Машкічірі

Маш (боби мунг), або як її іноді називають квасоля золотиста — маленькі, зелені, злегка овальної форми боби. Маш активно використовується вегетаріанцями, як джерело білка і замінник м'яса. Походженням ця культура з Індії, де маш один з найпоширеніших продуктів, з якого роблять цілу серію страв під загальною назвою «дав».

Єдиного рецепта для машкічірі напевне немає, тому що готують його скрізь по різному. Але можна сказати одне — це смачна, корисна, калорійна страва, хоч зовні вона виглядає не дуже привабливо, поївши його, можна тривалий час бути ситим.

Приготування

Маш очищаємо, промиваємо і замочуємо попередньо на 6 годин у теплій, підсоленій воді. Бажано розкласти шаром в 1 ряд, і щоб вода ледве покривала маш. У міру вбирання води машем, підливаємо ще.

М'ясо теж попередньо готуємо, ділимо на смужки товщиною 2х2 см, солимо, додаємо зіри і повісимо сушитися на мотузку в прохолодне місце, це можна зробити відразу після замочування маша.

Взагалі страва готується дуже довго до 8 годин. У Ташкенті є чайхана, де роблять дивну машкічіру, повторити поки не вдається . Я спробував зробити так, як робимо моя мама, підглянув трохи у Сталика .

Отже починаємо готувати. Казан гарненько прогріваємо, кладемо курдючное сало нарізане кубиками приблизно 1,5 х1, 5 см, але так як я планував шкварки додати в подальшому в піджарку, то порізав дрібніші. А взагалі шкварки відмінна закуска до «холодненької», злегка підсолені, з цибулькою. Як тільки сало розтопиться і набуде золотистого кольору, дістаємо їх і відкладаємо. Олії, що утворилася, даємо покататись до утворення легкого димку. Потім кладемо половину нарізаної півкільцями цибулі, трохи обсмажуємо хвилин 5, після кладемо підсушене м'ясо, нарізане шматочками приблизно з половину волоського горіха. Обсмажуємо вміст казана хвилин 5 і закриваємо щільною кришкою, вогонь зменшуємо і тушкуємо м'ясо. Т.я. я робив порцію маленьку то додав трохи води, а при великих порціях вода не потрібна, і так можна тушкувати м'ясо до 1 години, періодично відкриваючи казан і підмішуючи щоб ​​не пригоріло.

Після тушкування м'яса, вогонь збільшуємо, додаємо моркву нарізану кубиками приблизно по півсантиметра, прожарюємо помішуючи хвилин 10, потім заливаємо окропом. Вогонь зменшуємо, щоб кипіло злегка. Залишаємо варитися на 1 годину.

Після години бульйон солимо, додаємо меленого червоного перцю, зіри, додаємо решту цибулі, порізану півкільцями, не мішаємо, додаємо замочений маш. Вода повинна злегка покривати вміст, при необхідності додамо окропу. Тепер кип'ятимо на повільному вогні вміст, хвилин через 15 додаємо промитий рис, продовжуємо кип'ятіння. Вода повинна майже випаруватися, а маш полопатися. Якщо маш ще цілий, додаємо трохи води.

Потім закриваємо кришкою, і даємо потомитися на повільному вогні, близько 30-50 хвилин. Періодично помішуючи, щоб не пригоріло.

Поки страва готується, приготуємо піджарку, для цього дрібно ріжемо м'ясо, підсмажуємо його на олії, додаємо цибулю півкільцями, трохи пересмажуємо і томимо хвилин 20 на повільному вогні, із закритою кришкою, по готовності додаємо шкварки.

Ну от і все, страва готова, гарненько все перемішуємо і подаємо на пласкій таці, посипавши піджаркою.
Дуже добре до цієї страви подати зеленої редьки, яку попередньо замочують у підсоленій воді і зелений чай. Гарячий патир прекрасно поєднується з цією стравою.

Примітка
Цю страву краще готувати в більш великих порціях, так вийде смачніше.

Рецепт від black-rifat.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Машкічірі"