Підпалка

Підпалка — дуже давня і смачна страва. Галичини і Гуцульщини, що подається до картоплі, вареників, голубців, картопляно-гречаного пирога, кулеші. Навіть з чорним хлібом така підпалка дуже смакує. Аналогічні страви існують і в інших регіонах України. там їх називають: запрашка, запражка, сос з куркою, душенина, мачка. Підпалку також можна готувати на копчених ребрах, на свинині, на грибах і навіть з домашньою копченою ковбасою. Основне у цій страві — пражене (підсмажене до кремового кольору на сухій пательні) борошно. Кажуть, що це борошно «підпалили», зробивши кремовим, тому і назва страви «підпалка». На Святвечір готують пісну підпалку на білих грибах.
ПРИГОТУВАННЯ:
Курятину промити, викласти у каструлю з водою разом з однією почищеною цибулиною і відварити на невеликому вогні до готовності м'яса. Вийняти курку, відділити м'ясо від кісток. Також вийняти цибулю, а бульйон процідити. Порвати м'ясо руками на волокна або нарізати невеличкими шматочками. Другу цибулину почистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати куряче м'ясо і перемішати. Приправити сіллю та чорним меленим перцем.
На іншій сухій пательні на невеликому вогні, постійно помішуючи, обсмажити борошно до кремового кольору. Вистудити і просіяти через сито, щоб не залишилось грудочок. У каструлі розвести борошно вистиглим бульйоном від курки до сметаноподібного стану (доливати бульйон порційно, постійно помішуючи. Можливо, не увесь бульйон використається. Підмішати грибний порошок (змолоти сухі білі гриби на кавовому млинку), додати лавровий листок і перці горошком. Довести до кипіння і проварити 2-3 хвилини. В кінці витиснути через прес почищений часник і проварити ще 1 хвилину. Заварена маса має бути як кисіль середньої густини. Посолити і приперчити. Подавати у глибоких тарілках, виклавши згори суміш із підсмаженої цибулі і м'яса.

Повернутись на початок рецепту "Підпалка"