Моти с шоколадом

Моти — это традиционные новогодние рисовые лепёшки. Они могут быть разной формы и величины, готовятся они из отварного риса клейких сортов. Моти следует есть осторожно, так как липкость этих лакомств порой становится причиной смертельного исхода из-за удушья.
Традиционное приготовление моти — это настоящий ритуал, требующий не только времени, но и сил. В современной Японии на самом деле уже мало кто вручную готовит моти, этот процесс довольно трудоемкий, и проще купить готовый продукт в магазинах или сделать с помощью специальных электроприборов.
Итак, традиционно, вечером 29 декабря рис замачивается в воде и стоит всю ночь. Утром его отваривают и горячим кладут в специальную деревянную посуду, напоминающую колоду с большим круглым отверстием вверху.
После этого глава семьи и его сыновья по очереди бьют по рису специальной деревянной колотушкой под название Кинэ, так что процесс напоминает замешивание теста, но только с гораздо большими энергозатратами. После каждого удара необходимо переворачивать и перемешивать рисовую массу руками, смоченными в холодной воде. Над рисом обычно трудится всё семейство. В итоге, получаем прессованную клейкую массу, похожую на тесто.
Полученную массу делят на 2 части: одну – для украшения дома, другую – для лепёшек, которые можно есть с соленым кунжутом или с джемом из соевых бобов; либо разрезают на части и кладут в супы, немного жарят с маслом и т.д. В общем, использование моти в кулинарии ограничивается только полетом фантазии.

Приготовление:

Так как нужного риса у нас не найти, выбираем рис Мистраль «Японика» (на пачке написано для десертов). Рис промыть, замочить на ночь, промыть, завернуть в натуральную ткань и варить на пару 40 минут. Так-как у вас скорее всего нет здоровенных мужиков со ступой и молотами, переложите рис в миску, добавьте пол стакана воды и измельчите блендером. А дальше мешайте долго-долго, пока не стала получаться крепкая масса. Следующий процесс, похож на создании мастики из маршмелоу. Добавляйте сахарную пудру до тех пор, пока паста не перестанет липнуть к рукам. В оригинальном рецепте добавляют муку из сладкого риса. Изначально моти были просто куском теста, потом стали делать начинку из сладких красных или белых бобов. Сейчас очень популярны начинки из йогурта с агаром, шоколадом или клубникой. Мы сделаем шоколадную. Нужно растопить шоколад на водяной бане, убрать с огня и когда он будет остывать выложить на лепёшку. Защипать края, почти как лепят манты, скатать колобки. Если прилипает тесто к рукам, пользуемся рисовой мукой. Праздничные моти могут быть завёрнуты в сладкий лист сакуры или украшены лепестком сакуры из варенья. Можно заменить его вареньем из лепестков роз.
Осталось только сервировать стол и наслаждаться такой необычной диковинкой!
Секрет:

Если приготовить моти более рассыпчатыми, выпуская понемногу пар во время и в конце приготовления, то после «отбивания» моти получатся более твердыми. Если при переворачивании моти обильно смачивать руки водой, то моти получатся более мягкими. Можно поместить моти на некоторое время в холодильник, заранее подстелив под них полиэтиленовый пакет: так они станут более «покладистыми»

Вернуться к началу рецепта "Моти с шоколадом"