Кулінарні терміни галичан

деруни — терті пляцки — це я ще на першому курсі інституту вивчив

Дуже колоритно! Хоч і знаю українську мову, але деякі слова ( драглі, трускавка, борівкі, креденс, терті пляцки) і для мене нові!

Знаю майже все, окрім «креденс» і «афини»

Знаю всi. I креденс ( у мене дома креденець) казали, i афини (наголос на А).
Ми ж близенько… ))

Для меня тоже многие слова — новинка! И хоть у меня свекровь родом из Черкасской области, иногда слышу такие слова, которые мне совсем не понятны

Вендзонка — частина вудженини, у якій багато сала з кількома невеликими прошарками м'яса.
Дзбанок — банка
Начиння — посуд
Позьомки — польова/лугова суниця
Брадрура — духовка
Бандурки, бараболя, зімаки — картопля
Порічки — червона або біла смородина

Чудова тема! Я теж «волочуся» від діалектів, і не тільки галицьких, адже в кожному куточку країни є своя мовна специфіка, яка дуже цікава і певною мірою розкриває менталітет регіону. Коли я вперше потратипа в Карпати, то так, ніби за кордоном побувала (нічого не розуміла без пояснень)…
додам ще пару слів:
карманадель — відбивна
гишки — холодець
рискаль — лопата
гралі — вила
вінкель — кут
братванка — сковорідка
банячок — горнятко (переважно те, що стоїть біля відра з водою)
гладущик — глечик
шанок — металевий поливаний 3-х літровий «бідончик» (з таким в дитинстві лазили на дерева рвати вишні і черешні...)
банувати — жалкувати
покришка — кришка від кастрюлі
царок — меблі для зберігання посуду (майже те що креденс)
загашник — схованка
бамбетель — щось схоже на диван, тільки дерев'яний, під місцем для сидіння є загашник для всілякого хатнього дріб'язку
козлик — маленький стільчик

Я з центру України (родився на річці Рось), і практично всі слова ходять. Но пару нових вивчив (афіни. каляфьори). Дякую за науку. вона в ліс не веде!

Дужу цікава тема!
Додам слово "льох" це щось типу «пивниці» і зовсім не «підвал». Як в нас кажуть на поділі — «піду у льох за бараболею».
А от афини та борівки мене здивували адже чорниця це чорниця, від неї руки чорніють!

