Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста

Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста

Інгредієнти

150 г.
250 г.
Розраховано на 3 порції

Інгредієнти

яйця
150 г.
борошно semola rimacinata
250 г.

У липні рамках Food School у Кропивницькому, відбувся демонстраційний майстер-клас із приготування пасти від кулінара з Полтави Максима Шерстюка.

Максим, засновник магазину здорової їжі La pasta — e basta, вже кілька позаймається виготовленням домашньої пасти fresca – виду італійської пасти, яка не сушиться, а відварюється свіжою, одразу після приготування.
За словами Максима, завдяки твердим сортам пшениці, які використовуються у приготуванні такої пасти, вона є не лише смачною, але і корисною їжею для тих, хто дбає про фігуру.

Кухар поділився секретами вдалого замісу тіста на пасту, підбору борошна та приготував три види пасти: із цільнозернового борошна, яєчну та зі шпинатом.
Ось так майстер клас в об'єктив свого фотоапарат побачила моя подруга.

Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста




У кулінара все професійно — і м«язи на руках, щоб місити круте тісто, і машинка для нарізання пасти. Проте, він переконував, що затративши час приготувати її можна і без додаткових гаджетів.

Отже, ще влітку купила необхідне борошно semola rimacinata — борошно подвійного помолу із твердого сорту пшениці. (одразу поскаржусь, ціна 1 кг — 60 грн і купують її в українських супермаркетах не часто… Хоча на моїй термін придатності був до листопада, там вже була здохла міль. Коротше, будьте обережні..)

А наважилась готувати порцію на обід для трьох дорослих лише сьогодні.

Важливе значення має саме зважування яєць без шкаралупи. У мене на вказану в рецепті масу пішло 3 штуки, але цілком можливо, що якщо маєте крупні яйця то у вас це буде 2.

І так, яйця кімнатної температури злегка сколочуємо виделкою і додаємо борошно. Змішуємо. У вас спершу вийде липуча крихта ( на вигляд схоже на приготування пісочного тіста) і здається яка там паста! Але будьте спокійні — все попереду. Викладаєте оте липуче все на стіл і давайте містити.

Місити доведеться інтенсивно 20 хв. Чесно, для мене це було дуже важно. Після процесу руки просто трусились, а завтра очікую крепатуру… Спершу ваша крихта перетвориться на тугий комок, а далі почне трохи м'якшати і ставати еластичнішою…

Загортаємо калачик тіста в плівку і залишаємо на столі відпочити.

Далі перед нами процес розкачування Якщо у вас немає лашерізки за 3 тисячі гривень, як у професіонала, то качалка вам ( як і мені) в поміч.

Тісто дуже еластичне і не липуче. Тож посипати стіл борошном не доведеться. Наша місія якомога тонше розкатати тісто. В ідеалі, воно має бути не більше 2 мм в товщину.

Скажу чесно, як не старалась, у мене аж так тонко не вийшло. Але я старалась.

Нарізаємо тісто в стилі фетучіні — довгі шириною десь у 0,5 см макаронини і обережно розвішуємо їх трохи просохнути.

В ідеалі для цього є спеціальна сушка, ну а я розвішувала де могла.

На таку порцію гріємо 4 літри води, підсолюємо і в киплячу воду кидаємо нашу пасту.

Перемішуємо і даємо воді закипіти. Пасту варимо від моменту закіпання 3 хв.

Зливаємо воду, розкладаємо по тарілках і поливаємо соусом на ваш смак.

У мене був такий: фарш просмажую на сковороді, додаю томатний сік і даю цьому щастю уваритись, потім додаю товчений часник, орегано і сіль.

Обід готовий!

І чесно, це мабуть найскладніший між рецепт, принаймні, по затрачених на нього силах.

А ще таку пасту можна „заготовляти“ наперед. Вона до 3 місяців може зберігатись в холодильнику без втрати якості. Але чи вистачить у мене сил на заготовку поки не знаю.

Паста виходить дуже пружна і смачна! Дійсно із готовими макаронами не порівняти! Як на мене гарний варіант для того, щоб побалувати родину!

Повернутись на початок рецепту "Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста"

Коментарі (29)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Це так круто. Я ніколи не готувала пасту самостійно.
avatar

tori

+
0
спробуйте, коли буде час і натхнення!
avatar

Dzyga

+
0
Ого, Настю, ти молодець! Я от ніяк не наважусь готувати пасту вдома без спеціального знаряддя.
avatar

Koenigin

+
0
Думаю, якщо готувати пасту хоча б щотижня, то м«язи рук та спини будуть підкачені) і звісно, у мене вона така тоненька не вийшла як машинна. але всеодно дуже достойна,)
avatar

Dzyga

+
0
Ну так, хіба що замість фітнес-залуМені з малим, думаю ще точно пару років не світить пасту готувати вдома, а там садочок і … можна подумати.
avatar

