Прямий ефір
Рецепти
Ромові баби
Інгредієнти
Приготування
Приготувати здобне дріжджове опарне тісто.Для опари:
У теплому молоці (38 градусів) розчинити 1 чайну ложку цукру, сіль, додати дріжджі і добре розмішати до повного розчинення дріжджів.
Поступово додати ~ 1,5-2 склянки борошна і добре розмішати. Тісто повинно вийти по консистенції, як на оладки.
Отриману опару поставити в тепле місце без протягів на 40-60 хвилин, поки опара не піде і не збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази.
Опара буде готова, коли збільшиться в об'ємі в кілька разів, а потім почне опадати.
Опару для підходу дуже зручно ставити в духову шафу. Її потрібно злегка (!) нагріти протягом 1 хвилини на самій мінімальній температурі (я виставляю температуру 40-50 градусів) всередині духової шафи не повинно бути жарко, а лише трохи тепло (від гарячого повітря дріжджове тісто не зможе підійти).
Поки підходить опара можна підготувати здобу.
Вершкове масло і маргарин розтопити і охолодити. З'єднати разом вершкове масло, маргарин і олію
Яйця розбити, відокремивши, жовтки від білків (білки прибрати в холодильник — вони додаються в тісто в останню чергу).
Жовтки розтерти з цукром.
У опару, що підійшла, ввести розтерті з цукром жовтки і добре перемішати тісто.
Потім додати розтоплене вершкове масло, олію і маргарин. Додати в тісто 1 столову ложку коньяку.
Тісто ще раз добре перемішати до однорідності.
В останню чергу додати збиті в піну білки, акуратно перемішати тісто.
Поступово ввести просіяне борошно і замісити некруте тісто.
Тісто викласти на припорошений борошном стіл і вимішувати руками ~ 20 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним і не буде легко відставати від рук.
Перекласти вимішане тісто у велику миску і поставити підходити в тепле місце на ~ 1-1,5 години — тісто має збільшитися в обсязі в кілька разів.
Тісто, що підійшло, потрібно трохи помісити руками на столі, щоб вийшли бульбашки повітря.
Підкатати тісто в товстий джгут.
Джгут розрізати на невеликі шматочки і шматочки тіста підкатати в кульки.
Для того, щоб підкатати шматочок тіста в кульку, потрібно не просто скачати круглу кульку між долонями, а поступити наступним чином: шматочок тіста трохи розплющити в коржик руками, потім краї коржа підгинати до самого центру коржа — таким чином загнути всі краї коржа всередину, до середині.
Шов, що вийшов в центрі коржі називається — «замок». Отримані кульки потрібно класти «замком» вниз.
Форми для випічки (гофровані) змастити маслом, укласти підготовлені кульки, «замком» вниз, і поставити формочки в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося. Форми потрібно заповнювати тістом не більше, ніж на 1/3 висоти.
Коли тісто підніметься на 3/4 висоти, поставити формочки з тістом в духовку, нагріту до 220-240 градусів і випікати 30-45 хвилин (при даній температурі включати тільки низ духовки). Готовність можна перевірити дерев'яною паличкою.
Готові «баби» вийняти з духовки і залишити їх в формах на ~ 2 години.
Потім форму злегка струснути, акуратно витягти «баби» з форми і поставити їх широкою частиною на дерев'яну поверхню або чистий рушник.
Витримати готові баби від 6 до 24 годин, в залежності від розміру.
Потім проколоти кожну «бабу» дерев'яною паличкою до середини, з вузького кінця і опустити в теплий сироп вузьким кінцем на 10-12 секунд.
Після промокання (сиропом), поставити баби вузькою частиною вгору, щоб сироп проник в усі пори.
Готові «баби» заглазувати цукрової помадою.
Для цього опустити бабу вузьким кінцем в нагріту до 40-45 градусів помаду, а виймаючи з помади, рухом руки 3-4 рази підняти і опустити «бабу», щоб зменшити потіки (можна заглазувати баби за допомогою чайної ложечки або кондитерського пензля).
Для приготування коньячного сиропу.
У каструлю насипати цукор, влити воду — розмішати до розчинення цукру.
Нагріти сироп на сильному вогні до кипіння, зняти піну.
Готовий сироп охолодити до ~ 40 ° C, додати 1 столову ложку коньяку і перемішати.
Для приготування цукрової помади, потрібно, зварити цукровий сироп з пробою на м'яку кульку, додати лимонну кислоту і швидко охолодити сироп.
Потім збити дерев'яною лопаткою або міксером (збивати міксером, за допомогою насадок для тіста) до утворення білої дрібнокристаличної маси.
Готову помаду розім'яти лопаткою і підігріти до 40-45 ° C, весь час помішуючи і додати трохи рому або коньяку.
Помадка цукрова
У каструлю насипати цукор, залити гарячою водою і розмішати до розчинення цукру.
Змоченою у воді пензликом або марлею змити з країв каструлі налиплий цукор, поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи.
Як тільки сироп почне закипати, зняти піну, що утворюється.
Знову змити з країв каструлі бризки цукрового сиропу, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м'яку кульку.
Для того, щоб зварити сироп до проби на м'яку кульку, потрібно періодично холодною, мокрою чайної ложкою брати з каструлі трохи сиропу і опускати ложку з сиропом в тарілку або миску з холодною (!) водою. Після швидкого охолодження сиропу, потрібно витягти ложку з сиропом з води і спробувати скачати м'яку кульку з охолодженого сиропу. Якщо сироп розчиняється у воді і кульку скачати неможливо, сироп потрібно уварювати ще деякий час. ВАЖЛИВО! Сироп не переварити! Так як сироп уварюється дуже швидко, потрібно уважно стежити за ним, і краще зняти каструлю з вогню на короткий час, щоб зробити пробу на кульку.
Якщо Вам вдалося скачати кульку і він не прилипає до рук, значить сироп готовий.
Наприкінці варіння влити розчин лимонної кислоти, сироп перемішати, скропити поверхню сиропу холодною водою і швидко охолодити до ~ 30 градусів (наприклад, поставити сироп в раковину з холодною водою).
Для розчину з лимонної кислоти: 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води. На наведеній в рецепті кількість помади, знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель
Охолоджений сироп збивати дерев'яною лопаткою або за допомогою міксера (з насадками для тіста) ~ 10-20 хвилин, поки сироп не побіліє і не згорнеться в білу дрібнокристалічну масу.
Для глазурування виробів, помаду потрібно розім'яти лопаткою і підігріти до 40-45 ° C, постійно помішуючи.
В підігріту помаду можна додати різні ароматизатори.
- 943
- 17 грудня 2011, 19:26
- Мені подобається
- В обране
Схожі рецепти
Lyuba
miracle