Дор блю домашнього приготування

Дор блю домашнього приготування
Інгредієнти
4 л
1,5 склянки
фермент (таблетки Ацидин-Пепсин або Абомин)
молоко
4 л
сметана
1,5 склянки
сіль
сир дорблю
фермент (таблетки Ацидин-Пепсин або Абомин)

Дор блю домашнього приготування

Найголовніша умова в приготуванні цього домашнього сиру, це стерильність, весь посуд і контейнери які ви будете використовувати повинні бути дуже чистими, майже стирильними. Руки кожного разу як тільки ви збираєтеся доторкнутися до сиру, повинні бути протерті ватним тампоном змоченим у спирті, або ж придбайте кілька пар стерильних рукавичок в аптеці.

Приготування
З магазинного сиру обережно зняти невелику к-ть цвілі, намагайтеся робити це так щоб цвіль була без сиру. В пів склянки молока кімнатної температури додати цвіль, перемішати і дати постояти близько години.

Влити цвіль з молоком в основну частину молока, потім нагріти до 28-32 гр., Влити закваску. Не холодну закваску. ЗАКВАСКА повинна бути кімнатної температури! (Кисле молоко або сметану). Ретельно перемішати і залишити на 5 хвилин.


Таблетки розтовкти в порошок.


З розрахунку 1,5 таблетки на 1 літр молока. Розбавити порошок 50 мл. води. Добре перемішати, щоб таблетки розчинились.



Влити розчин в молоко, добре розмішати. Закрити кришкою, накрити рушником і поставити в тепле місце.

Ємність з молоком не чіпати, не заважати. Через 1,5 години повинен утворитися згусток. Іноді на це йде менше часу 1 години, а іноді більше, 2 години. Приблизно через годину можна перевірити чи утворюється згусток, відкрити кришку і злягка струснути її. Згусток буде схожий на молочне желе. Як тільки згусток став схожий на желе, візьміть дерев'яну ложку, натисніть на згусток, ложка входить важко і виділяється жовтувато-прозора сироватка, якщо сироватка молочного кольору, то залиште молоко ще на хвилин 20-30.

Беремо ніж і обережно розрізаємо згусток на маленькі шматочки, прямо в ємності, потім размішуемо дерев'яною ложкою, приділіть увагу згустку на дні, його треба добре перемішати, але не до каші. Залишити хвилин на 20, сирні пластівці почнуть осідати, не більше 20 хвилин!!

Нам знадобитися пластиковий стакан або баночка з кришечкою пластикова. Баночка повинна бути досить таки висока. Протикаємо шилом дно, кришку і сторони ємності, часто протикаємо.

Шумівкою починаємо збирати сирні пластівці в баночку пластикову, попередньо баночку поставте в глибоку тарілку, так як буде стікати сироватка. Зібравши всі пластівці і уклавши сир у саморобний друшляк ми його не пресуємо, не утрамбовуємо, просто виклавши сирні пластівці даємо стекти сироватці, протягом 12 годин.

Через годину витягти сир з форми, перевернути його і знову покласти в форму, протягом 12 годин сир перевертати треба 4 рази. Кожен раз зливаючи сироватку, що утворилася.
Дор блю домашнього приготування

Через 12 годин сир витягнути, обтерти сіллю, звичайною кам'яною або морською сіллю без добавок. Залишити сохнути сир на кришці від пластикової емкості. Сохнути залишити на 12 годин. Якщо після закінчення 12:00 сир не достатньо підсох, витріть його ще сіллю і залиште ще на 12 годин.
З магазинного сиру зібрати ще невелику кількість цвілі, розвести її в 1 / 4 теплого молока, перемішати, залишити на годину.
Підсохлий сир, наколоти стерилізованою спицею, наколоти низ, боки і верх, часто наколоти. Залити в утворені порожнини розведену у молоці цвіль, я робила це шприцем, стерильним шприцем.
Беремо пластикову ємність більшого розміру ніж наш саморобний друшляк, миємо, обдаємо гарячою водою але не окропом (там як ємність втратить форму), наливаємо в неї чайну ложку кип'яченої води. Тепер беремо наш саморобний друшляк, підрізаємо у нього краї, робимо трохи менше його по висоті. Друшляк не забудьте попередньо добре промити, вимити дірочки ємності від сиру.
Кладемо сир у меншу ємність (наш саморобний друшляк), перевертаємо баночку в верх ногами, поміщаємо її у велику пластикову чисту ємність, накриваємо кришкою, але не щільно, так як цвілі для зростання потрібне повітря, можна прикрити блюдцем.