Koenigin

+
0
Відкрию секрет. Як робила нашу українську лапшу, то замішувала усе хлібопічка, а лапшу посушила у електросушарці за короткий час.
avatar

Babusja

+
0
ой, ні-ні. це тісто надто круте для хлібопічки. дуже. ми питали, то нас застерегли, що не вийде, ще і хлібопічці може нашкодити
avatar

Dzyga

+
0
я колись купила собі китайську тісторозкатку і лапшорізку) ціна була 100 грн. Працює і ріже. Буде час зроблю фотозвіт)
avatar

Babusja

+
0
а от про сушення і лапшерізку чекаю звіт
avatar

Dzyga

+
0
Настя, сушити пасту можна на качалці або на ручках дерев*яних ложок, закріплених над каструлею. Так більше пасти поміститься.
www.youtube.com/watch?v=O74DwwNvJis
Ось так готують пасту в сім*ї Олександри Спізні.
avatar

NONNAPINA

+
0
клас! так тонко розкатала! у мене певно терпіння не вистачило) а от по качалку я думала, але у мене качалка чогось пробувала весь час кудись покотитись, тож справилась як могла))
avatar

Dzyga

+
0
Так і тебе теж тоненька паста на фото
avatar

NONNAPINA

+
0
старалась, але не настільки тонюсінька, щоб аж на просвіт… просто сил забракло. мені б катальщика ще на підміну))
avatar

Dzyga

+
0
avatar

NONNAPINA

+
0
а я якось сушила пасту на добре помитій і проспиртованій розкладній сушці для одягу — купа місця
avatar

SofiaBregman

+
0
оце ідея))
avatar

Dzyga

+
0
Ото файна ідея. Головне який розмах.
avatar

Babusja

+
0
Оу! Читала про цей чудовий майстер-клас у Кропивницькому! Така гарна атмосфера була! ви -молодці! Подивилася, наскільки точними мають бути вагові пропорціі яйце-борошно для приготування цієї пасти і чогось згадала, як старі бабці у наших селах давно вчили онуків(чи тепер ще вчать таке у селі хто зна) робити як вони казали найкращий «макарАн» до домашнього курячого розсолу: на скільки яєць треба взяти рівно скількись-то борошна, яке мало строго поміщатися у… половинках шкарлупи від тих яєць, які і використали при приготуванні цього макарану. Більше яйце — значить і борошна у цю напівшкарлупку ввійде більше. Ось така народна віковічна хитрість приготування якісної страви без використання точних ваг( бо звідки ці точні ваги були у селі)
Паста чудовазусиль багато борошно дуже дороге
не хочу готувати, хочу лише пригощатись такою стравою
avatar

Medunya

+
0
Думаю надалі можна буде пробувати готувати із звичайного нашого борошна. просто перший раз хотілось для чистоти експерименту робити все по рецепту, аби потім не думати, вийшло не так, бо щось не те робила, чи бо складники інші…

борошно дійсно дорогуче( ото раз продегустувала і досить.

А мірка шкаралупками дуже цікава. навіть не задувувалась як то було у нас. Хоч у мене бабуся теж домашню вермішельку яєчну робила
avatar

Dzyga

+
0
Наш украінський «макаран» на яйцях теж важко місити по зусиллях, але готують його просто із борошна вищого гатунку та й годі. Мабуть із борошна твердих сортів місити і розкочувати ще важче Там не дурно для цього усякі машинки існують
avatar

Medunya

+
0
гарна порада щодо шкаралупок
avatar

Babusja

+
0
Браво . Скільки тут праці . Паста чудова . Молодець .
avatar

oksanochka86

+
0
Дякую
avatar

Dzyga

+
0
Паста вийшла супер
avatar

oksana_sadova

+
0
дякую!
avatar

Dzyga

+
0
Це супер круто, дякую Настя за такий цікавий рецепт і гарний опис з фотографіями. Згадала як колись вдома ми робили ті домашні локшини ( в нас так називали) на неділю до курячого росолу. Місили на десять яєць, та то так тяжко . То я представляю з правильної муки яка та паста смачна а я її так люблю.
avatar

Laila

+
0
дякую! Як тільки приготувала пасту тато теж згадав як він в дитинстві допомагав мамі локшину на жовтках робити і думаю наступного разу спробую саме її)
avatar

Dzyga

+
0
Гарний рецепт. Доступно розписано і гарно виконано без спецінструментів
Питання по пасті зеленого кольору — рецепт буде? то певно шпинат? є пропорції?
avatar

Babusja

+
0
так, то шпинат. може колись приготую і викладу рецепт покроково. рецепт від Максима Шерстюка: 60 г яєць (вага беж шкаралупи)
20 г жовтка (1 шт.)
100-110 г шпинату
250 г борошна
— *шпинат опередньо бланшувати в кип«ятку 2 хв, остудити під холодною водою, і перетерти блендером в п»юре.
avatar

Dzyga


Рецепти, Макарони і паста, Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста