Хацілім або Бабагануш

Приготування

Баклажани треба спекти. Найсмачніше вони виходять, спеченими на мангалі, з димком. Але й запечений в духовці теж непогано виходять. Головне, щоб шкірка знімалася легко, а це виходить, коли баклажан добре пропікся.

Очищений баклажан я рублю ножем вздовж і поперек в однорідну масу. Блендер для цього процесу не годиться, занадто гладка структура виходить у маси. До рубленого баклажана додаю оливкову олію, сік лимона або бальзамічний оцет, сіль і перець. І обов'язково імпровізую з добавками — часник, зіра або заатар, я додав спечений червоний солодкий перець.
Якщо обережно розрізати баклажан навпіл уздовж, шкірку можна використовувати для подачі страви, начинивши її баклажановою масою.

Можна використовувати готову тхіну, але чомусь смачніше виходить з тхіной, приготовленою самостійно. Білий або чорний кунжут (сумсум) слегда підсмажити на сковорідці — не більше 30 секунд…


...і розтерти в кам'яній ступці в пасту. Додаючи по чайній ложці в розтерту пасту крижану воду слід отримати потрібну консистенцію тхіни.

Колір готової тхіни залежить від безлічі факторів: який сумсум (чорний або білий) використовували, як сильно насіння підрум'янилися на сковороді, скільки води пішло на приготування пасти.

Готовою тхіной треба залити баклажанну масу.


Рецепт широко відомий на Близькому Сході. Варіанти приготування переважно полягають у використанні різних спецій і приправ і в способі подрібнення баклажанів (хацілім). Виходячи з назви «хацілім», баклажан (хаціль) — основний інгредієнт цієї страви.

Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Хацілім або Бабагануш"