополоснуть и откинуть на дуршлаг на полчаса. Баклажаны мелко порубить.



Разогреть сливочное масло, выложить измельченные баклажаны и тушить, постепенно добавляя горячее молоко.



Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Тушить до испарения жидкости.



Добавить сыр, перемешать и готово.



Мясо сервировать с баклажанным пюре и томатным соусом.



Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Хюнгар бегенди"