Мигдальний грильяж
Грильяж, горіхова суміш, залита цукровим сиропом, знайомий з дитинства грильяж, «син» твердої халви. Саме з цього рецепта вийшла колись грильяжна маса.
Грильяж (фр. Grillage ) — французький десерт з обсмажених горіхів з цукром. Кондитери відносять грильяж до цукерок карамельного типу, підрозділяючи його на твердий і м'який. Грильяжну масу отримують шляхом плавки цукрового або сахаромедового сиропу і додаванням в нього горіхових ядер. Для того, щоб отримати грильяж високої якості, важливо щоб вихідна цукрова субстанція була прозорою, а горіхи обсмажені рівно. Фруктовий грильяж одержують у результаті уварювання фруктово-цукрової суміші і додавання в неї горіхових ядер. Масова частка вологи в такому грильяжі становить не більше 8-10%.
Справжній грильяж повинен відповідати наступним споживчими властивостями: не грузнути в зубах, не гірчити, без сторонніх присмаків. Найбільш «зручний» для споживача грильяж — тонкий, розкатаний вручну.
Приготування:
Мигдальні пластівці злегка обсмажити і просіяти через сито, щоб пішла дрібна крихта.Цукор і воду добре розмішати і поставити варитися на повільний вогонь постійно помішуючи.
Зварити карамель до м'якої кульки. Готовність карамелі можна перевірити опустивши пару крапель у склянку з холодною водою або крапнувши на холодну тарілку. Приблизний час варіння карамелі 5-7 хвилин.
Коли карамель придбає свій характерний золотистий колір всипати в неї підігрітий в мікрохвильовці мигдаль і добре розмішати.
Швидко зняти з вогню і вилити на пекарський папір, змащений олією без запаху. Дати повністю охолонути.
Поламати на шматочки. Можна використовувати для приготування праліне, креми і прикраси тортів і рулетів, наприклад, як в цьому торті (торт «Афіни»).
А можна просто так, похрумтіти, тому що правильно приготований грильяж — крихкий, хрусткий і дуже-дуже смачний.
З даної кількості продуктів виходить 150 гр. готового грильяжу.
Зберігати в щільно закритому контейнері в сухому прохолодному місці, у мене, правда, до цього етапу не доживає!
Dzyga
natapit
gutka
natapit
neroli