Прямой эфир
Рецепты
Бастурма тушеная на сковороде
Ингредиенты
Гораздо привычнее, когда бастурмой называют вяленое в специях мясо. Я впервые услышал в Абхазии, что шашлык, приготовленный на сковородке — это бастурма. Не зная грузинского и абхазского разобраться трудно. Пасторма (пастрома, бастрома) — слово пришло из турецкого языка (пользуюсь литературными данными), а Абхазия долгое время испытывала турецкое влияние…
Начать, вероятно, следует с финала — вот что получилось в итоге.
Овощи, красное вино и лепешка смотрятся органично с этим блюдом.
Приготовление
Для старта мелко (размером с грецким орех) нарезать баранину и замариновать ее с луком в красном вине. Соль и свежемолотый черный перец.
Через несколько часов маринования (у меня мясо стояло в холодильнике всю ночь) тушим мясо на толстодонной сковородке. Тушим, а не варим — жидкость должна едва покрывать дно сковородки. Баранина через 1,5-2 часа гарантировано готова (я взял переднюю ногу молодого барашка) и за 5-10 минут до окончания процесса добавляю пюре из свежего помидора (томатная паста только огрубит вкус) и обильно посыпаю мелко нарубленным укропом.
Можно подавать, приятного аппетита!
- 1928
- 08 июня 2011, 07:21
- Мне нравится
-
1
- В избранное
Scratch
shabal