Традиційний "Hog roast" або свинка запечена на шомпурі ;-) з шкварками

Якраз " в тему" для флешмобу на барбекю нас запросили на традиційний " hog roast«або свинка на шомпурі засмажена цілком( тушка).
Зразу попереджаю, готувала не я, але рецепт взяла, бо досить мені було цікаво як виходить мяско таке ароматне з димком та просто тане в роті.
Трохи історіі: традиційно „hog roast“ подають на сільських танцях( barn dance). Свинячу тушку маринують в місцевому пиві або сидрі( напій смаком схожий на пиво, найчастіше виготовляють з яблук чи груш) і потім смажать на відкритому вогні 10-12 годин. Окремо подають яблучний соус, салат та начинку з шалфею та цибулі( запечена у вигляді пирога)ну і місцеві свіжі булочки...
І не дивно, після того як натанцюєшся вволю то апетит » прокидається" шалений… а тут ніздрі лоскоче аромат свинини з шкварками та запах місцевого пиванавколо зелень, на полі пасуться вівці, а ти сидиш собі на тюку соломи, слухаючи місцевих музик і ласуєш
Свинячку тушку( без голови, хвоста та ратичок) випотрошити, натерти сіллю та перцем і залишити в прохолодному місці на добу.
Потім залити пивом чи сидром і маринувати 12-15 годин.
Насилити на шомпур та смажити на відкритому вогнідумаю, що в смаженні ( техніці) є своі секрети
Я розумію, що навряд чи хтось буде смажити цілу тушку( гостей було десь 35-45 і то залишилось дуже багато мяса), але можна взяти 1-2 кг мяса і зробити в такий спосіб на барбекю чи грилі
Для начинки цибулю нарізають, змішують з шалфеєм, розмоченою в молоці булкою та збитим сирим яйцем і запікають в формі.Потім нарізають шматками і подають як закуску.
Перекусили ??? Отже знову до танцю

Повернутись на початок рецепту "Традиційний "Hog roast" або свинка запечена на шомпурі ;-) з шкварками"