BEEF WELLINGTON від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі (Gordon James Ramsay) — британський шеф​​-кухар шотландського походження, відомий як перший шотландець, який удостоївся трьох зірок Мішлен. Популярний ведучий британських телешоу The F-Word, Ramsay's Kitchen Nightmares і Hell's Kitchen, а також їхніх американських теле-близнюків.



В одній з його телепередач побачила цей рецепт. Можу сказати одне: нам було смачно!
Спробуйте!

Приготування

Розігріти духовку до 220℃.



Філе яловичини змастити оливковою олією і запекти на сухій розжареній сковороді до утворення скоринки, по 2 хвилини з кожного боку.



Філе викласти на деко і запекти 15-20 хвилин. Охолодити в холодильнику близько 20 хвилин. Охолоджене м'ясо повністю змастити гірчицею.



Поки яловичина охолоджується, протерти гриби вологим паперовим рушником і подрібнити до крихти в блендері.


Нагріти 2 столові ложки олії у великій сковороді і обсмажити гриби на середньому вогні з гілочкою чебрецю близько 10 хв часто помішуючи. Додати вино і готувати приблизно 10 хвилин, до випаровування рідини. Посолити, поперчити. Остудити.



На обробну дошку вистелити харчову плівку, на яку викласти внахлест смужки бекону. Нанести шар грибної суміші. Викласти філе, яке зверху покрити грибами і беконом.



І загорнути в рулет (м'ясо повинно бути повністю загорнуте в бекон). Охолодити в холодильнику, 20 хвилин.



На лист тіста викласти філе. Загорнути рулет і викласти на деко швом вниз.



Змастити жовтком, збитим з водою. І зробити поперечні надрізи, не розрізаючи тісто. У такому вигляді рулет можна зберігати в холодильнику від 30 хвилин і до 24 годин.



Розігріти духовку до 200℃.



Випікати до золотистого кольору тіста і до бажаної Вами готовності м'яса: 20-25 хвилин — з кров'ю, 30 хвилин для середнього ступеня і 40 хвилин до готовності (орієнтуйтеся по Вашій духовці).
     Дайте постояти 10 хвилин перед подачею на стіл.



Готове м'ясо нарізати товстими скибочками.
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "BEEF WELLINGTON від Гордона Рамзі"