Домашня буженина

Виставляю ще один рецепт на конкурс Великодніх страв. Саме буженина (запечене м'ясо) є для мене однією з неодмінних атрибутів на святковому великоднему столі. Напевне в кожній родині є свій спосіб приготування цієї страви, в нашій теж, так готувала ще моя бабуся з Подолу. З м'ясом треба повозитися, але, повірте, воно того варте, духмяне і ароматне не залишиться довго на столі.

Приготування

Шматок м'яса не мити, покласти в підходящий посуд (каструлю або миску), залити холодною водою, вона має ледь покривати м'ясо. Додати столову ложку оцту, солі, по пів чайної ложки чорного і червоного перцю та трішки горошин духмяного перцю. Зверху м'ясо вкрити лавровими листками.

Залишити так на 4 години.
Часник почистити та пропустити через прес, додати сіль, перець (знову чорний та червоний), сушений кріп.

Розтерти на кашицю, розділити на дві частини.
Дістати м'ясо з маринаду, гострим ножем зробити проколи і наповнити їх однією половиною часникової маси, а другою половиною натерти увесь шматок м'яса.

Викласти м'ясо в рукав для запікання (це вже сучасний спосіб приготування, раніше м'ясо запікали відкритим і щоб воно не було сухим, доводилося весь час його поливати соком, що виділявся. Тепер в нас є рукав для запікання, мені дуже подобається з ним працювати, м'ясо печется без проблем, до того ж духовка лишається чистою, це великий плюс!). Зверху знову викласти лавровий лист і розкласти декілька горошин духмяного перцю. Далі діємо згідно з інструкції використання рукава, я додала 2 столові ложки холодної води і зробила 4 розрізи по верхньому шву.

Ставимо м'ясо в розігріту духовку, мій шматок 1,5 кг запікався 1,5 години при 185 ℃ (з конвертацією). Готовність м'яса перевіряємо за допомогою ножа, з проколу не повинна виділятися рідина. Дістати м'ясо. Воно смачне і гаряче, але справжня буженина буде, коли м'ясо остигне і його можна буде тоненько нарізати.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Домашня буженина"