Моцарелла в домашних условиях

Моцарелла — молодой итальянский сыр. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но в продаже в Украине преимущественно мы найдем моцареллу, изготовленную из коровьего молока. Этот сыр продают в виде шариков, замоченных в соленом растворе, так как этот сыр нельзя долго хранить. Вкусная моцарелла — потребленная в течение 15 часов после приготовления. Такую свежую моцареллу легко можно приготовить дома. А потом добавлять к любимым салатов, приготовления пиццы, запеканок, лазанье.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления моцареллы надо фермент-пепсин или реннин. Вот такая пачечка стоит в ветеринарной аптеке 7-8 гривен и хватит для приготовления сыра из 100 л молока. Поэтому надо взять его на кончике ножа и развести в 1/4 стакана холодной воды.

Молоко смешиваем с лимонным соком и подогреваем до температуры 33 ℃. Добавляем растворенный фермент и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Образуется сгусток молока. Его надо порезать квадратиками с помощью ножа. Поднимаем температуру до 42 ℃, аккуратно помешивая сгустки.

Далее отцеживаем на сите от сыворотки на наклоненной поверхности.

Далее есть два пути. Первый — более правильный и приближен к реальному: сыворотку или воду следует нагреть до 80-90 ℃ и прямо туда (работать желательно в перчатках, потому что очень гарячо, или у себя надо иметь сосуд с холодной водой, чтобы остужать руки время от времени) следует опустить сгусток на 10-15 секунд и начать разминать и вытягивать его. Он становится очень пластичным. Снова опустить и т.д. В процессе разминания сыр солят. Другой способ — осовремененный вариант. Не менее правильный, но принцип тот же и работать намного легче. Итак:
Поместить отцеженный сгусток в посуду для микроволновки и прогреть на высокой мощности в течение 1 минуты. Отжать образовавшуюся сыворотку. Опять прогреть сыр в течение 30 секунд. Отжать остаток сыроватки.

Прогреть еще 30 секунд и с помощью деревянной ложки, а затем и рук, хорошо вымесить сыр, как тесто. Далее можно отрывать маленькие кусочки, формируя шарики и бросая их в холодную подсоленную воду. Можно даже сплести косичку — сыр получается очень пластичным. Если при вымешивании сыра температура его очень снизится и станет трудно формировать шарики, надо снова нагреть его в микроволновке в течение 30 секунд и продолжать. Можно весь сыр сформировать в виде большого шара.
Результат обоих способов совершенно одинаковый — по вкусовым качествам сыр не отличается, поэтому каждый может выбрать тот, который ему ближе.

Выход моцареллы — 230 г. Еще осталась сыворотка, который легко получается замечательная свежая рикотта.

А теперь можно приготовить любой любимый салат. Например, вот такой:
паста — 350 г, моцарелла — 200 г, помидоры — 500 г, чеснок — 3 зубца, перец болгарский — 1/2 шт,
орегано — 1/2 ч. ложки, оливковое масло — 3 ст. ложки, бальзамический уксус — 1 ст. ложка, зеленая петрушка.
Пасту отварить до готовности. Чеснок порезать на дольки и прожарить в сковороде с маслом в течение 1-2 минут. Чеснок вынуть, а туда бросить порезанный соломкой перец. Газ выключить. Смешать пасту, перец, порезанные дольками помидоры, шарики моцареллы. Заправить салат чесночным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом и зеленью.

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Моцарелла в домашних условиях"