Дор блю домашнего приготовления

Дор блю домашнего приготовления
Ингредиенты
4 л
1,5 стакана
фермент (таблетки Ацидин-Пепсин или Абомин)
молоко
4 л
сметана
1,5 стакана
соль
сыр дорблю
фермент (таблетки Ацидин-Пепсин или Абомин)

Дор блю домашнего приготовления

Самое главное условие в приготовлении этого домашнего сыра, это стерильность, вся посуда и контейнеры которые вы будете использовать должны быть очень чистыми, почти стирильными. Руки каждый раз как только вы собираетесь дотронуться до сыра, должны быть протерты ватным тампоном смоченным в спирте, или же приобретите несколько пар стерильных перчаток в аптеке.

Приготовление
С магазинного сыра аккуратно снять небольшое кол-во плесени, старайтесь делать это так чтоб плесень была без сыра. В пол стакана молока комнатной температуры добавить плесень, перемешать и дать постоять около часа.

Влить плесень с молоком в основную часть молока, затем нагреть до 28-32 гр., влить закваску. Не холодную закваску. ЗАКВАСКА ДОЛЖНА БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! (кислое молоко или сметану).Тщательно перемешать и оставить минут на 5.


Таблетки растолочь в порошок.


Из расчета 1,5 таблетки на 1 литр молока. Разбавить порошок 50 мл. воды. Хорошо перемешать, чтоб таблетки растворились.



Влить раствор в молоко, хорошо размешать. Закрыть крышкой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Емкость с молоком не трогать, не мешать. Через 1,5 часа должен образоваться сгусток. Иногда на это уходит меньше времени 1 час, а иногда больше,2 часа. Примерно через час можно проверить образовывается ли сгусток, открыть крышку и слегка встряхнуть ее. Сгусток будет похож на молочное желе. Как только сгусток стал похож на желе, возьмите деревянную ложку, надавите на сгусток, ложка входит с трудом и выделяется желтовато-прозрачная сыворотка, если сыворотка молочного цвета, то оставьте молоко еще на минут 20-30.

Берем нож и аккуратно разрезаем сгусток на маленькие кусочки, прямо в емкости, затем размешиваем деревянной ложкой, уделите внимание сгустку на дне, его надо хорошо перемешать, но не до каши.Оставить минут на 20, сырные хлопья начнут оседать, не более 20 минут!!!

Нам понадобиться пластиковый стакан или баночка с крышечкой пластиковая. Баночка должна быть довольно то высокая. Протыкаем шилом дно, крышку и стороны емкости, часто протыкаем.

Шумовкой начинаем собирать сырные хлопья в баночку пластиковую, предварительно баночку поставьте в глубокую тарелку, так как будет стекать сыворотка. Собрав все хлопья и уложив сыр в самодельный дуршлаг мы его не пресуем, не утрамбовываем, просто выложив сырные хлопья даем стечь сыворотке, на протяжении 12 часов.

Через час вытащить сыр из формы, перевернуть его и опять положить в форму, в течении 12 часов сыр переворачивать надо 4 раза. Каждый раз сливая образовавшуюся сыворотку.


Через 12 часов сыр вытащить, обтереть солью, обычной каменной или морской солью без добавок. Оставить сохнуть сыр на крышке от пластиковой емкости. Сохнуть оставить на 12 часов. Если по истечении 12 часов сыр не достаточно подсох, оботрите его еще солью и оставте еще на 12 часов.
С магазинного сыра собрать еще небольшое кол-во плесени, развести ее в 1/4 теплого молока, перемешать, оставить на час.
Подсохший сыр, наколоть СТЕРЕЛИЗОВАНОЙ спицей, наколоть низ, бока и верх, часто наколоть. Залить в образовавшиеся полости разведенную в молоке плесень, я делала это шприцом, стерильным шприцом.
Берем пластиковую емкость большего размера чем наш самодельный дуршлаг, моем, обдаем горячей водой но не кипятком (там как емкость потеряет форму), наливаем в нее чайную ложку кипяченой воды. Теперь берем наш самодельный дуршлаг, подрезаем у него края, делаем чуть меньше его по высоте. Дуршлаг не забудьте предварительно хорошо промыть, вымыть дырочки емкости от сыра.
Ложим сыр в меньшую емкость(наш самодельный дуршлаг), переворачиваем баночку в верх ногами, помещаем ее в большую пластиковую чистую емкость, накрываем крышкой, но не плотно, так как плесени для роста нужен воздух, можно прикрыть блюдцем.