Додаю до теми додатково підбірку-абетку галицьких кулінарних термінів від пані Стефи. Кому цікаво і хто чується в силі і бажанні — запам'ятовуйте:
Галицький кулінарний словник
А
Аєрконьяк – яєчний лікер
Андрути – перекладений вафельний торт, вафлі.
Аниж – аніс
Арак – алкоголь
Афини – чорниці
Б
Баняк – горщик, казанок.
Бараболя, бульба – картопля.
Бараболянка, бульбянка – кишка, начинена тертою сирою бараболею, з шкварками (спочатку підварюється а потім смажиться чи запікається).
Біґос, бігус – тушкована капуста. Готується з квасної і свіжої капусти, з м’ясом та вуджениною.
Бібкове (бабкове) листя – лаврове листя
Бішкопти – бісквіти. Часто вживається в значення бісквітного печива, а не бісквітних коржів до торту.
Бритванка – форма для запікання, переважно прямокутна або квадратова
Будин, будинь – пудинг
Брайтрура, байтура – духовка
В
Вуджений, вудженина – копчений
Виделець – виделка
Вепровина, вепрове м’ясо – свинина
Воловина – яловиче м’ясо
Вушка – маленькі варенички, із зліпленими хвостиками, переважно з грибами (обовязковий додаток до Різдвяного борщу).
Г Ґ
Ґалярета, галяретка – желе
Галка мушкательова – мускатний горіх
Гаманове вухо – тісто у формі трикутника, посередині якого покладено повидло, а кінці загнуто доверху
Гамати – їсти
Ґуґлі – кульки з м’ясного фаршу, готуються з додаванням овочів і круп, часто рису
Ґрисік – манна каша
Ґоґодзи – брусниця
Гечі-печі – шипшина
Д
Дактилі – фініки
Душенина, душеня – страва приготована способом тушкування
Драглі – часом в значенні студенець, а часом в значенні ґаляретка
Дріб – птиця
Ж
Жовтець – майонез
З
Завиванець – рулет
Засипанці – страва з рідкої каші та порізаної картоплі.
Закришка – набір зеленини та овочів, які додають до зуп і юшок.
Зеленина – зелень, пряні трави. Також вживається в значенні зелених салатів.
Зеленець – салата з сирих овочів. Наприклад зеленець з редьки.
Зглевілий сир – дозрілий сир, підсмажений з яйцями, цибулькою, приправами. Також називається “Кварґлі”.
Зупа – перша страва, суп
К
Каляфйор – цвітна капуста
Карманадлі – відбивані котлети в паніровці з сухарів
Клюски – макарони, локшина
Кулеша – кукурудзяна каша, зварена натвердо
Книдлі, кнедлі, книдлики – вироби переважно з картопляного тіста, часто з начинками, солодкими та соленими.
Конфітура – варення
Кисляк – квасне молоко
Канапка – бутерброд
Кав’яр – ікра
Капусняк — зупа з квашеної капусти.
Кришити – різати
Л
Логази – ячмінна каша
Ляне (ляте) тісто – рідке тісто на жовтках чи цілих яйцях, для заправляння зуп
Ліґуміна, легуміна – 1. прикм. “смакота”; 2. дрібні ласощі; 3. Консерви
М
Мандибурчаник – пляцок з тертої картоплі.
Міґдали – мигдаль
Медівник – медовий пляцок, з родзинками і горішками
Мармоляда – варення
Морелі – вишні. Часом так називають теж абрикоси
Марципани – ласощі з мигдалю і цукру, в чоколяді.
Менажниця – мисочки для сервірування закусок
Мачанка – 1. Заправка до салати з сметани, оцту, цукру і солі. 2. Сос з грибів, підливка. 3. Страва з домашнього сиру та сметани. Також до мачанки додають кришену зелень кропу та цибулі, вершкове масло, варене куряче яйце, заправляють меленим перцем, кмином, сіллю.
Мізерія – салатка з тонко нарізаних свіжих огірків, з цибулею і сметаною. Часом до мізерії додають помідори.
Муштарда, моштарда – гірчиця
Н
Набіл – молочне
Накипляк – пудинг
Надівання – фарширування.
Налисник – млинець
Накладанець – канапка, бутерброд
Ніци – тістечка-безе
О
Огірківка – зупа з квашених огірків.
Омаста – часто в значенні “смалець”, а також “сметана”. Масний додаток до каш чи картоплі.
П
Пляцок – солодкий або солений пиріг з тіста з начинкою
Пироги – вареники
Пательня – сковорода
Палюшки – страва з картопляного або сирного тіста, відвареного в воді, пальчики
Перекладанець – плячок з кількох шарів з різними начинками.
Парень – суфле, пудинг, готований на парі
Птисі – еклери
Пігви – айва
Паприка – подрібнений червоний перець. Залежно від смаку є гостра паприка і солодка паприка.
Паприкаш – страва, що заправляється паприкою.
Печеня – страва з запеченого цілим шматка м’яса
Підбивка, підбиваний – заправлений сметаною або запражкою. Підливка.
Пінник — десертна страва, яку готують з протертих фруктів та ягід, збитих у піноподібну масу.
Пструг – форель
Р
Рондель – глибша пательня
Риж – рис
Роляда – рулет
Рольмопси – рулети з оселедця, з надіванням з квасного огірка і цибульки
Росіл – юшка на м’ясі або овочах
С
Салата, салатка – салат
Салятерка – мисочка для салатки
Студенець – холодець
Струцля – штрудель
Спіжарка – холодна комірчина, в якій зберігають варення, консервовані запаси, спечені солодощі
Солонина – сало
Сос – соус, заправка за страви…
Сурівка – салатка з сирих овочів
Сушеня – сушені яблука, грушки, сливки. З сушеня вариться узвар
Т
Таця, таца – піднос
Тареля – велика тарілка для сервірування
Тачати – розкаувати тісто
Терті пляцки – деруни
Товщ – жир. Свинячий товщ – смалець.
Трускавки – полуниці
У
Узвар – компот з сушені.
Ф
Фасоля – квасоля
Філети – філе, наприклад рибне
Фіґи – інжир
Французьке тісто – слоєне тісто
Ц
Цвіклі – бурячки з хроном, заправлені сіллю, цукром і оцетом
Цвібак – бісквіт із сухофруками.
Цибулячки – крухе печиво з цибулею і маком
Цинамон – кориця
Ч
Чоколяда, чеколяда – шоколад
Ш
Шпарагівка – стручкова фасоля
Шпондер – частина свинячої туші, сало з прожилками м’яса
Шницлі – часто в значенні “котлети”. З фаршу, січеного або відбитого м’яса
Я
Яськи – велика біла фасоля
Ябчанка – 1. зупа з перетертих яблук, заправлена молоком і борошном. 2. охолоджений десерт з яблук, різновид пінників.
© Пані Стефа

А хтось знає як баклажани на галицькому діалекті?