Моті з шоколадом

Моті — це традиційні новорічні рисові коржі. Вони можуть бути різної форми і величини, готуються вони з відвареного рису клейких сортів. Моті слід їсти обережно, так як липкість цих ласощів часом стає причиною смертельного результату через задуху.
Традиційне приготування моті — це справжній ритуал, що вимагає не тільки часу, а й сил. У сучасній Японії насправді вже мало хто вручну готує моті, цей процес досить трудомісткий, і простіше купити готовий продукт в магазинах або зробити за допомогою спеціальних електроприладів.
Отже, традиційно, ввечері 29 грудня рис замочується у воді і стоїть всю ніч. Вранці його відварюють і гарячим кладуть у спеціальний дерев'яний посуд, що нагадує колоду з великим круглим отвором угорі.
Після цього глава сім'ї і його сини по черзі б'ють по рису спеціальним дерев'яним калаталом під назву кіне, так що процес нагадує заміс тіста, але тільки з набагато більшими енерговитратами. Після кожного удару необхідно перевертати і перемішувати рисову масу руками, змоченими в холодній воді. Над рисом зазвичай трудиться все сімейство. У підсумку, отримуємо пресовану клейку масу, схожу на тісто.
Отриману масу ділять на 2 частини: одну — для прикраси будинку, іншу — для коржів, які можна їсти з солоним кунжутом або з джемом з соєвих бобів; або розрізають на частини і кладуть у супи, трохи смажать з олією і т.д. Загалом, використання моті в кулінарії обмежується тільки польотом фантазії.

Приготування:

Так як потрібного рису у нас не знайти, вибираємо рис Містраль «Японіка» (на пачці написано для десертів). Рис промити, замочити на ніч, промити, загорнути в натуральну тканину і варити на пару 40 хвилин. Так-як у вас швидше за все немає здоровенних мужиків зі ступою і молотами, перекладіть рис в миску, додайте півсклянки води і подрібніть блендером. А далі місіть довго-довго, поки не стане виходити міцна маса. Наступний процес, схожий на створенні мастики з маршмелоу. Додавайте цукрову пудру до тих пір, поки паста не перестане липнути до рук. В оригінальному рецепті додають борошно з солодкого рису. Спочатку моті були просто шматком тіста, потім стали робити начинку з солодких червоних чи білих бобів. Зараз дуже популярні начинки з йогурту з агаром, шоколадом або полуницею. Ми зробимо шоколадну. Потрібно розтопити шоколад на водяній бані, прибрати з вогню і коли він буде остигати викласти на корж. Защипати краї, майже як ліплять манти, зкатати колобки. Якщо прилипає тісто до рук, користуємося рисовим борошном. Святкові моті можуть бути загорнуті в солодкий лист сакури або прикрашені пелюсткою сакури з варення. Можна замінити його варенням з пелюстків троянд.
Залишилося тільки сервірувати стіл і насолоджуватися такою незвичайною дивиною!
Секрет:

Якщо приготувати моті більш розсипчастими, випускаючи потроху пар під час і в кінці приготування, то після «відбивання» моті вийдуть більш твердими. Якщо при перевертанні моті рясно змочувати руки водою, то моті вийдуть більш м'якими. Можно помістити моті на деякий час в холодильник, заздалегідь підстеливши під них поліетиленовий пакет: так вони стануть більш «поступливими»

Повернутись на початок рецепту "Моті з шоколадом"