![Хацілім або Бабагануш Хацілім або Бабагануш](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/09/19/8e3c45.jpg)
Приготування
Баклажани треба спекти. Найсмачніше вони виходять, спеченими на мангалі, з димком. Але й запечений в духовці теж непогано виходять. Головне, щоб шкірка знімалася легко, а це виходить, коли баклажан добре пропікся.
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/09/19/ea3e56.jpg)
Очищений баклажан я рублю ножем вздовж і поперек в однорідну масу. Блендер для цього процесу не годиться, занадто гладка структура виходить у маси. До рубленого баклажана додаю оливкову олію, сік лимона або бальзамічний оцет, сіль і перець. І обов'язково імпровізую з добавками — часник, зіра або заатар, я додав спечений червоний солодкий перець.
Якщо обережно розрізати баклажан навпіл уздовж, шкірку можна використовувати для подачі страви, начинивши її баклажановою масою.
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/09/19/4cac41.jpg)
Можна використовувати готову тхіну, але чомусь смачніше виходить з тхіной, приготовленою самостійно. Білий або чорний кунжут (сумсум) слегда підсмажити на сковорідці — не більше 30 секунд…
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/09/19/df31a5.jpg)
...і розтерти в кам'яній ступці в пасту. Додаючи по чайній ложці в розтерту пасту крижану воду слід отримати потрібну консистенцію тхіни.
![](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/09/19/92a93b.jpg)
Колір готової тхіни залежить від безлічі факторів: який сумсум (чорний або білий) використовували, як сильно насіння підрум'янилися на сковороді, скільки води пішло на приготування пасти.
Готовою тхіной треба залити баклажанну масу.
![Хацилим или Бабагануш Хацилим или Бабагануш](https://img.cookorama.net/uploads/images/00/07/61/2011/09/19/541e9d.jpg)
Рецепт широко відомий на Близькому Сході. Варіанти приготування переважно полягають у використанні різних спецій і приправ і в способі подрібнення баклажанів (хацілім). Виходячи з назви «хацілім», баклажан (хаціль) — основний інгредієнт цієї страви.
Смачного!
Рецепт від
shabalrusht.livejournal.com
Повернутись на початок рецепту "Хацілім або Бабагануш"