Сир поставити в темне місце, при середній кімнатній температурі, залишаємо його і чекаємо поки цвіль почне покривати сир. Прошу звернути увагу! ПЛІСНЯВА ПОВИННА БУТИ ТІЛЬКИ БЛАКИТНОГО, зеленувато-блакитного кольору! Все інше біле і червоне, або серобуро-малинове не правильно, значить десь в процесі приготування ви порушили стерильність. Сир покриється цвіллю весь приблизно через тиждень, іноді на це йде трохи більше 10 днів, 2 тижні. Все залежить від температури визрівання. Сир треба перевертати кожні два дні, стерильними руками або ж одягайте рукавички! Ви відчуєте як змінюється запах сиру і все більше він нагадує Дор блю. Як тільки ваш сир повністю покрився цвіллю, дістаємо його, загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник на дозрівання ще на тиждень. На фото моєму сиру 10 днів, я не витерпіла! Він має більш вологу консистенцію чим повинен, тому що не встиг підсохнути і був з'їдений. Перед вживанням ножем обережно зрізаємо шар скоринки з цвіллю, нарізаємо сир і приємного апетиту.)

Повернутись на початок рецепту "Дор блю домашнього приготування"

Коментарі (19)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Спасибо! Очень интересно. Давно хочу попробовать сделать сыр, но не решаюсь, хотя с такими подробными объяснениями может и отважусь!
avatar

vladfe

+
0
Спасибо Большое
avatar

Lala

+
0
Обожаю сырКруто, так поятно и доступноочень интересно
avatar

Dama

+
0
avatar

Lala

+
0
Отличный рецепт, великолепно описан и снят
Сыроделы Швейцарии, Италии, Франции в панике ищут работу
avatar

shabal

+
0
Дуже дякую
avatar

Lala

+
0
После чтения вашего поста задумался… Вот не очень я люблю Дор Блю. Но очень люблю Камамдер. Интересно, если по такой же технологии Камамбер попробовать, т.е. взять плесень с него и проч… Должно вроде бы получиться?
avatar

shabal

+
0
Розписано чудово, прекрасна ідея використати готову плісняву для приготування свого сиру! В принципі, використовуємо ж ми готовий живий йогурт для закваски свого, домашнього. Принцип той же Готувати точно не буду- сир з пліснявою — це не моє. Але ідея для мене нова, тому беззаперечний +!!!
avatar

Medunya

+
0
Lala, смачний сир цей DORBLU.
Але я би не ризикував повторяти це в домашніх умовах.
Експерименти з penicillium roqueforti можуть закінчитися трагічно.
avatar

Kagor

+
0
не спорю, не спорю, по-этому я и написала, что плесень должна быть только синего, голубого, зеленоватого оттенка и стерильность, стерильность!!!
avatar

Lala

+
0
Даа, способ определения на глаз (плесень должна быть только синего, голубого, зеленоватого оттенка) тут не канает
А стерильность в домашних условиях… Вы молоко то пастеризовали перед переработкой?
avatar

Kagor

+
0
Ну вы меня совсем опускаете до уровня плинтуса, молоко в пакете уже пастеризовано, а домашее я всегда перед употеблением кипячу.А еще руки мою каждый раз перед едой и зубы чищу два раза в день.
avatar

Lala

+
0
синего, голубого, зеленоватого оттенка
Вы пообщайтесь с микробиологом на тему плесени
и зубная паста не поможет.
avatar

Kagor

+
0
фото красивое!!! А вот то что на фото, я никогда не рискну такое приготовить, такие технологии не для домашней кухни. Сорри!
avatar

Irinka

+
0
Вау, круто! Шикарно.
Тільки плісняву перед вживанням потрібно під мікроскопом подивитися
avatar

Dana

+
0
і на що там треба дивитись?
avatar

stfalcon

коментар було видалено

+
0
А де взяти такі таблетки?
avatar

bileckaya

+
0
Анекдот в тему:
— У вас є дор блю?
— А що це таке?
— Це сир з голубою цвіллю.
— Сиру нема. Є сосики дор блю і оселедець дор блю.
avatar

juliasha