Баккала

Баккала

Інгредієнти

Інгредієнти

бакалау
300 г.
часник (зубки)
3 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
морква
1 шт.
каперси
1 ст.ложка
олія оливкова
бульйон курячий
1 л
томати консервовані
800 г.
петрушка
1 пучок
борошно
2 ст.ложки
сіль
перець чорний мелений
перець червоний мелений

В'ялена тріска, їжа для бідних, популярна в Італії, Іспанії та Португалії.
Баккала
Я б не сказав, що вона стала особливим делікатесом, але те що це популярний продукт у названих народів це факт. У Франції в'ялену тріску теж поважають. Вона як і раніше досить дешева, зручна в зберіганні та легка в приготуванні. Треба тільки замочити її в холодній воді на добу чи дві і можна готувати хоч суп хоч друге. Цей суп з баккали я спробував у гостях у свого знайомого португальця, коли допомагав йому перевозити меблі для його мами. Мені сподобався цей невигадливий, але смачний суп, і я випросив у сеньйори Фернандес його рецепт. Пізніше вдома втілив його в життя.
Забавно, що все для цього рецепта знайшлося в мене вдома, мені навіть спеціально нічого не довелося купувати. Отже, бог мені в той день послав:

Приготування
Тріску я поклав у холодну воду на добу.

Міняв воду 6 разів. За цей час вона додала у вазі більше ніж удвічі.

Останній раз залив окропом на 2 хвилини. Після цього порізав цибулю, часник і моркву дрібним кубиком, тобто порізав ножем на дрібні кубики.

Налив на сковороду олію і дав їй злегка зігрітися на середньому вогні. Кинув туди часник і чайну ложку червоного перцю. Як тільки відчув запах смаженого часнику, кинув туди цибулю. Коли цибуля стала злегка прозорою, додав моркву.

Коли морква стала м'якою, кинув консервовані помідори, порізані крупно.


Сік, в якому були помідори, вилив в каструлю, туди ж вилив бульйон і поставив каструлю на вогонь. Коли помідори на сковороді злегка змінили свій колір, виклав весь вміст сковороди в ту ж каструлю, де вже починав закипати бульйон з томатним соком. Злегка протер сковороду і знову налив на неї трохи олії. Поставив на середній вогонь. Баккалу порізав кубиком 3 на 3 сантиметри. Обваляв в борошні, і кинув у вже гарячу олію на сковороді. Швидко обсмажив — буквально 3-4 хвилини, не особливо дбаючи про цілісність панірування.

І риба пішла в суп. Слідом за нею каперси, сіль і чорний перець. 2 хвилини і суп був готовий.
Баккала
Перед подачею на стіл покришив зверху в кожну тарілку петрушки.
На завершення можу додати, що якщо у вас немає в'яленої тріски то можна покласти свіжу або розморожену, не обсмажуючи її. Обсмажити тільки борошно. А рибу класти за 5 хвилин до кінця варіння. Я думаю, що зі свіжою тріскою буде навіть смачніше. Зрештою баккала це як і раніше їжа для бідних.

Повернутись на початок рецепту "Баккала"

Коментарі (5)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Баккала — соленая треска,
а вяленная — это стоккафиш.
может я ошибаюсь?
avatar

Kagor

+
0
Вы говорите о разных языках))))
avatar

greg_butcher

+
0
Вот Stoccafisso.
 А вот Baccalà.
Язык тот самый, рыба тоже.
 Только способ переработки разный — один вяление, другой соление.
Да и продукт этот не из дешевых, традиционно в Италии его готовят на Рождество.
avatar

Kagor

+
0
В том то и дело, что стокфиш это сушеная, но несоленая треска, а баккала соленая а потом сушеная, но обе они вяленные. По-моему, вы придираетесь. Баккала у нас стоит копейки по сравнению со свежей треской. И в Италии и во всей Европе долгое время баккала была одним из самых дешевых продуктов.
avatar

greg_butcher

+
0
Если Вы ещё иногда посещаете этот сайт. Баккала и стокафиссо не стоит копейки. И рецепт приготовления не верный. Незнаю, в какой Вы стране живёте.
avatar

NONNAPINA