Стиранка

Стиранка — найпростіша молочна зупа, давня страва української кухні, а також страва мого дитинства. Готується стиранка дуже швидко і просто і із абсолютно доступних продуктів, що є її величезним плюсом. Готувати стиранку варто «на один раз», тобто стільки, щоб усі поїли за один раз без залишку. Оскільки готується зупа надзвичайно швидко і дуже просто, то нема жодного смислу готувати її «про запас», щоб вона «кисла». У нас був найпоширенішим варіант приготування цієї молочної зупи ось таким чином, як я опишу: яйце розтиралося (стиралося) з борошном пальцями до стану крупної крихти, яка уже відварювалася у киплячому молоці. Але стиранку могли робити і трохи по-іншому: могли замісити на яйці круте тісто і натерти його прямісінько у молоко на крупній тертці, або розкачати його і дрібно порізати малесенькими шматочками і тоді зварити у молоці. А могли те тісто просто відщипувати маленькими шматочками і кидати у кипляче молоко. І навіть був варіант, коли розтирали(стирали) яйця і борошно до стану, як дуже-дуже густа сметана, а потім набирали його чайною ложкою(третина ложечки тіста) і кидали у кипляче молоко. Отже, даю варіант стиранки, як робили її у мене вдома:
Молоко довести до кипіння разом з сіллю(сіль докладайте до свого смаку). Яйце збити виделкою, докласти до нього борошно і розкалапуцькати усе спочатку трохи виделкою, а потім, коли яйце трохи сполучиться з борошном, почати розтирати усе пальцями. У нас не має заміситись тісто, а має утворитись тістяна крупка(крупна крихта). Ця крихта за вашим бажанням може бути більш крупною чи менш крупною, але бажано, щоб вона була не крупнішою, як половина нігтя великого пальця. Далі бажано ту крихту помістити у сито і легенько потрясти, щоб усе борошно, яке не ввійшло до крихти, обсипалось.

У кипляче молоко всипати утворену крихту, перемішати і після повторного закипання молока зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно 5 хвилини. Докласти у стиранку вершкове масло і перевірити ще раз на сіль. Можна докласти за бажанням трішечки цукру. Подається стиранка гарячою відразу після приготування. У тарілку зі стиранкою кожному кладеться додатково по ложечці масла.

Повернутись на початок рецепту "Стиранка"