Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста

У липні рамках Food School у Кропивницькому, відбувся демонстраційний майстер-клас із приготування пасти від кулінара з Полтави Максима Шерстюка.

Максим, засновник магазину здорової їжі La pasta — e basta, вже кілька позаймається виготовленням домашньої пасти fresca – виду італійської пасти, яка не сушиться, а відварюється свіжою, одразу після приготування.
За словами Максима, завдяки твердим сортам пшениці, які використовуються у приготуванні такої пасти, вона є не лише смачною, але і корисною їжею для тих, хто дбає про фігуру.

Кухар поділився секретами вдалого замісу тіста на пасту, підбору борошна та приготував три види пасти: із цільнозернового борошна, яєчну та зі шпинатом.
Ось так майстер клас в об'єктив свого фотоапарат побачила моя подруга.






У кулінара все професійно — і м«язи на руках, щоб місити круте тісто, і машинка для нарізання пасти. Проте, він переконував, що затративши час приготувати її можна і без додаткових гаджетів.

Отже, ще влітку купила необхідне борошно semola rimacinata — борошно подвійного помолу із твердого сорту пшениці. (одразу поскаржусь, ціна 1 кг — 60 грн і купують її в українських супермаркетах не часто… Хоча на моїй термін придатності був до листопада, там вже була здохла міль. Коротше, будьте обережні..)

А наважилась готувати порцію на обід для трьох дорослих лише сьогодні.

Важливе значення має саме зважування яєць без шкаралупи. У мене на вказану в рецепті масу пішло 3 штуки, але цілком можливо, що якщо маєте крупні яйця то у вас це буде 2.

І так, яйця кімнатної температури злегка сколочуємо виделкою і додаємо борошно. Змішуємо. У вас спершу вийде липуча крихта ( на вигляд схоже на приготування пісочного тіста) і здається яка там паста! Але будьте спокійні — все попереду. Викладаєте оте липуче все на стіл і давайте містити.

Місити доведеться інтенсивно 20 хв. Чесно, для мене це було дуже важно. Після процесу руки просто трусились, а завтра очікую крепатуру… Спершу ваша крихта перетвориться на тугий комок, а далі почне трохи м'якшати і ставати еластичнішою…

Загортаємо калачик тіста в плівку і залишаємо на столі відпочити.

Далі перед нами процес розкачування Якщо у вас немає лашерізки за 3 тисячі гривень, як у професіонала, то качалка вам ( як і мені) в поміч.

Тісто дуже еластичне і не липуче. Тож посипати стіл борошном не доведеться. Наша місія якомога тонше розкатати тісто. В ідеалі, воно має бути не більше 2 мм в товщину.

Скажу чесно, як не старалась, у мене аж так тонко не вийшло. Але я старалась.

Нарізаємо тісто в стилі фетучіні — довгі шириною десь у 0,5 см макаронини і обережно розвішуємо їх трохи просохнути.

В ідеалі для цього є спеціальна сушка, ну а я розвішувала де могла.

На таку порцію гріємо 4 літри води, підсолюємо і в киплячу воду кидаємо нашу пасту.

Перемішуємо і даємо воді закипіти. Пасту варимо від моменту закіпання 3 хв.

Зливаємо воду, розкладаємо по тарілках і поливаємо соусом на ваш смак.

У мене був такий: фарш просмажую на сковороді, додаю томатний сік і даю цьому щастю уваритись, потім додаю товчений часник, орегано і сіль.

Обід готовий!

І чесно, це мабуть найскладніший між рецепт, принаймні, по затрачених на нього силах.

А ще таку пасту можна „заготовляти“ наперед. Вона до 3 місяців може зберігатись в холодильнику без втрати якості. Але чи вистачить у мене сил на заготовку поки не знаю.

Паста виходить дуже пружна і смачна! Дійсно із готовими макаронами не порівняти! Як на мене гарний варіант для того, щоб побалувати родину!

Повернутись на початок рецепту "Pasta fresca - свіжа домашня італійська паста"