Шотландський новорічний кекс - Black Bun

Це, мабуть, один з найоригінальніших рецептів традиційної новорічної випічки. Для Європи взагалі характерні здобні кекси, тут — тісто пісочне. Сухофрукти і горіхи в кексах, як правило, рівномірно розподілені в тісті. Шотландці пішли іншим шляхом, в Black Bun тісто і ягоди розділені, причому ягід так багато, що вони-то і грають тут головну роль, а тісто потрібно швидше як обгортка. І найголовніше — в Європі зазвичай печуть на Різдво, цей же пиріг — самий що ні на є Новорічний. На смак він в міру солодкий, в міру пряний, в міру пекучий, з невеликою кислинкою. Готувати цей кекс треба якомога раніше — він повинен полежати хоча б пару тижнів до Нового Року. Шотландські господині витримують Black Bun до шести місяців.

Приготування:

Чорну смородину попередньо розморозити, злити рідину, що утворилася. Мигдаль очистити від шкірки, заливши попередньо на 5 хв гарячою водою. Підсушити і розмолоти 1/3 мигдалю дрібно, 2/3 побільше. Кумкват порізати дрібними шматочками, родзинки промити гарячою водою. Змішати в мисці мигдаль (крупно мелений), родзинки двох видів, в'ялену журавлину, кумкват.

Для пісочного тіста просіяти на дошку 300гр борошна з дрібкою солі, додати холодне масло, порізане шматочками і порубати ножем в крихту. Додати 3ст. ложки крижаної води і швидко замісити тісто. Скачати тісто для новорічного кексу в колобок, огорнути харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хв.

Потім тісто тонко розкачати між шарами харчової плівки, вирізати пласти необхідних розмірів і викласти боки і дно форми для випічки (у мене розміром 12х26см). Форму попередньо застелити папером для випічки і змастити маслом.

Змішати 70гр борошна, дрібно мелений мигдаль, імбир, корицю, духмяний і чорний перець, перемішати.

Висипати борошно зі спеціями у велику миску, додати чорну смородину і струшуючи миску перемішати, що б борошно покрило всі ягоди.

Потім додати сухофрукти і ще раз перемішати.

У чашці збити виделкою яйця з цукром і кислим молоком (можна взяти кефір).
Додати яєчну суміш і алкоголь до сухофруктів, добре перемішати.

Викласти начинку шотландського новорічного кексу в форму і добре ущільнити ложкою.

Зверху накрити кришечкою з тіста і защипнути краї. Випікати при температурі 170 градусів 2.5 години. Якщо зверху почне занадто рум'янитися, накрити фольгою.
Готовий кекс Black Bun остудити, загорнути у фольгу і покласти в холодильник мінімум на 2 тижні.

Але я, звичайно, не втрималася і відрізала шматочок для проби вже на наступний день. Що можу сказати… ЦЕ ДУЖЕ СМАЧНО!
(Решту загорнула у фольгу і сховала в холодильник, з надією зберегти до Нового року! Треба проявити силу волі і не піддатися спокусі з'їсти цей смачний новорічний кекс завчасно.)

Повернутись на початок рецепту "Шотландський новорічний кекс - Black Bun"