Рецепти

Бастурма тушкована на сковороді

Переклади рецепту

shabal Написати лист

Рейтинг

+186.00

Рецепти користувача (67)

Швидкість приготування: Довго (до 1 дня)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для плити

Інгредієнти

баранина
цибуля ріпчаста
вино червоне
пюре томатне
кріп

Набагато звичніше, коли бастурмою називають в'ялене в спеціях м'ясо. Я вперше почув в Абхазії, що шашлик, приготований на сковорідці — це бастурма. Не знаючи грузинського й абхазького розібратися важко. Пасторма (пастрома, бастрома) — слово прийшло з турецької мови (користуюся літературними даними), а Абхазія довгий час відчувала турецький вплив…
Почати, мабуть, слід з фіналу — ось що вийшло в результаті.
Бастурма тушкована на сковороді
Овочі, червоне вино і коржик виглядають органічно з цією стравою.

Приготування

Для старту дрібно (розміром з волоський горіх) нарізати баранину і замаринувати її з цибулею в червоному вині. Сіль і мелений чорний перець.

Через кілька годин маринування (у мене м'ясо стояло в холодильнику всю ніч) тушкуємо м'ясо на толстодонной сковорідці. Тушкуємо, а не варимо — рідина повинна ледве покривати дно сковорідки. Баранина через 1,5-2 години гарантовано готова (я взяв передню ногу молодого баранчика) і за 5-10 хвилин до закінчення процесу додаю пюре зі свіжого помідора (томатна паста тільки огрубить смак) і рясно посипаю дрібно нарубаним кропом.