"Страва для дегустаторів"

Доволі часто трапляється, коли куштуєш один за одним декілька продуктів або страв, так, що, продегустувавши одну позицію, смакових якостей усіх наступних у повній мірі вже не відчуваєш. Зазвичай таке явище виникає тоді, коли спершу на язик потрапила їжа, яка у порівнянні з усією наступною має найбільш домінуючий смак: до прикладу, кому не знайома ситуація, коли одразу після з'їденої цукерки достатньо поцукрований чай видається абсолютно несолодким?
І для того, аби уникнути подібних прикрощів і сповна насолодитися смаками кожної страви, професійні дегустатори та шеф-кухарі радять, перш ніж перейти до наступного пункту дегустації, щораз спочатку знімати напругу зі смакових рецепторів після куштування попереднього за допомогою легких, освіжаючих продуктів та напоїв, аби знову мати змогу відчувати усі смаки повною мірою. Так, наприклад, саме з цією благородною метою до таких японських страв, як суші, роли та сашимі, завжди подаються шматочки овочів — маринованого імбиру, свіжого огірка, дайкону тощо: знавці тонкощів японської кухні переконані, що кожен шматочок цих страв має свій унікальний, неповторний смак, отже, смакові рецептори варто очищати щоразу перед тим, як покласти до рота кожен наступний шматочок. А у Китаї до традиційних страв з цією метою прийнято подавати несолодкий міцний зелений чай.
… А от рецептом цього зовсім нескладного салатику з інтригуючою назвою«Страва для дегустаторів», також призначеного відновлювати смакові відчуття перед куштуванням наступних наїдків, колись досить вже давненько в одній кулінарній радіопрограмі поділилася одна слухачка. Я ж«підслухала»і занотувала собі до рецептника. Втім, не зважаючи на усю простоту цієї страви, перевіряти цей рецепт на власній практиці якось не поспішала, бо ж у моїй кулінарній колекції рецептів подібних салатів з моркви та волоських горіхів — мільйон і одна штучка! Та ось буквально нещодавно знайшла його і, переконавшись, що усі необхідні для його приготування продукти у наявності, вирішила спробувати… Тим паче, що того дня на вечерю мені«передбачалося»декілька різних страв і продуктів, одні з яких цілком були здатні перебити смак інших, тож ця страва, яку я куштувала поміж інших, якраз стала у нагоді.
І треба сказати, вона не лише чудово впоралася зі своєю задачею відновлення відчуття смаку, а й надзвичайно хороша навіть сама по собі: дуже приємний та корисний легенький салатик, без зайвих«майонезів»та решти«важких»інгредієнтів — просто-таки бальзам на душу після тривалих новорічних святкувань! Раджу усім спробувати!

«Страва для дегустаторів».
Волоські горіхи розтерти (на дошці, подавивши скляною пляшкою; у макітрі чи будь-яким іншим способом). Моркву потерти на дрібній тертці (при змішуванні з горіхами вони вберуть сік, що виділяється з моркви; якщо соку забагато, його можна злити і випити). З'єднати моркву та горіхи, можна додати дрібку солі. Заправити сметаною і перемішати.
Готову страву викласти на блюдечко чи тарілочку. Можна прикрасити її візерунками зі сметани. Для цього у пакеті зі сметаною збоку зробити маленький отвір і через нього наносити на її поверхню бажані візерунки.
Така страва добре відтіняє смак гострих страв, знімаючи навантаження зі смакових рецепторів язика.

Салат на світлині я готувала з не надто соковитої моркви, тож зайвий сік зливати навіть і не довелось: він весь увібрався горіхами. Також страву я присмачила дрібкою солі і зверху прикрасила краплинами сметани (візерунки, нажаль, чомусь в мене не вийшли ).
УСІМ ПРИЄМНОЇ ДЕГУСТАЦІЇ!!! ))

Повернутись на початок рецепту ""Страва для дегустаторів""