Машкичири

Маш (бобы мунг), или как ее иногда называют фасоль золотистая — маленькие, зелёные, слегка овальной формы бобы. Маш активно используется вегетарианцами, как источник белка и заменитель мяса. Происхождением эта культура из Индии, где маш один из самых распространенных продуктов, из которого делают целую серию блюд под общим названием «дал».

Единого рецепта для машкичири неверное нету, т.к. готовят его везде по разному. Но можно сказать одно — это вкусное, полезное, калорийное блюдо, хоть внешне оно выглядит не очень привлекательно, поев его, можно длительное время быть сытым.

Приготовление

Маш очищаем, промываем и замачиваем предварительно на 6 часов в теплой, подсоленной воде. Желательно разложить слоем в 1 ряд, и чтобы вода еле покрывала маш. По мере впитывания воды машем, подливаем еще.

Мясо тоже предварительно подготавливаем, делим на полоски толщиной 2х2 см, солим, добавляем зиры и повесим сушиться на веревку в прохладное место, это можно сделать сразу после замочки маша.

Вообще блюдо готовится очень долго до 8 часов. В Ташкенте есть чайхана, где делают изумительную машкичиру, повторить пока не удается . Я попробовал сделать так, как делаем моя мама, подсмотрел немного у Сталика .

Итак начинаем готовить. Казан хорошенько прогреваем, кладем курдючное сало нарезанное кубиками примерно 1,5х1,5 см, но так как я планировал шкварки добавить в последующем в поджарку, то порезам помельче. А вообще шкварки отличная закуска к «холодненькой», слегка подсоленные, с лучком. Как только сало растопится и приобретет золотистый цвет, достаем их и откладываем. Образовавшемуся маслу даем прокалиться до образования легкого дымка. Затем кладем половину нарезанного полукольцами лука, немного обжариваем минут 5, после кладем подсушенное мясо, нарезанное кусочками примерно с половину грецкого ореха. Обжариваем содержимое казана минут 5 и закрываем плотной крышкой, огонь уменьшаем и тушим мясо. Т.к. я делал порцию маленькую то добавил немного воды, а при больших порциях вода не нужна, и так можно тушить мясо до 1 часа, периодически открывая казан и подмешивая чтобы не пригорело.

После тушения мяса, огонь увеличиваем, добавляем морковь нарезанную кубиками примерно по полсантиметра, прожариваем помешивая минут 10, потом заливаем кипятком. Огонь уменьшаем, чтобы кипело слегка. Оставляем вариться на 1 час.

После часа бульон солим, добавляем молотого красного перца, зиры, добавляем оставшийся лук, порезанный полукольцами, не мешаем, добавляем замоченный маш. Вода должна слегка покрывать содержимое, при необходимости добавим кипятка. Теперь кипятим на медленном огне содержимое, минут через 15 добавляем промытый рис, продолжаем кипячение. Вода должна почти испариться, а маш полопаться. Если маш еще целый, добавляем немного воды.

Затем закрываем крышкой, и даем потомиться на медленном огне, около 30-50 минут. Периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Пока блюдо готовится, приготовим поджарку, для этого мелко режем мясо, поджариваем его на масле, добавляем лук полукольцами, немного пережариваем и томим минут 20 на медленном огне, с закрытой крышкой, по готовности добавляем шкварки.

Ну вот и все блюдо готово, хорошенько все перемешиваем и подаем на плоском блюде, посыпав поджаркой.
Очень хорошо к этому блюду подать зеленой редьки, которую предварительно замачивают в подсоленной воде и зеленый чай. Горячий патыр прекрасно сочетается с этим блюдом.

Примечание
Данное блюдо лучше готовить в более больших порциях, так получится вкуснее.

Рецепт от black-rifat.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Машкичири"