Моцарелла в домашніх умовах

Моцарелла в домашніх умовах

Інгредієнти

3 л
3 ст.ложки
фермент (сичужний)

Інгредієнти

молоко
3 л
сік лимона
3 ст.ложки
фермент (сичужний)
сіль

Моцарелла в домашніх умовах
Моцарелла- молодий італійський сир. Класична моцарелла виготовляється з молока чорних буйволиць, але в продажі в Україні переважно ми знайдемо моцареллу, виготовлену з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді кульок, замочених в соленому розчині, так як цей сир не можна довго зберігати. Найсмачніша моцарелла — спожита протягом 15 годин після приготування. Таку свіжу моцареллу легко можна приготувати вдома. А потім додавати до улюблених салатів, приготування піцци, запіканок, лазаньї.

ПРИГОТУВАННЯ
Для приготування моцарелли треба фермент-пепсин чи реннін. Ось така пачечка коштує в ветеринарній аптеці 7-8 гривень і вистачить для приготування сиру зі 100 л молока. Тому треба взяти його на кінчику ножа і розвести у 1/4 склянки холодної води.

Молоко змішуємо з лимонним соком і підігріваємо до температури 33℃. Додаємо розчинений фермент і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Утвориться згусток молока. Його треба порізати квадратиками за допомогою ножа. Піднімаємо температуру до 42℃, акуратно помішуючи згустки.

Далі відціджуємо на ситі від сироватки на нахиленій поверхні.

Далі є два шляхи. Перший — більш правильний і наближений до реального: сироватку або воду слід нагріти до 80-90℃ і прямо туди (працювати бажано в рукавичках, бо дуже гаряче, чи біля себе треба мати посудину з холодною водою, щоб остужати руки час від часу) слід опустити згусток на 10-15 секунд і почати розминати і витягувати його. Він стає дуже пластичним. Знову опустити і т.д. В процесі розминання сир солять. Інший спосіб — осучаснений варіант. Він менш правильний, але принцип той же і працювати набагато легше. Отже:
Помістити відціджений згусток у посуд для мікрохвильовки і прогріти на найвищій потужності протягом 1 хвилини. Відтиснути утворену сироватку. Знову прогріти сир протягом 30 секунд. Відтиснути решту сирватки.

Прогріти ще 30 секунд і за допомогою дерев'яної ложки, а потім і рук, гарно вимісити сир, як тісто. Далі можна відривати маленькі шматочки, формуючи кульки і кидаючи їх в холодну підсолену воду. Можна навіть сплести косичку — сир виходить дуже пластичним. Якщо при вимішуванні сиру температура його дуже знизиться і стане важко формувати кульки, треба знову нагріти його у мікрохвильовці протягом 30 секунд і продовжувати. Можна увесь сир сформувати у вигляді великої кулі.
Результат обох способів абсолютно однаковий — за смаковими якостями сир не відрізняється, тому кожен може вибрати той, який йому ближчий.

Вихід моцарелли — 230 г. Ще залишилась сироватка, з якої легко виходить чудова свіжа рікотта.

А тепер можна приготувати будь-який улюблений салат. Наприклад, ось такий:
паста — 350 г, моцарелла — 200 г, помідори — 500 г, часник — 3 зубці, перець болгарський — 1/2 шт
орегано — 1/2 ч. ложки, оливкова олія — 3 ст. ложки, бальзамічний оцет — 1 ст. ложка, зелена петрушка.
Пасту відварити до готовності. Часник порізати на часточки і просмажити в сковороді з олією протягом 1-2 хвилин. Часник витягнути, а туди вкинути порізаний соломкою перець. Газ виключити. Змішати пасту, перець, порізані часточками помідори, кульки моцарелли. Заправити салат часниковою олією, змішаною з бальзамічним оцтом і зеленню.
Моцарелла в домашніх умовах
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Моцарелла в домашніх умовах"

Схожі рецепти

Коментарі (13)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Лесь, не знаю, як на смак, але на вигляд на моцареллу зовсiм не схоже. Скорiш, сулугунi. Без обiд.
avatar

Glaros

+
0
Лариса, та ніяких проблем, сулугуні так сулугуні. Передостання фотографія — денне світло. Остання і перша — зйомка зі штучним освітленням і спалахом. xn----7sbbaqj6badcjjf3a2g1a4ja.xn--p1ai/2-2.html
avatar

Medunya

+
0
А для чого лимонний сік слугує в технології приготування моццарелли цього сиру?
avatar

Kagor

+
0
Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также по экспресс-технологии допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты). Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса, которую вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз путем помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты. — ВІКІПЕДІЯ
avatar

Medunya

+
0
Ну, вікіпедія.
Ось я це там писав…
uk.wikipedia.org/wiki/Моцарелла
І?
Поговоримо далі про чорних буйволиць та обрєзь?
avatar

Kagor

+
0
Я за вас Kagor, дуже рада, що ви там таке писали у Вікіпедії Молодець!
avatar

Medunya

+
+1
А я налаштована спробувати приготувати цей сир! Мені даже спеціальний термометр подарували для вимірювання температури рідини.
avatar

Mila

+
+1
Міла, спробуй! Будеш приємно здивована
avatar

Medunya

+
0
в пошаговом фото более похоже на моцареллу, а в главном, кстати. очень красивом, больше на сулугуни! надо пробовать!!! молодец, что приготовила и поделилась!
avatar

natapit

+
0
Наталя, дякую. Я вказала, що в покрокових фото фотографувала днем. А перше і останнє — вночі — зі спалахом і штучним освітленням. Перший раз за останні пів року це зробила, бо інакшої можливості тоді не було — і ось як відразу помінявся вигляд сиру від способу фотографування. З моцарелли став подібним на сулугуні. Це сталося так само, як і з тортом Міли — у вечірніх фото він був рожевим, а в ранішніх — уже фіолетовим — наче зовсім інакший торт.
avatar

Medunya

+
0
а мне всегда достаются только ночные съёмки!!! муж мне оборудовал шикарное освещение, но… что поделаешь! я тебе верю, да и фото тому подтверждение, а главное, что вам было вкусно!!!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
Домашняя моцарелла по себестоимости гораздо ниже магазинной и на порядок вкуснее. Только 3 литра маловато молока, надо 4-5, не меньше. Чем больше сгусток, тем лучше сыр созревает. Я обычно 5 беру, вместо лимонного сока немного хлорида кальция, фермент сычужный Бакздрав беру, выход сыра большой, горечи не бывает никогда. Из сыворотки очень нежная рикотта получается.
avatar

IrinaRomanova