BEEF WELLINGTON от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи (Gordon James Ramsay) — британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Hell’s Kitchen, а также их американских теле-близнецов.



В одной из его телепередач увидела этот рецепт. Могу сказать одно: нам было вкусно!
Попробуйте!

Приготовление

Разогреть духовку до 220℃.



Филе говядины смазать оливковым маслом и запечь на сухой раскаленной сковороде до образования корки, по 2 минуты с каждой стороны.



Филе выложить на противень и запечь 15-20 минут. Охладить в холодильнике около 20 минут. Охлажденное мясо полностью смазать горчицей.



Пока говядина охлаждается, протереть грибы влажным бумажным полотенцем и измельчить до крошки в блендере.


Нагреть 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарить грибы на среднем огне с веточкой тимьяна около 10 мин часто помешивая. Добавить вино и готовить примерно 10 минут, до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Остудить.



На разделочную доску выстелить пищевую пленку, на которую выложить внахлест полоски бекона. Нанести слой грибной смеси. Выложить филе, которое сверху покрыть грибами и беконом.



И завернуть в рулет (мясо должно быть полностью завернуто в бекон). Охладить в холодильнике, 20 минут.



На лист теста выложить филе. Завернуть рулет и выложить на противень швом вниз.



Смазать желтком, взбитым с водой. И сделать поперечные надрезы, не разрезая тесто.В таком виде рулет можно хранить в холодильнике от 30 минут и до 24 часов.



Разогреть духовку до 200℃.



Выпекать до золотистого цвета теста и до предпочитаемой Вами готовности мяса: 20-25 минут — с кровью, 30 минут для средней степени и 40 минут до готовности (ориентируйтесь по Вашей духовке).
Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.



Готовое мясо нарезать толстыми ломтиками.
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "BEEF WELLINGTON от Гордона Рамзи"