Салат - закуска з фаршированого в*юна

Салат - закуска з фаршированого в*юна

Інгредієнти

риба в*юн (1 шт)
450 г.
150 г.
100 г.
200 мл
300 мл
25
80 г.
2 шт.
80 мл
30 г.
100 мл
100 мл
1 ст.ложка
1 ч.ложка
3 шт.
Розраховано на 10 порцій

Інгредієнти

риба в*юн (1 шт)
450 г.
філе пангасіуса
150 г.
паштет гусячий
100 г.
вино біле сухе
200 мл
сіль, перець, листя м*яти
Соус малиновий :
бульйон рибний
300 мл
цукор
25
малина свіжа
80 г.
цибула
2 шт.
вино червоне
80 мл
Соус з хрону:
корінь хрону
30 г.
бульйон овочевий
100 мл
вино біле
100 мл
мед
1 ст.ложка
крохмаль
1 ч.ложка
сіль, перець за смаком
банани
3 шт.
Крім того:
листя салату, цибуля зелена

В*юни у мене залишилися в пам*яті ще з дитинства. Я виросла на Дніпрі. Чи то річки були чистіші, ніж тепер, але пам*ятаю повні відра цієї риби. В*юни живуть у чистих річках, немають кісток, тільки хребет. М*ясо в*юнів схоже за смаком на м*ясо сома. Чистити зовсім не потрібно, тільки добре вимити від слизького наліту. Наліт заміняє в*юнам луску. Тож до приготування салату — закуски я підійшла з творчого боку. Ну не кожен же день попадається свіжий в*юн. Страва може здатися не зовсім звичайною із — за поєднання інгридієнтів. Але " хто не ризикує, той не п*є шампанського"!

Ось такого рідкісного красунчика я роздобула у знайомого продавця риби
Салат - закуска з фаршированого в*юна
З в*юна зняти шкіру ( по методу панчохи). Шкіру відкласти в сторону.
Для приготування фаршу
м*ясо риби
Рибне філе нарізати мілко. Гусиний паштет нарізати на кубики 1 см. розміром. Змішати у глибокій мисці, залити вином. Залишити маринуватись на 1 годину.
м*ясо риби паштет вино
Дістати фарш з маринаду, відцідити рідину. До фаршу додати мілко нарізані литки м*яти, сіль, перець. Добре перемішати.
Ложкою наповнити шкіру в*юна.
наповнити
Зав*язати з обох кінців. Має виглядати як ковбаска.
приготувати ковбаску
Загорнути в плівку в 2 — 3 пласти. Готувати в духовці на пару 40 хв. при температурі 70 градусів. Більш доступний спосіб — варити у воді 40 хв. при температурі 70 градусів.

Приготування соусу з кореня хрону:
___________________________________

Карамелізувати мед у сковорідці з товстими стінками
мед з гілочкою сосни
Влити вино, додати насічений або натертий корінь хрону, бульон. Варити соус, поки об*єм не зменшиться у два рази.
соус з кореня хрону
Якщо соус здається рідким, додайте крохмалю. Додайте сіль, перець.

Приготування соусу з малини:
_________________________

Влийте вино у каструльку, додайте цибулю, бульон. Додайте половину кількості цукру і малини.
соус з малини
Готувати на середньому вогні 10 хв. Пробити блендером і протерти через мілке сито.
Має набути ніжної консістенції.

Повернемось до соусу з хрону.
М*якоть банану нарізати на кружальця, товщиною 1 см.
Підсмажити з обох сторін на олії.соус з хрону з бананом
Додати соус з кореня хрону.

Збираємо салат — закуску для подачі на кожну порцію окремо.
Фаршированого в*юна нарізаємо на кружальця, товщиною 1 см.
Викладаємо на тарілку кружальця в*юна, кружальця банану з соусом з хрону. Додайте малиновий соус, ягоди свіжої малини, листя салату, м*яти та пагони зеленої цибулі.
соус з хрону з бананом
Краще споживати теплим. Ароматизоване біле прохолодне вино ( " Трамінер", виготовляють у Молдові) стане найкращим доповненням.
салат - закуска з фаршированого в*юна
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Салат - закуска з фаршированого в*юна"

Коментарі (16)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Так вишукано. Супер
avatar

gutka

+
0
Щиро дякую, Катя!
avatar

NONNAPINA

+
0
Оце ви нафантазували. Все так гарно приготовано та оформлено. Фото як намальовані. Вам треба на Мастер шеф, або теж свою книгу видавати.
avatar

oksanochka86

+
0
Навіть незнаю, я лишилася без слів. Дякую!
avatar

NONNAPINA

+
0
На Мастер шеф потрібно 100% заявку подавати, це щось неймовірне і зовсім нове для мене
avatar

oksana_sadova

+
0
Та я мабуть по " розмірам" не підійду. Та й вік уже " зашкалює".
avatar

NONNAPINA

+
0
Ні… чо… го… по… діб… но… го...!!! Протестую!!! Терміново на кулінарне шоу!!! Будемо вболівати!!! Вже вкотре такі суперські страви!!!
avatar

Ester

+
+1
Ксенічка, з мене шоуgirl уже пізно ліпить, я хочу бути з вами!
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

Ester

+
0
Я теж протестую! Це все неправда! Я теж буду вболівати, перемога гарантована за такі суперові страви)))
avatar

oksana_sadova

+
+1
Ейєй! Дівчатка, я бабуся, готую для задоволення і з вами ділюся. Ви що? Який там Мастер шеф з мене. Мені і з вами в компанії добре і весело.
avatar

NONNAPINA

+
0
Светочка, закуска удалась на славу! Я ела эту рыбу только в копчёном виде. Папа тоже мне рассказывал, как ловили её в Днепре и даже страшновато было, когда она проплывала рядом, из-за своей схожести со змеей. А потом её не стало, видно, вода уже не была такой чистой. Кто сейчас купается в Днепре — отчаянные люди.
На это блюдо надо ехать к тебе в гости, перечитываю рецепт уже несколько раз, пытаясь представить себе вкус, но не получается
avatar

Koenigin

+
0
К твоему приезде постараюсь раздобыть вьюна и приготовить " Приезжай хоть на денёк, приезжай хоть на часок… Ну приедь хотя б на миг...."
avatar

NONNAPINA

+
0
avatar

Koenigin

+
0
Вау! Це щось таке особливе, вишукане і неймовірне. суперово!!!
avatar

Medunya

+
0
Лесю, це тільки так здається з першого погляду, нічого особливого. Мається тільки незвичне поєднання продуктів. Але, якщо замість в*юна взяти рибне філе, додати паштет і поміститивсе це у плівку, буде те саме, тільки без оболочки зі шкіри, можна цією начинкою начинити вивернуту панчохою рибу. Хрін з бананом — не новина, інгредієнти доступні. Соус з малини, теж не проблема. От і маєте можливість приготувати. Я вже й сама собі думаю, спробувати приготувати рибні котлети з доданням печінкового паштету. Адже додаємо сало в рибний фарш для ніжності. Ну нема гусячого ( фуа гра), можна замінити на паштет з курячих печінок. Дякую за увагу до рецепту Зникаю на 5 днів. Германія чекає!
avatar

NONNAPINA


Рецепти, Рибні салати, Салат - закуска з фаршированого в*юна