Домашня буженина

Домашня буженина
Інгредієнти
свинина (ошийок)
1,5 кг
часник (голівка)
1,5 шт.
сіль
перець духмяний горошок
перець чорний мелений (і червоний)
оцет винний
лист лавровий
кріп сушений

Виставляю ще один рецепт на конкурс Великодніх страв. Саме буженина (запечене м'ясо) є для мене однією з неодмінних атрибутів на святковому великоднему столі. Напевне в кожній родині є свій спосіб приготування цієї страви, в нашій теж, так готувала ще моя бабуся з Подолу. З м'ясом треба повозитися, але, повірте, воно того варте, духмяне і ароматне не залишиться довго на столі.

Приготування
Шматок м'яса не мити, покласти в підходящий посуд (каструлю або миску), залити холодною водою, вона має ледь покривати м'ясо. Додати столову ложку оцту, солі, по пів чайної ложки чорного і червоного перцю та трішки горошин духмяного перцю. Зверху м'ясо вкрити лавровими листками.
Домашня буженина
Залишити так на 4 години.
Часник почистити та пропустити через прес, додати сіль, перець (знову чорний та червоний), сушений кріп.

Розтерти на кашицю, розділити на дві частини.
Дістати м'ясо з маринаду, гострим ножем зробити проколи і наповнити їх однією половиною часникової маси, а другою половиною натерти увесь шматок м'яса.

Викласти м'ясо в рукав для запікання (це вже сучасний спосіб приготування, раніше м'ясо запікали відкритим і щоб воно не було сухим, доводилося весь час його поливати соком, що виділявся. Тепер в нас є рукав для запікання, мені дуже подобається з ним працювати, м'ясо печется без проблем, до того ж духовка лишається чистою, це великий плюс!). Зверху знову викласти лавровий лист і розкласти декілька горошин духмяного перцю. Далі діємо згідно з інструкції використання рукава, я додала 2 столові ложки холодної води і зробила 4 розрізи по верхньому шву.

Ставимо м'ясо в розігріту духовку, мій шматок 1,5 кг запікався 1,5 години при 185 ℃ (з конвертацією). Готовність м'яса перевіряємо за допомогою ножа, з проколу не повинна виділятися рідина. Дістати м'ясо. Воно смачне і гаряче, але справжня буженина буде, коли м'ясо остигне і його можна буде тоненько нарізати.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Домашня буженина"

Коментарі (7)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смачненьке мяско
avatar

Vixen

+
0
avatar

Koenigin

+
0
Так смачно
avatar

Medunya

+
0
C таким мяском сразу праздник в доме
avatar

NONNAPINA

+
0
Спасибо, Светлана! Действительно, пока печется мясо, аромат витает очччень аппетитный
avatar

Koenigin

+
0
Соковито!!!
avatar

Trashy

+
0
Дякую
avatar

Koenigin