Вергуни львівські

Вергуни — знана українська випічка з бездріжджового тіста (хоча в Закарпатті готують вергуни і із дріжджового тіста). Як обов'язковий компонент у вергуни входять крім борошна, яєць, цукру та якогось молочного продукту — спирт або іноді оцет разом з алкоголем. Тісто для вергунів роблять круте і розкатують товщиною 2-3 мм. З нього вирізають смужки з отвором і переплітають, формуючи косу. Від «хвороста», що готують в Росії, вергуни відрізняються набагато більшим вмістом яєць(жовтків), меншим вмістом цукру і тим, що смажать їх тільки на смальці. У наш час смажать переважно на суміші смальцю та олії. Україна багата величезною кількістю рецептів вергунів: вергуни київські, конотопські, суботівські, волинські. Пропоную познайомитись з галицьким варіантом приготування цієї чудової української страви.

ПРИГОТУВАННЯ

Розтопити вершкове масло і охолодити. Борошно просіяти, зробити заглиблення. Додати жовтки, цукор, розтоплене вершкове масло, сметану, оцет, сіль, та спирт. Замісити однорідне тісто (по консистенції як на вареники), загорнути в харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на 30 хв. Після чого відривати від тіста невеликі порції, розкачувати на присипаній борошном стільниці якомога тонше. Решту тіста прикрити вологим рушничком, щоб не засихало. В чавунній каструльці розігріти олію зі смальцем чи сам смалець. Розкачане тісто порізати на смужки, а потім на прямокутнички. Всередині кожного зробити отвір, перетягуючи через нього один кінець тіста. Опустити вергуни в гарячий жир, а коли наберуть золотистого кольору, перевернути на інший бік. Смажити до готовності. Не перепалити! Перекладати на паперові рушнички, щоб позбутися надлишку олії. Те ж саме повторити з рештою тіста. Ще теплі вергуни щедро посипати цукровою пудрою.

Повернутись на початок рецепту "Вергуни львівські"