Кулінарні терміни сіверян

Кулінарні терміни сіверян
  • Швидкість приготування: не вказано
  • Складність приготування: не вказано
  • Спосіб приготування: не вказано

Кулінарні терміни сіверянПрочитала замітку про галицькі кулінарні назви, і відразу почала пригадуати, що я знаю про свій рідний Чернігівський край.
Чомусь одразу згадала рулі. Це був такий собі варіант фаст-фуду по-Чернігівськи, бо готували рулі дуже просто і швидко: у миску з молоком кришили білий хліб, сипали цукор – і все, страва готова до вживання. Зараз вона не така популярна, а в дитинстві, пам’ятаю, дідусь часто готував мені рулі.
Той, хто приїжджає до Чернігова вперше, відразу помічає, що в цьому місті люди говорять російською мовою або суржиком, близьким до російської. Але поживши трошки тут, він познайомиться зі специфічними місцевими словами. Ще більше таких слів – у колоритних чернігово-сіверських селах.
Наприклад, на базарі запропонують болсанку молока. У нас до цього слова настільки звикли, що нікому і в голову не прийде, що ви не знаєте, що таке болсанка. А це пластикова пляшка або з іншого матеріалу ємність для рідини. У селі в наших краях господиня може пригостити вертунами – це пироги з маком або повидлом, виготовлені так, що начинка намазується на розкатане тісто, а потім все це загортається – ніби в рулет.
А випічку, зроблену нашвидкуруч, називають моторжаники або глецики. Чим моторжаники відрізняються від пирогів чи бісквітів? Пироги та бісквіти роблять за спеціальним рецептом, кладуть багато яєць. А моторжаники печуть з того, що було під рукою: трошки яєць, мука, вода чи молоко, олія. Виходить щось не таке багате на смак, як пироги, але все одно смачне, бо ж виготовлене своїми руками.
Щодо м’ясних страв, місцеві бабусі готують ковбик – так називають шлунок. Наприклад, коли ріжуть кабана, його ковбик начиняють пшоном і салом, і запікають. Слово “хребет” у багатьох селах не вживають, кажуть “акостак”.
Так само для чернігівців не існує червоної та чорної смородини. Чорна смородина, яка в місцевому кліматі родить рясно, називається просто – смородина. А на червону кажуть “парєчкі”. Кукурудза своїм іменем у нашому краї називається рідко. У деяких районах на качани кукурудзи кажуть кияхи, у інших кики, у третіх – калачі. “Хадєм на поле, наламаємо й наваримо кияхів”, — казала моя бабуся.

А ось іще які назви страв та предметів ходять на Чернігівщині.
Кисляк – кисле молоко.
Ковми – картопляне пюре, яке часто їдять з сироквашею, тобто густим кефіром (характерна назва для Сосницького району).
Гурок – огірок.
Ягода – полуниця.
Алєй – олія соняшникова.
Холодне, захолод – холодець.

Повернутись на початок рецепту "Кулінарні терміни сіверян"

Коментарі (15)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
А ще в нас на Чернігівщині є смачна гартаначка — картопляне пюре (у деяких районах із пшоном) з бульйоном-зливанкою. А в Анисові Чернігівського району робили накладаники — коржі, в які після запікання закладали сир з родзинками. Також багато страв та їхніх назв прийшли із сусідньої Білорусі.
avatar

tata33

+
+1
Які чудові слова Майже усі мені нові, крім «порічки» і «ковбик». У вас болсанка молока, а у нас чомусь кажуть усі баклажка молока. Чому не пляшка, фляжка — теж не відомо А на рахунок моторжаників то згадалась така історія, почута мною в маршрутці Одна поважна пані їхала в маршрутці з гостей від сільських родичів і розповідала:" Я завжди печу усе по рецепту, даю якісні продукти, а воно раз вийде дуже добре, а раз — то так собі. А от я сама бачила, як вона (видно родичка) змішала собі щось у мисці, додала пару ложох сметани, яйце, трохи смальцю. Ні в який рецепт і близько не заглядала. А вийшло у неї так смачно, що я пальчики облизувала. Ну от як так може бути ?"От тобі і моторжаники у досвідчених господинь
avatar

Medunya

+
+1
Щодо болсанки, чула таку версію, що в іспанській мові «болса» означає ємність для водиАле як це слово потрапило до нас, я не знаю.
Була така у нас цікава історія: заходить сусідка щось попитати, а тоді каже: «Все, маю бігти, бо я там бісквіти випікаю, боюсь що пригорять». А батько мій і каже: «Принесла б нам хоч покуштувати цих бісквітів». Через 30 хвилин вона приносить щось таке тоненьке і глевке. «Тю, а моя дружина таку випічку моторжаниками називає», — каже батько.
avatar

Viktoriya

+
0
моторжаники або глецики
avatar

stfalcon

+
0
яке часто їдять з сироквашею, тобто густим кефіром
Сирокваша не є кефіром а кислим молоком.
avatar

Kagor

+
0
avatar

Kagor

+
0
Чоловік з Авдіївки сосницького району так мені казав, що ковми їдять з сироквашею, тобто густим кефіром. У нас в Чернігівському районі сироквашею також називають кефір, який постояв уже кілька днів. А соь цитата з одного інтернет-джерела: «Найпростіший кисломолочний продукт — кисляк. Він утвориться сам, без усякої штучної допомоги простим скисанням сирого молока в теплій кімнаті. Тому в народі називають не тільки кисляк, але ще й сирокваша й самокваша. Однак самокваша вимагає двох доби для свого повного формування, інакше вона рідкувата. Тому молоку іноді допомагають перетворитися в кисляк – розмішують у ньому ложечку сметани й ставлять у пекуче натоплене приміщення (кухню). Як ні простий кисляк, а вона основа більшості кисломолочних продуктів».
Ось звідки цитата korchma.org.ua/archives/237
Можливо, у вашому регіоні так називають кисле молоко?
У будь-якому разі дякую за коментар
avatar

Viktoriya

+
0
Ви щось в термінах заплуталися.
Кефір це кисломолочний напій, продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють шляхом сквашуванням молока кефірними грибками, симбіотичною кефірною закваскою або заквашувальним препаратом.
Себто в селі Авдіївка (Сосницького р-ну) методом самосквашування з молока кефір не утвориться
avatar

Kagor

+
0
Кисле молоко вигляд має такий же, як звичайне, тільки на смак воно вже скисло, і кип«ятити його не можна, бо збіжиться. Сирокваша має зовсім інший вигляд, такий, як на вашому фото. Ящо її не можна охарактеризувати як густий кефір, то як кисле молоко не можна тим більше .
avatar

Viktoriya

+
0
Кагор, любить точність у формулюваннях
avatar

stfalcon

+
0
ще раз повторюю; кисле молоко та сирокваша це одне і те саме — молоко, яке скисло без додаткового втручання.
Ай енд йо стенд мі?
Но кефір!
avatar

Kagor

+
0
а кисле молоко й сирокваша не одне й те саме
avatar

OleksandrKravets

+
0
так і є))
avatar

OleksandrKravets

+
0
кисляк й кефір одне й теж, в селах ніхто кефір не каже, в крайньому разі раніше не казали))
avatar

OleksandrKravets

+
0
У нас на поділі смородина це смородина (чорна), а от порічки є червоні та білі.
Ось білі:
avatar

kaktus3003