Моцарелла в домашніх умовах

Моцарелла- молодий італійський сир. Класична моцарелла виготовляється з молока чорних буйволиць, але в продажі в Україні переважно ми знайдемо моцареллу, виготовлену з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді кульок, замочених в соленому розчині, так як цей сир не можна довго зберігати. Найсмачніша моцарелла — спожита протягом 15 годин після приготування. Таку свіжу моцареллу легко можна приготувати вдома. А потім додавати до улюблених салатів, приготування піцци, запіканок, лазаньї.

ПРИГОТУВАННЯ

Для приготування моцарелли треба фермент-пепсин чи реннін. Ось така пачечка коштує в ветеринарній аптеці 7-8 гривень і вистачить для приготування сиру зі 100 л молока. Тому треба взяти його на кінчику ножа і розвести у 1/4 склянки холодної води.

Молоко змішуємо з лимонним соком і підігріваємо до температури 33℃. Додаємо розчинений фермент і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Утвориться згусток молока. Його треба порізати квадратиками за допомогою ножа. Піднімаємо температуру до 42℃, акуратно помішуючи згустки.

Далі відціджуємо на ситі від сироватки на нахиленій поверхні.

Далі є два шляхи. Перший — більш правильний і наближений до реального: сироватку або воду слід нагріти до 80-90℃ і прямо туди (працювати бажано в рукавичках, бо дуже гаряче, чи біля себе треба мати посудину з холодною водою, щоб остужати руки час від часу) слід опустити згусток на 10-15 секунд і почати розминати і витягувати його. Він стає дуже пластичним. Знову опустити і т.д. В процесі розминання сир солять. Інший спосіб — осучаснений варіант. Він менш правильний, але принцип той же і працювати набагато легше. Отже:
Помістити відціджений згусток у посуд для мікрохвильовки і прогріти на найвищій потужності протягом 1 хвилини. Відтиснути утворену сироватку. Знову прогріти сир протягом 30 секунд. Відтиснути решту сирватки.

Прогріти ще 30 секунд і за допомогою дерев'яної ложки, а потім і рук, гарно вимісити сир, як тісто. Далі можна відривати маленькі шматочки, формуючи кульки і кидаючи їх в холодну підсолену воду. Можна навіть сплести косичку — сир виходить дуже пластичним. Якщо при вимішуванні сиру температура його дуже знизиться і стане важко формувати кульки, треба знову нагріти його у мікрохвильовці протягом 30 секунд і продовжувати. Можна увесь сир сформувати у вигляді великої кулі.
Результат обох способів абсолютно однаковий — за смаковими якостями сир не відрізняється, тому кожен може вибрати той, який йому ближчий.

Вихід моцарелли — 230 г. Ще залишилась сироватка, з якої легко виходить чудова свіжа рікотта.

А тепер можна приготувати будь-який улюблений салат. Наприклад, ось такий:
паста — 350 г, моцарелла — 200 г, помідори — 500 г, часник — 3 зубці, перець болгарський — 1/2 шт
орегано — 1/2 ч. ложки, оливкова олія — 3 ст. ложки, бальзамічний оцет — 1 ст. ложка, зелена петрушка.
Пасту відварити до готовності. Часник порізати на часточки і просмажити в сковороді з олією протягом 1-2 хвилин. Часник витягнути, а туди вкинути порізаний соломкою перець. Газ виключити. Змішати пасту, перець, порізані часточками помідори, кульки моцарелли. Заправити салат часниковою олією, змішаною з бальзамічним оцтом і зеленню.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Моцарелла в домашніх умовах"