Готуємо кальмари в будні та на свята! (Продовження)

Передмову та перший рецепт з добірки шукайте у попередньому моєму пості: cookorama.net/uk/pravylne-harchuvannya/gotuyemo-kalmary-v-budni-ta-na-svyata.html «Кукорама»чомусь відмовилася навідріз розміщувати цю публікацію як єдине ціле — і що тут вдієш! ;-(

2. САЛАТ З КАЛЬМАРІВ (УКРАЇНСЬКА КУХНЯ).
300 г варених кальмарів, 100 г твердого сиру, 2 яйця, 5 ст.л. майонезу, сіль, зелень петрушки за смаком.
Варених кальмарів і яйця дрібно нарізати, сир натерти на великій тертці. Продукти посолити, перемішати і заправити майонезом, викласти в салатник. Перед подаванням на стіл прикрасити вареним яйцем, нарізаним часточками, і зеленню петрушки.

3. ІКРА З СОЛОНИХ ОГІРКІВ І КАЛЬМАРІВ.
Огірки солоні промити, посікти та злегка відтиснути, аби видалити надлишкову вологу.
Цибулю ріпчасту очистити, промити, дрібно нарізати й обсмажити на рослинній олії.
Змішати подрібнені огірки з обсмаженою цибулею, додати томат-пасту та продовжувати обсмажування протягом 20-30 хв, після чого заправити ікру за смаком перцем і охолодити.
Кальмарів зварити у підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хв, затим охолодити та нарізати соломкою.
У готову ікру покласти варених охолоджених кальмарів, перемішати.
На 150-200 г кальмарів — 6 солоних огірків, 2-3 головки цибулі, 1 ст.л. томату-пасти, 2 ст.л. рослинної олії.

4. КАЛЬМАРИ У СМЕТАННОМУ СОУСІ.
Залити морожених кальмарів теплою водою та витримати в ній 35-40 хв. Очистити від верхньої плівки та ретельно промити в проточній холодній воді. Випатрати та знову промити.
Нарізати кальмарів крупною соломкою, посолити, обваляти у борошні й обсмажити. Скласти у сотейник.
Злегка обсмажити на маслі чи/та олії борошно, розвести сметаною, добре розтерти, щоб не було грудок. Залити цим соусом кальмарів. Закрити посуд кришкою і тушкувати кальмарів на слабкім вогні до готовності.
Викласти на таріль разом із соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки.
На 500 г свіжих або морожених кальмарів — 2 ст.л. масла (олії), 1 ст.л. борошна, 200 г сметани, по 1 ст.л. масла (олії) та борошна для соусу.

5. КАЛЬМАР СМАЖЕНИЙ.
Відбите філе кальмара без шкіри нарізати маленькими (1,5-2 см) кубиками або«локшиною»,, посипати сіллю та перцем, швидко обсмажити (5 хв.) у гарячих рослинній олії чи вершковім маслі, або у жирі, додати подрібнену цибулю та посмажити ще трішки, поки цибуля не підрум'яниться, затим одразу ж подати на стіл.
Подати на стіл можна з вареною чи смаженою картоплею, розсипчастим рисом, консервованим зеленим горошком, тушкованою свіжою капустою. З соусів підійде томатний з хроном або готовий гострий.
На 500 г сирого м'яса кальмара — 1-2 головки цибулі, 4 ст.л. рослинної олії чи 4 ч.л. вершкового масла.

6. КАЛЬМАРИ З ГРИБАМИ ПІД«ШУБОЮ».
Інгредієнти (на 2 порції): кальмари — 2 шт., печериці — 150 г, цибуля — 1 шт., сир — 2 ст.л., сметана — 100 г, борошно — 1 ч.л., масло вершкове — 3 ст.л., сіль.
Спосіб приготування:
Кальмарів очистити від плівки, промити й нарізати соломкою. Гриби дрібно нарізати, цибулю покришити. Цибулю та гриби пасерувати в 1 ст.л. масла на звичайній плиті. На маслі швидко підсмажити кальмарів. З'єднати їх з цибулею та грибами. Борошно злегка підсмажити у решті масла. Сметану розігріти та ввести у неї борошно з маслом, посолити та прокип'ятити. На деко вистелити фольгу. Викласти на неї кальмари з грибами. Залити все сметанним соусом. Посолити, поперчити та посипати тертим сиром. Поставити деко на високу решітку й запікати кальмари 10-15 хвилин при 230 градусах.

7. «БЕФСТРОГАНОВ ІЗ КАЛЬМАРІВ».
Кальмари — 500 г, сметана — 2,5 ст.л., пшеничне борошно — 2 ч.л., цибуля ріпчаста — 1 шт., рослинна олія — 2 ст.л., перець та сіль — за смаком.
Кальмари почистити, помити, злегка відбити, нарізати на шматочки завширшки 5-8 см, посипати сіллю, перцем та обсмажити на олії з дрібно нарізаною цибулею. Потім посипати борошном, розмішати та знову смажити до золотавого кольору. Після цього додати сметану й тушкувати до готовності. На гарнір подати смажену чи відварну картоплю, солоні огірки.

УСІМ СМАЧНИХ ТА КОРИСНИХ КАЛЬМАРІВ!

Повернутись на початок рецепту "Готуємо кальмари в будні та на свята! (Продовження)"