Сьомга гарячого копчення
Кілька років тому друзі на день народження скинулися й подарували мені круте газове барбекю. До речі, барбeкю це він чи вона? Коротше я не знаю, так що нехай буде воно. Можна звичайно зробити дослідження і знайти як це пишеться, але справа не в цьому. Це досить великий гриль на пропановому тязі з важкою алюмінієвою кришкою і чавунними гратами для смаження, понти ще ті, хоча немає межі досконалості, але я машинкою цією цілком задоволений. Марку називати не стану оскільки не хочу що б мене звинуватили в тому що я роблю бабки на рекламі.
На цій дивовижній штуковини я, з тих пір як її придбав, смажу все підряд, печу і копчу. Ось копчення і було моєю головною метою коли я поклав око на подібну агрегатіну. Найпростіше і швидко це коптити на ній рибу, благо сьомга у вигляді філе регулярно буває на знижці у місцевих супермаркетах. Деякі звичайно обуряться і скажуть, що продукти, а вже тим більше рибу на знижці купувати не можна. Я готовий розсміятися таким товаришам в обличчя, так як сам працюю в системі, яка постачає продукцією супермаркети. Я-то прекрасно знаю, що якщо яка-небудь мережа супермаркетів оголошує знижку на товар типу риби або м'яса або ще чого швидкопсувного, то постачальники працюють в 3 зміни щоб забезпечити цим всіх бажаючих, і товар йде такої ж якості як звичайно. Просто супермаркети таким зразком заманюють до себе покупців, які, взявши те що на знижку, попутно прикупляють і всього іншого їм необхідного вже за нормальною ціною.
Приготування
Ось і в минулі вихідні лабаз, де я закуповуюсь їжею на тиждень, давав на знижці філе сьомги. Я, не роздумуючи ні секунди, вхопив собі шматочок майже на 2 кг. Прийшовши додому, я розвів в 2х літрах води 3 столових ложки з гіркою солі і 1 столову ложку без гірки цукру. І в цей так сказати тузлук напівриби без кістки і помістив. Правда на слідуючий день зайнятися приготуванням цієї справи в мене руки не дійшли. Так що простояла риба моя в розсолі 2 доби, але це їй анітрохи не зашкодило.
Коли нарешті на 3 день час у мене знайшовся, я поступив таким чином. З 3 решіток на грилі я зняв одну крайню і на пальник під нею я поставив спеціальну чавунну коробочку для тирси. В коробочку навантажив тирсу.
Тирса в мене прості для копчення, з канадського цукрового клена, для цих місць навряд чи можна знайти що-небудь простіше. Я пробував купувати різні тирсу і фруктових дерев, і гікорі (дуже популярний в Америці С.), і мескіт, і навіть тріску від бочок з під Джек Деніелс. Але пару років тому сталося мені працювати в коптильному цеху і там я за подібною ціною придбав мішок 20 кг кленової тирси які мене цілком влаштовують, не такий вже я гурман. А якщо дуже мені хочеться різноманітності, то в лісі настригаю гілок вільхових або ялівцевих.
Так ось насипав я тирси, а під 2 інші решітки поставив деко з водою, це щоб вологість створити і якщо що з риби капати буде, то відразу в деко — знову ж чистота додаткова. На решітки рибку розмістив, розрізавши навпіл, а то боляче довга. А під тирсою запалив пальник. Кришку закрив. Спершу вогонь сильний зробив, щоб задимилася швидше, а як дим пішов, я його майже до мінімуму збавив. І так стояла вона в мене годину з половиною приблизно. А я стежив, щоб диміло справно і щоб температура не піднімалася више110 Цельсія. І все.
Потім рибку зняв обережно, щоб не поламалася, дав охолонути злегка і в холодильник прибрав, тому що люблю її холодною, хоча і гаряча прямо з решіточки теж така гарна. А на другий день один шматок з двох ми з'їли з салатом і хлібом, а інший шматок залишили на наступний день у мене для нього був особливий план.
Особливий план полягав у тому, щоб після роботи, коли сил і часу немає для особливих кулінарних шедеврів, спорудити на вечерю дивовижної смакоти страву за буквально 10 хвилин. Рівно стільки скільки потрібно, щоб зварити пасту. Отже це були лінгуіне з копченою сьомгою.
Напередодні я перейнявся наявністю в будинку крем-фрешу. А коли настала пора готувати шукане блюдо, я поставив воду для варіння макаронних виробів на вогонь. І поки вона закипала, я почистив і порізав півкільцями одну середніх розмірів цибулину. Вода закипіла, і я кинув у неї пасту, а сам тим часом поставив сковороду на сусідню конфорку і налив в неї столову ложку олії оливкової, а вогонь зробив середній. У олію кинув щіпку червоного перцю, змолоти крупно. Відразу ж додав туди цибулю і зробив вогонь ще поменше. Так і готував її на слабкому вогні хвилини 3, поки вона не зм'якла. Потім додав туди рибу, наламав такими собі пластівцями великими, і столову ложку каперсів. Тут же додав з півсклянки крем-фреш, спробував і вирішив що треба досолити. Вогонь під сковородою погасив не доводячи цю справу до кипіння. Як лінгуіне зварилися, відкинув їх на друшляк і відправив у ту ж сковороду. Чорним перцем і петрушкою посипав вже в тарілках. Ось так. Моїх мізків не згине сила. (Ц)
Фото процесу я не робив — занадто швидко все відбувалося, я зняв лише результат, коли вже був за столом.
Glaros