Сыр поставить в темное место, при средней комнатной температуре, оставляем его и ждем пока плесень начнет покрывать сыр. Прошу обратить внимание!!! ПЛЕСЕНЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ТОЛЬКО ГОЛУБОГО, ЗЕЛЕНОВАТО-ГОЛУБОГО ЦВЕТА! Все остальное белое и красное, или серобуро-малиновое не правильно, значит где-то в процессе приготовления вы нарушили стерильность. Сыр покроется плесенью весь примерно через неделю, иногда на это уходит чуть больше 10 дней, 2 недели. Все зависит от температуры вызревания. Сыр надо переворачивать каждые два дня, стерильными руками или же одевайте перчатки! Вы почувствуете как меняется запах сыра и все больше он напоминает Дор блю. Как только ваш сыр полностью покрылся плесенью, достаем его, заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на дозревание еще на неделю. На фото моему сыру 10 дней, я не вытерпела! Он имеет более влажную консистенцию чем должен, так как не успел подсохнуть и был съеден. Перед употреблением ножом аккуратно срезаем слой корочки с плесенью, нарезаем сыр и приятного аппетита.)
Дор блю домашнего приготовления

Вернуться к началу рецепта "Дор блю домашнего приготовления"

Комментарии (19)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Спасибо! Очень интересно. Давно хочу попробовать сделать сыр, но не решаюсь, хотя с такими подробными объяснениями может и отважусь!
avatar

vladfe

+
0
Спасибо Большое
avatar

Lala

+
0
Обожаю сырКруто, так поятно и доступноочень интересно
avatar

Dama

+
0
avatar

Lala

+
0
Отличный рецепт, великолепно описан и снят
Сыроделы Швейцарии, Италии, Франции в панике ищут работу
avatar

shabal

+
0
Дуже дякую
avatar

Lala

+
0
После чтения вашего поста задумался… Вот не очень я люблю Дор Блю. Но очень люблю Камамдер. Интересно, если по такой же технологии Камамбер попробовать, т.е. взять плесень с него и проч… Должно вроде бы получиться?
avatar

shabal

+
0
Розписано чудово, прекрасна ідея використати готову плісняву для приготування свого сиру! В принципі, використовуємо ж ми готовий живий йогурт для закваски свого, домашнього. Принцип той же Готувати точно не буду- сир з пліснявою — це не моє. Але ідея для мене нова, тому беззаперечний +!!!
avatar

Medunya

+
0
Lala, смачний сир цей DORBLU.
Але я би не ризикував повторяти це в домашніх умовах.
Експерименти з penicillium roqueforti можуть закінчитися трагічно.
avatar

Kagor

+
0
не спорю, не спорю, по-этому я и написала, что плесень должна быть только синего, голубого, зеленоватого оттенка и стерильность, стерильность!!!
avatar

Lala

+
0
Даа, способ определения на глаз (плесень должна быть только синего, голубого, зеленоватого оттенка) тут не канает
А стерильность в домашних условиях… Вы молоко то пастеризовали перед переработкой?
avatar

Kagor

+
0
Ну вы меня совсем опускаете до уровня плинтуса, молоко в пакете уже пастеризовано, а домашее я всегда перед употеблением кипячу.А еще руки мою каждый раз перед едой и зубы чищу два раза в день.
avatar

Lala

+
0
синего, голубого, зеленоватого оттенка
Вы пообщайтесь с микробиологом на тему плесени
и зубная паста не поможет.
avatar

Kagor

+
0
фото красивое!!! А вот то что на фото, я никогда не рискну такое приготовить, такие технологии не для домашней кухни. Сорри!
avatar

Irinka

+
0
Вау, круто! Шикарно.
Тільки плісняву перед вживанням потрібно під мікроскопом подивитися
avatar

Dana

+
0
і на що там треба дивитись?
avatar

stfalcon

комментарий был удален

+
0
А де взяти такі таблетки?
avatar

bileckaya

+
0
Анекдот в тему:
— У вас є дор блю?
— А що це таке?
— Це сир з голубою цвіллю.
— Сиру нема. Є сосики дор блю і оселедець дор блю.
avatar

juliasha