Баккала

В'ялена тріска, їжа для бідних, популярна в Італії, Іспанії та Португалії.

Я б не сказав, що вона стала особливим делікатесом, але те що це популярний продукт у названих народів це факт. У Франції в'ялену тріску теж поважають. Вона як і раніше досить дешева, зручна в зберіганні та легка в приготуванні. Треба тільки замочити її в холодній воді на добу чи дві і можна готувати хоч суп хоч друге. Цей суп з баккали я спробував у гостях у свого знайомого португальця, коли допомагав йому перевозити меблі для його мами. Мені сподобався цей невигадливий, але смачний суп, і я випросив у сеньйори Фернандес його рецепт. Пізніше вдома втілив його в життя.
Забавно, що все для цього рецепта знайшлося в мене вдома, мені навіть спеціально нічого не довелося купувати. Отже, бог мені в той день послав:

Приготування

Тріску я поклав у холодну воду на добу.

Міняв воду 6 разів. За цей час вона додала у вазі більше ніж удвічі.

Останній раз залив окропом на 2 хвилини. Після цього порізав цибулю, часник і моркву дрібним кубиком, тобто порізав ножем на дрібні кубики.

Налив на сковороду олію і дав їй злегка зігрітися на середньому вогні. Кинув туди часник і чайну ложку червоного перцю. Як тільки відчув запах смаженого часнику, кинув туди цибулю. Коли цибуля стала злегка прозорою, додав моркву.

Коли морква стала м'якою, кинув консервовані помідори, порізані крупно.


Сік, в якому були помідори, вилив в каструлю, туди ж вилив бульйон і поставив каструлю на вогонь. Коли помідори на сковороді злегка змінили свій колір, виклав весь вміст сковороди в ту ж каструлю, де вже починав закипати бульйон з томатним соком. Злегка протер сковороду і знову налив на неї трохи олії. Поставив на середній вогонь. Баккалу порізав кубиком 3 на 3 сантиметри. Обваляв в борошні, і кинув у вже гарячу олію на сковороді. Швидко обсмажив — буквально 3-4 хвилини, не особливо дбаючи про цілісність панірування.

І риба пішла в суп. Слідом за нею каперси, сіль і чорний перець. 2 хвилини і суп був готовий.

Перед подачею на стіл покришив зверху в кожну тарілку петрушки.
На завершення можу додати, що якщо у вас немає в'яленої тріски то можна покласти свіжу або розморожену, не обсмажуючи її. Обсмажити тільки борошно. А рибу класти за 5 хвилин до кінця варіння. Я думаю, що зі свіжою тріскою буде навіть смачніше. Зрештою баккала це як і раніше їжа для бідних.

Повернутись на початок рецепту "Баккала"