Хюнгар бегенди

Хюнгар бегенди

Ингредиенты

Мясо:
1 кг
200 г.
500 г.
0,5 ч.ложки
2 шт.
1 шт.
50 г.
Баклажанное пюре:
4 шт.
2 ст.ложки
200 мл
сыр пикантный (гравьера, тертый)
4 ст.ложки
0,5 ч.ложки

Ингредиенты

Мясо:
говядина
1 кг
вино красное (сухое)
200 г.
томаты
500 г.
сахар
0,5 ч.ложки
лук репчатый
2 шт.
перец чили
1 шт.
масло растительное
50 г.
соль
перец черный молотый
Баклажанное пюре:
баклажаны
4 шт.
масло сливочное
2 ст.ложки
молоко
200 мл
сыр пикантный (гравьера, тертый)
4 ст.ложки
орех мускатный молотый
0,5 ч.ложки
соль
перец белый молотый

В греческой кухне есть понятие — POLITIKI KOYZINA (кухня города — Константинополя или, как говорят — малоазиатская). Это кухня греков, живших до 1921 г. в Турции. Рецепты сохранялись и передавались из поколения в поколение. После 21-го прошлого века года основная масса греческого населения покинула Турцию и разъехалась по всему миру. И где бы они ни жили всегда и везде они используют рецепты предков и бережно передают их подрастающему поколению.
Это одно из блюд греко-турецкой кухни. Очень вкусное, пряное, острое.
Рецептом со мной поделилась дама, почтенного возраста, дочь микроазиатов из г. Смирни (Измир) — моя греческая тетушка Софи. За что я очень ей благодарна, да и за многое-многое другое.

Хюнгар бегенди




Приготовление

МЯСО: Говядину очистить от пленок. Нарезать на порционные куски. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на интенсивном огне до «корочки» и переложить в неглубокую кастрюлю с толстым дном. Выложить между кусочками мяса половину мелко нарезанного перца чили.



Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить в масле (в котором жарилось мясо) на сильном огне, добавить оставшийся перец чили.



Добавить вино (оно должно шипеть-кипеть — дым коромыслом). Как только алкоголь выкипит (испарится запах алкоголя), добавить измельченные свежие томаты или конкасе, сахар и молотый перец (осторожно, не переборщите).



Мясо залить томатным соусом, добавить пол-стакана горячей воды и оставшееся растительное масло.



Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 2-2,5 часа. За полчаса до готовности посолить.



БАКЛАЖАННОЕ ПЮРЕ: Баклажаны запечь, желательно на открытом огне (мякоть остается белой. Да и аромат дымка...). Готовые баклажаны очистить под проточной водой, ополоснуть и откинуть на дуршлаг на полчаса. Баклажаны мелко порубить.



Разогреть сливочное масло, выложить измельченные баклажаны и тушить, постепенно добавляя горячее молоко.



Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Тушить до испарения жидкости.



Добавить сыр, перемешать и готово.



Мясо сервировать с баклажанным пюре и томатным соусом.

Хюнгар бегенди

Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Хюнгар бегенди"

Комментарии (10)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Ой, КАК вкусно!!!
avatar

tatka

+
0
Спасибо за отзыв! Вкусно!
avatar

Glaros

+
0
Говядина, вино, баклажаны, пикантный сыр… — это должно быть очень вкусно! Спасибо за рецепт!
avatar

juliasha

+
0
Попробуйте!
avatar

Glaros

+
0
Ларіса, дуже смачно
avatar

Masha

+
0
avatar

Glaros

+
0
Скажите, цвет говядины на второй фотографии — это мясо отварено? Но тогда почему просматриваются отдельные красные участки? Или оно обварено кипятком? Конкретно — почему у говядины серый цвет?
avatar

shabal

+
0
На второй фотографии мясо сырое. Я не профессиональный фотограф, и даже не фотограф. Такие фото у меня получились.
Технологию приготовления я, надеюсь, подробно описала в рецепте. Да и пошаговые фото выставила… А за качество фотографий — ссори.
avatar

Glaros

+
0
Качество фотографий — нот эт олл! Так, значит так.
Попробую воспроизвести. Заинтересовало баклажанное пюре — с молоком и сыром. Спасибо!
avatar

shabal

+
0
Фото отличные… рецепт привосходит все мои ожидания… т.к. мои зятья нетерпят ни какого вина в мясе… а у Вас такой мягкий подход думаю надо еще раз выйти перед ними уже с вашим рецептом СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
avatar

Lenvasbuk