Мигдальний грильяж

Мигдальний грильяж

Інгредієнти

пластівці мигдалеві (або очищений і крупно нарізаний мигдаль)
45 г.
120 г.
35 г.

Інгредієнти

пластівці мигдалеві (або очищений і крупно нарізаний мигдаль)
45 г.
цукор
120 г.
вода
35 г.

Грильяж, горіхова суміш, залита цукровим сиропом, знайомий з дитинства грильяж, «син» твердої халви. Саме з цього рецепта вийшла колись грильяжна маса.
Грильяж (фр. Grillage ) — французький десерт з обсмажених горіхів з цукром. Кондитери відносять грильяж до цукерок карамельного типу, підрозділяючи його на твердий і м'який. Грильяжну масу отримують шляхом плавки цукрового або сахаромедового сиропу і додаванням в нього горіхових ядер. Для того, щоб отримати грильяж високої якості, важливо щоб вихідна цукрова субстанція була прозорою, а горіхи обсмажені рівно. Фруктовий грильяж одержують у результаті уварювання фруктово-цукрової суміші і додавання в неї горіхових ядер. Масова частка вологи в такому грильяжі становить не більше 8-10%.
Справжній грильяж повинен відповідати наступним споживчими властивостями: не грузнути в зубах, не гірчити, без сторонніх присмаків. Найбільш «зручний» для споживача грильяж — тонкий, розкатаний вручну.
Мигдальний грильяж

Приготування:
Мигдальні пластівці злегка обсмажити і просіяти через сито, щоб пішла дрібна крихта.
Цукор і воду добре розмішати і поставити варитися на повільний вогонь постійно помішуючи.
Миндальный грильяж
Зварити карамель до м'якої кульки. Готовність карамелі можна перевірити опустивши пару крапель у склянку з холодною водою або крапнувши на холодну тарілку. Приблизний час варіння карамелі 5-7 хвилин.
Миндальный грильяж
Коли карамель придбає свій характерний золотистий колір всипати в неї підігрітий в мікрохвильовці мигдаль і добре розмішати.
Миндальный грильяж
Швидко зняти з вогню і вилити на пекарський папір, змащений олією без запаху. Дати повністю охолонути.
Миндальный грильяж
Поламати на шматочки. Можна використовувати для приготування праліне, креми і прикраси тортів і рулетів, наприклад, як в цьому торті (торт «Афіни»).
Миндальный грильяж
А можна просто так, похрумтіти, тому що правильно приготований грильяж — крихкий, хрусткий і дуже-дуже смачний.
Миндальный грильяж
З даної кількості продуктів виходить 150 гр. готового грильяжу.
Зберігати в щільно закритому контейнері в сухому прохолодному місці, у мене, правда, до цього етапу не доживає!
Миндальный грильяж

Повернутись на початок рецепту "Мигдальний грильяж"

Коментарі (5)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Клас! смакота!
avatar

Dzyga

+
0
ага, это мой самый любимый грильяж! спасибо!
avatar

natapit

+
0
треба спробувати приготувати і така гарна ідея для декору десерту — смакота
avatar

gutka

+
0
да, мне тоже нравится! большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
ВКУСНЯТИНАААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
avatar

neroli